味精的主要成分是谷氨酸鈉，是谷氨酸的鈉鹽，而谷氨酸是一種氨基酸。谷氨酸存在于很多生物體中，是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，人體也會(huì)自己生產(chǎn)谷氨酸。然而這種氨基酸經(jīng)常以谷氨酸鹽的形態(tài)出現(xiàn)在各種食物中，谷氨酸鈉就是其中的一種，比如番茄、海帶、肉類、奶類、蘑菇等食物都含有谷氨酸鹽，也因此，都能起到一定的提鮮作用。

1907年，日本東京帝國(guó)大學(xué)的研究員池田菊苗在海帶湯蒸發(fā)后的晶體中發(fā)現(xiàn)了谷氨酸，這種物質(zhì)產(chǎn)生的味道被他稱為“鮮”，然后他又發(fā)明了大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸晶體并申請(qǐng)了專利。然后被稱為“味之素”的谷氨酸鈉便開(kāi)始流行了起來(lái)。

雖然味精的主要成分谷氨酸鈉確實(shí)是一種化學(xué)物質(zhì)，但是任何一種化合物都可以說(shuō)是化學(xué)物質(zhì)�；瘜W(xué)物質(zhì)并非都是壞的，因?yàn)槿藗兛偘选盎瘜W(xué)”和毒害物質(zhì)聯(lián)系到一起，所以才對(duì)“化學(xué)物質(zhì)”十分畏懼，其實(shí)我們的生活離不開(kāi)這些化學(xué)物質(zhì)，我們喝的飲品、吃的食物、藥品、呼吸的空氣都是很多這樣的“化學(xué)物質(zhì)”混合而成的。所以并不是“純天然”就肯定是好和健康的代名詞，因?yàn)榧词乖偌兲烊坏奈镔|(zhì)也是這些“化學(xué)物質(zhì)”也就是化合物構(gòu)成的。

當(dāng)然我們看到了味精的生產(chǎn)過(guò)程中確實(shí)利用了硫酸等物質(zhì)，但是其實(shí)經(jīng)過(guò)了化學(xué)反應(yīng)之后，對(duì)谷氨酸鈉這種產(chǎn)物是沒(méi)有毒性的影響的。

 味精對(duì)人體的影響  

谷氨酸攝入到人體以后有96%左右都能被人體吸收，用于形成人體組織的蛋白質(zhì)。甚至可以幫助血氨代謝。味精是谷氨酸的一種鈉鹽，谷氨酸鈉，這種物質(zhì)對(duì)于人類也是沒(méi)有害處的，而且味精起到的提鮮作用可以提高人體對(duì)食物的吸收能力，甚至對(duì)于大腦發(fā)育不全者、肝昏迷患者、精神分裂者是有一定好處的。

高溫使用味精有毒？

有人說(shuō)在高溫炒菜的環(huán)境下使用味精會(huì)產(chǎn)生一種叫做焦谷氨酸鈉的物質(zhì)，對(duì)人體有毒性，所以呼吁大家不要高溫下使用味精。其實(shí)這句話只對(duì)了一半，在200℃以上，味精確實(shí)會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但是這種物質(zhì)對(duì)人體是無(wú)害的，只不過(guò)沒(méi)有谷氨酸鈉的那種鮮味而已。所以高溫使用味精沒(méi)有毒，只是不夠鮮。

投放味精適宜的溫度是70℃—80℃，最好在湯菜出鍋前投放。

味精該怎樣食用？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，雖然說(shuō)谷氨酸鈉對(duì)身體無(wú)害可以放心食用，但是需要考慮的是鈉元素的過(guò)量攝入。味精和鹽一樣，過(guò)量食用都會(huì)增加身體的鈉含量，增加機(jī)體負(fù)擔(dān)，高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)變高。

對(duì)于高血壓患者，要嚴(yán)格控制鈉鹽的攝入，不但要考慮到每日鹽和富含鈉鹽食物的攝入量，還需要將味精的用量考慮進(jìn)去；

本身就有鮮味的肉類食物可以不放或少放味精，以免蓋住了事物本身的原味；

加了大量醋的食物最好不要用味精，鮮味效果會(huì)比較差；

最好在菜快熟的時(shí)候放味精，每道菜的用量不超過(guò)0.5克；

另外嬰兒食物不要放味精。