你知道嗎？

有些送到你面前的外賣里的飯菜，

并不是飯店現炒現做剛剛出鍋的，

而是幾十天甚至幾個月之前

就已經做好的料理包加工而成的。

它們的衛(wèi)生狀況如何？

使用過程中是否存在衛(wèi)生安全問題？

近期，江蘇廣電融媒體新聞中心記者

以南京市場上一家大型外賣連鎖店為切入點，

進行了調查采訪。

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通過某外賣軟件，記者隨機選擇了宣稱南京排名前四、有十多家店面的“江南家小碗菜”進行走訪調查。手機軟件上幾家門店均宣稱各種菜品是“廚師推薦”、“匠心之作”、“大廚坐鎮(zhèn)”，電話聯系時，店方也宣稱他們的菜都是現炒現賣的。

據了解，新街口店是江南家品牌南京地區(qū)的總店。6月16日中午，記者在南京新街口長發(fā)銀座廣場二樓的一間鋪位找到了這家店。面積二三十平方米的店鋪就是一個大廚房，沒有堂食只有外賣�？善婀值氖�，中午時間，店內并沒有熱火朝天的炒菜景象。

工作人員說，他們店一天可以做四五百單外賣，但店里只有部分素菜和米飯是現場制作的，大部分菜品、尤其是葷菜都是料理包做的。

工作人員向記者展示了他們用的料理包，以200克左右一袋的板栗燒雞或者手撕雞為例，工廠燒制好的菜品經過裝袋、速凍，賣給他們店只要四五元錢一袋�？傻昀镆袁F炒現賣的名義，裝到這個小飯盒里賣給消費者，就變成了十幾元甚至二十幾元。

按照工作人員的說法，料理包加工起來也簡單快捷。“拿過來的貨就是一包一包的成品，拿來賣的時候，你把水燒開，丟進去燙開就好了，不需要加任何輔料。熱開了倒到碗里面，蓋起來就好了。冬天要防止它冷掉，備兩個微波爐加熱一下就好。”至于保質期，天熱的時候料理包盡量不要放超過兩天，蔬菜則不能過夜。

料理包的包裝袋上明確標注：解凍后，產品在沸水加熱的時間為6分鐘，微波爐切開缺口的加熱時間為3到4分鐘，而且不得重復冷凍冷藏或者加熱。但記者注意到，這家店不僅重復冷凍冷藏料理包，還存在超長時間加熱料理包的情況，有的店員甚至直接把料理包長時間放在蒸飯箱里高溫加熱。

在多天的暗訪調查中，記者發(fā)現，店內炒制素菜的廚師都是光著膀子。有的工作人員直接在敞開的垃圾桶上給加熱好的料理包拆袋、裝飯盒。一位工作人員甚至剛抽完煙都沒有洗手，就直接用手抓各類食材做沙拉。

6月25日，記者又找到了江南家小碗菜南京黃金海岸店，這里同樣只做外賣生意。門店負責人表示，他是加盟了江南家品牌，這個店面一天可以銷售至少四五百份外賣。和新街口店一樣，這里同樣是葷菜用料理包，素菜自己炒。

記者在現場發(fā)現，這家店不僅料理包的操作沒有標準化，店里自己炒的菜沒有封閉措施，工作人員操作時也沒有防護措施。門店負責人稱，花了一萬多元錢辦了涼菜證，涼菜間也只是做做樣子。

記者調查了解到，江南家小碗菜是廣東品牌，南京地區(qū)的所有江南家小碗菜都是加盟店。該品牌南京地區(qū)負責人表示，只要繳納數萬元的費用，就可以使用江南家品牌，所有的料理包也都可以由他們供應。

餐廳的環(huán)節(jié)是這種情況，那么向上追溯，這些料理包的生產、批發(fā)運輸環(huán)節(jié)又是怎么樣的呢？ 記者調查發(fā)現，江南家小碗菜幾個店面使用的料理包，相當一部分生產廠家在安徽。

6月底，記者前往安徽合肥等地，對幾家料理包生產廠家進行走訪調查。在安徽福德斯食品科技公司，企業(yè)張貼公示了所有生產經營手續(xù)，雖然拒絕外人進入現場參觀，但通過分布在各個車間的幾十個攝像頭實時展示了生產場景。

工作人員表示，他們的料理包不含防腐劑，制作流程非常嚴格。“紅燒排骨，湯歸湯排骨歸排骨，固體物和湯汁是二合一組合到一塊，到設備機器包裝。之后再從巴氏殺菌流水線出來，直接進入速凍隧道，急速冷凍。”

其他幾家企業(yè)同樣表示，自己生產經營手續(xù)齊全，但拒絕外人進入食品生產區(qū)域參觀，并且表示，產品的保質期基本是12個月，必須嚴格按照包裝袋上的說明書操作使用。

