小編超愛吃豆制品，

特別是豆腐干，

口感清香、嚼勁十足，

又被稱為“香干”。

炒著吃、拌著吃

各具滋味，

是很多家庭餐桌上的常見菜。

最近，小編偶然得知了一件事，

再也不敢吃這種豆腐干了！

這種豆腐干通常都有麻辣、五香等多種口味，因為好吃不貴，街邊小攤和大超市均有銷售。本來嘛！遇到不良黑作坊，衛(wèi)生壞境差是難免的。但如果加入了“焦糖色素”，這性質可就不一樣了！這種“色素”或致癌！

美國消費者組織“公共利益科學中心”日前發(fā)布報告表示，實驗室中發(fā)現可樂產品中使用的焦糖色素含有致癌物4-甲基咪唑。

據中南醫(yī)院腫瘤科陳惠貞教授介紹，4-甲基咪唑是一種存在于焦糖劑中的化學物質，并不是生產廠商直接添加，而是一種化學合成的間接產物。世界衛(wèi)生組織允許在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖劑，只是對于4-甲基咪唑的劑量有所界定。若體內4-甲基咪唑濃度達到一定程度，可能對人體神經系統(tǒng)造成損傷，或者導致腫瘤的產生。

記者在豆類制品原料批發(fā)市場見到藍色塑膠桶，上面標有色素顏色。

老板表示，像這樣的藍色塑料桶，一桶色素75元，拿的多就70元。

隨后，記者又發(fā)現了白色蓋子的塑膠桶，據說，里面裝的也是深棕色液體。店主表示這也是焦糖色色素。

當記者詢問廠家時，店主顯得非常謹慎，并不愿意透露廠家來源等信息。不過店主說，這些沒有任何標示的“三無”焦糖色色素，銷量更好。

店主告訴記者，如果做豆腐干，這種白蓋罐子的色素，會讓豆腐干更好看。

國家明令禁止豆制品使用“焦糖色素”

專家表示

目前市面上出售的色素

很多都是合成色素

如果商販大量添加

長期食用后

會對腎臟肝臟產生傷害

如果是不知成分的三無產品

可能含有大量重金屬

會對人體損害更大

甚至會致癌

不僅豆腐干！

染色豆腐魚

這段視頻有一分多鐘，清晰記錄了一女魚販在路邊為豆腐魚上色的全過程，只見她每次從地上拿起兩條豆腐魚后，將魚頭放入一個盛有紅色顏料的盆子里蘸一下，再過水，然后放入“竹篩”，動作非常利索。

路邊魚販這么做，正是為了讓魚鰓看起來更新鮮，但事實上，辨別水產品是否新鮮，并不一定得看魚鰓。

海鮮檔主說，不新鮮的豆腐魚看起來就很沒吸引力，而且整條豆腐魚非常軟，不會這么硬韌。新鮮的魚，比較硬韌，也非常艷，摸起來也非常滑。

染色橙子

染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發(fā)現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。

用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色;沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。 染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色;沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。染過色的橙子，表面摸起來黏黏的;沒染色的橙，摸起來比較自然。

染色黑芝麻

一般情況下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不會黑得發(fā)亮，清水浸泡也不會掉色，更不會過濾出"墨水"。不過，陳年黑芝麻被水浸泡過一段時間后，水的顏色會變成紫色或者偏黑色，這屬于天然色素，但不會洗出像墨汁一樣的水，也不會出現洗了多次仍嚴重掉色的情況。

此外，黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色)，這是鑒別的關鍵。如果是染色的黑芝麻，絕對沒有這一點;可以用指甲掐開一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不會掉色，也不會用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，絕不會呈現黑色，最多是茶色。

染色饅頭

專家介紹，玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙;吃在嘴里，有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。

鑒別方法：檸檬黃是一種合成色素，我國規(guī)定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。

染色黃魚

有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料，例如玉金黃，人食后有損健康。

鑒別方法：用白衛(wèi)生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色;而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現黃色;還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。

染色蘑菇

熒光漂白劑有強烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里，會變白、變亮，加長蘑菇保鮮時間，保持產品色澤。熒光物質被人體吸收后，不容易被分解，會加重肝臟的負擔，增加致癌風險。為此，建議消費者最好挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰傷，傷口處容易被氧化，變成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的顏色。

有一個鑒別方法：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發(fā)出熒光，就是被熒光物質浸泡的蘑菇。