說到自助餐，消費者可能并不陌生。最近，長沙餐飲店又出現(xiàn)了不一樣的自助餐玩法，即“菜單+自助餐”的經(jīng)營方式，是模式創(chuàng)新還是新瓶裝舊酒？

12月9日，三湘都市報記者了解到，長沙已有客串出品、辣斗辣火鍋、TGS蒂歌斯等品牌在菜單外增設(shè)“單人暢吃”自助用餐選項，即顧客支付相應(yīng)費用，可享受全店商品無限量供應(yīng)。

“直播間第五個整點還有五秒，500張88元自助餐券馬上開搶！”12月2日，聽著直播間“3、2、1上鏈接”的倒計時，長沙市民田小姐不斷點擊手機屏幕右下角的商品鏈接。三湘都市報記者了解到，田小姐當(dāng)天在搶客串出品推出的自助餐優(yōu)惠券，即顧客只需支付88元，在保證不浪費的前提下，涼菜、酒水、熱菜、烤串統(tǒng)統(tǒng)無限量供應(yīng)。

在顧客看菜單點餐之外新增自助餐吃法

客串出品并非獨一個

據(jù)記者不完全統(tǒng)計

在長沙

已有辣斗辣火鍋、杜記海鮮火鍋

必勝客、七七地攤火鍋等十余個品牌

在點餐之外增設(shè)“單人暢吃”套餐

這其中

有的品牌僅需顧客支付相應(yīng)費用

便可享受菜單上菜品無限量供應(yīng)

還有部分品牌

將“單人暢吃”套餐設(shè)置成不同價位

價格越貴

羔羊肉、上腦肥牛等優(yōu)質(zhì)菜品越多

消費者見多“食”廣后，“心思活絡(luò)”的自助餐品牌正悄然發(fā)生變化。如今，長沙消費者不僅能吃到以歐式面包、榴蓮披薩、老北京涮羊肉等為主題的自助餐，原本在五星級自助餐廳才能吃到的5A級和牛、俄羅斯甜蝦、精選牛上腦等菜品也能以近百元的價格吃到。

業(yè)內(nèi)人士表示，要讓消費者樂意為自助餐買單，得讀懂和滿足其心理預(yù)期。說到底就是在取悅消費者的同時控制好成本。