既然廠家聲稱沒問題，那么這些料理包后續(xù)的倉儲、運輸、零售環(huán)節(jié)又怎么樣呢？順藤摸瓜調查后，記者在南京地區(qū)除了沒有找到生產工廠，料理包的倉儲、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)都分別找到。比如，在南京高橋門一片比較臟亂的區(qū)域內，一家公司用自己的品牌，委托安徽地區(qū)的一家企業(yè)生產料理包，通過公司冷庫對外發(fā)貨。

記者發(fā)現，炎炎夏日當中，這家企業(yè)對外發(fā)貨并不是通過冷藏車，而是在紙箱或者泡沫箱里面放冰塊保溫，然后用普通廂式貨車送走。

在南京某農副產品批發(fā)市場，銷售料理包的商家不在少數，價格也比較便宜，例如江西某品牌的料理包，一份魚香茄子只要3.3元，川香牛柳、辣子雞之類的“硬菜”也不過六七元錢，這些料理包基本都是放在冷柜中銷售。

在南京城區(qū)，還有不少流動批發(fā)商，用電動自行車上的外賣保溫箱給各個餐飲店送貨。送到店里時，部分料理包的邊角已經化凍。這些批發(fā)商表示，他們一般給小吃店、外賣店或者面館供貨，從倉庫到小吃店，運輸也就一兩個小時。

相關行業(yè)專家表示，料理包產品比較特殊，其往往不添加防腐劑，牽涉到工廠食品生產、包裝材料使用，中間環(huán)節(jié)的物流運輸、倉儲保存，餐飲店環(huán)節(jié)的解凍加熱和開袋操作，如果有一個環(huán)節(jié)存在問題，后期都會影響消費體驗，甚至存在食品安全隱患。

南京某大型食品冷鏈公司負責人表示：“產品從廠家冷鏈進入冷庫，然后再用冷鏈出去。經銷商、代理商發(fā)貨可能會通過泡沫箱加冰塊，頂多只能一兩天，而且距離有限制。如果運輸過程中耽誤了，或者泡沫箱破掉了，天氣熱冰化掉了，就會影響質量。”

南京農業(yè)大學食品科技學院教授黃明介紹：“餐廳不良操作一是會造成產品的營養(yǎng)問題，比如長期高溫時，維生素和蛋白質過度變性，喪失活性，營養(yǎng)會流失。第二口感會發(fā)生變化，長期高溫煮制，本身料理的品質也會發(fā)生變化，食品質感會降低。如果它用的袋子不是PE高溫蒸煮袋的話，袋子就容易老化，產生有害物質。”

接到記者反映后，7月7日上午11點左右，南京市江寧區(qū)市場監(jiān)管部門對江南家小碗菜黃金海岸店進行突擊檢查。

一個大型蒸飯箱內，正在加熱大量料理包；一個湯鍋內，同樣在長時間煮著幾十袋料理包；有部分料理包則被拿出來逐一開袋、裝盒、上架，等待通過外賣員送給消費者。一份進價幾元錢的料理包，經過簡單加熱，就變成了二十多元錢。

這家店面墻皮發(fā)霉、脫落，旁邊放的就是用來盛放食材的盤子。執(zhí)法人員要求店方對相關問題進行整改，并且提醒店家在網店銷售外賣時，告知消費者菜品是現炒現賣還是料理包加熱。針對加熱時間無法掌握的問題，執(zhí)法人員建議店家安裝定時裝置。

7月7日下午接到記者反映后，南京市秦淮區(qū)執(zhí)法部門又對江南家小碗菜新街口店進行突擊檢查。此時，經過一個中午忙亂的店鋪內各種物品堆放雜亂，衛(wèi)生狀況堪憂。尚未銷售的自炒菜品沒有任何遮蓋就放在桌子上，幾個冷柜內堆滿了大量尚未化凍銷售的料理包。還有一些已經化凍加熱的料理包就放在垃圾桶上，現場氣味酸臭難聞，還有蒼蠅在飛舞。

“首先，食品原料直接擺放在敞開的垃圾桶上面；第二，地面環(huán)境衛(wèi)生不達標，從暗訪的照片能看到，從業(yè)人員在操作食品時沒有穿戴清潔的衣帽；另外這里存在食品反復加熱的問題。”南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)督管理局食品科科長王志浩表示：“針對發(fā)現的問題，我們一是按照食品安全法相關規(guī)定當場下達處罰決定書；二是督促市場管理方加大對這家店鋪的檢查力度；第三，我們將舉一反三，加大對周邊外賣店鋪的食品安全專項檢查。”

在檢查現場，市場監(jiān)管執(zhí)法人員通知幾家外賣電商平臺，立刻將江南家小碗菜新街口店下架，不得繼續(xù)經營。長發(fā)銀座廣場管理方表示，查處之前，這家店鋪已經被多次投訴，他們和當地市場監(jiān)管分局要求店鋪關門，沒想到店老板不聽勸告。商場表示，在7月7日晚上之前，會把這家店清除出商場。