今年，許多人在逛菜市場時發(fā)現(xiàn)，豬肉價格上漲得很快，羊肉價格也不低。但實際上，牛肉才是市場中的肉類王者。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，12月初全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價格為42.53元/公斤，羊肉68.20元/公斤，而牛肉卻是70.34元/公斤。

有人預(yù)測，牛肉價格或許會在即將到來的春節(jié)期間達(dá)到歷史高位。那么，這輪牛肉價格上漲的原因是什么？牛肉產(chǎn)地的養(yǎng)殖加工情況怎么樣？未來一段時間，牛肉行情走勢又會有怎樣的變化？

山東省陽信縣是全國著名的肉牛養(yǎng)殖大縣，全縣存欄肉牛約有20多萬頭，存欄量和年屠宰能力均居全國前列，是華北地區(qū)重要的肉牛養(yǎng)殖加工集散地。

2019年11月下旬，記者來到山東省陽信縣的吳家坊村，王希則和劉海云夫婦是村里的養(yǎng)殖大戶，今年養(yǎng)牛60多頭，已經(jīng)存滿了家里的兩個牛棚。

王希則說，現(xiàn)在村里養(yǎng)殖的肉牛大多是國外良種和本地牛雜交后的改良品種，這樣的改良牛長肉多，育肥快，經(jīng)濟(jì)效益好。

記者了解到，在吳家坊村養(yǎng)牛，養(yǎng)殖方式有很多種。一些養(yǎng)牛戶靠自家養(yǎng)殖的母牛自繁自育，養(yǎng)殖周期比較長。而王希則，是買小牛育肥，這種方式技術(shù)門檻較低，只管每天喂食就可以，幾乎家家戶戶都能養(yǎng)，利潤也很不錯。

兩個月前王希則夫妻采購了這批5個月大的小牛，每天精心照顧。他們希望，等明年長到1千多斤就可以出售了。那么經(jīng)過育肥的一頭牛能賣能少錢呢？養(yǎng)殖戶的利潤又怎么樣呢？

養(yǎng)殖戶王希則：

“從12年、13年，肥牛的價格從8元漲到12元，這是一個突破。今年現(xiàn)在17元左右，從14元漲到17元，就是每斤漲了3元錢。就是一頭牛，多賣3000多塊錢。今年9月份開始漲，到現(xiàn)在11月份漲了3元。”

王希則明顯的感受到，近幾年牛肉價格上漲得很快，尤其是今年的牛肉價格上漲很明顯。9月份活牛價格還是每斤14元左右，等到11月份活牛就能賣到每斤17元錢了。一頭標(biāo)準(zhǔn)出欄重量的牛，價格能多賣上4000元左右！

養(yǎng)殖戶王希則：

“像這幾個大牛我都訂出去了，這是16.7元訂出去的。他定一星期了還沒來拿走，16.7元一斤，去年這個牛是8500元買的。//現(xiàn)在1400多斤能賣23000元錢。賺的還是挺可觀的，你在這8500元去4000塊錢的成本飼料，合起來就是12000元，純利潤達(dá)到1萬元，這批牛平均出來純利潤能到8000元錢。”

近幾年牛肉的行情不錯，吳家坊村的村民們養(yǎng)牛積極性很高，為了擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，吳家坊村黨支部書記吳榮華為村民們申請了貸款，今年在村子西邊征集了一百多畝地建設(shè)養(yǎng)殖小區(qū)，明年建造完成后就可以分配給各家各戶，讓村民們能養(yǎng)上更多的牛。

王希則夫妻倆在新建的養(yǎng)殖小區(qū)投資了兩處牛棚，等到明年就可以使用了。養(yǎng)牛賺錢了，王希則兩口子干起活來也更賣力了，每天來喂兩遍牛，再檢查一遍牛的健康狀況。王希則告訴我們，等牛夠膘了，立馬就會有采購商過來拉走，現(xiàn)在養(yǎng)牛絕對是不愁賣的。 

楊廣陽是山東陽信縣一家牛肉加工企業(yè)的采購員，每天他都要去各個養(yǎng)殖戶家里采購活牛，楊廣陽告訴我們，因為牛肉價格走高，今年大家的日子都過得不錯。

我們跟隨楊廣陽，一起來到了打算采購的養(yǎng)殖戶家。這家養(yǎng)殖的牛數(shù)量不多，只有四頭，已經(jīng)育肥一年多了。

崔保雙和父親崔延江是這里的養(yǎng)殖戶，他們覺得自己開出的價格也是隨行就市，家家戶戶養(yǎng)殖的牛都漲錢了，按照之前的價格收購肯定是不行了，他們理想的價格是四頭牛能賣到85000元，平均下來，每頭牛的賣價是21250元。

楊廣陽認(rèn)為，按照現(xiàn)在四頭牛的重量來看，還不值85000元的價格，如果按85000元這個價格收購，自己是要賠錢的。

既然現(xiàn)在的價格達(dá)不到預(yù)期，養(yǎng)殖戶崔保雙有點猶豫了。他感覺到，今年行情很好，只要按這個趨勢每天精心喂養(yǎng)，等過年時，四頭牛沒準(zhǔn)就能賣到更高的價錢。

養(yǎng)殖戶崔保雙：

“現(xiàn)在這個行情的話，應(yīng)該什么都去掉，純利潤應(yīng)該在4000元左右，所有的東西全部去掉，往年的話就2000塊錢左右。”

崔保雙說，按照今年的行情來看，只要把牛養(yǎng)夠份量，一定是不愁賣的，而且賺的絕對比往年對。但是今年的活牛價格漲了，育肥的小牛價格也隨之上漲了不少，等這批牛出欄后再繼續(xù)補欄的話，相信成本也要增加不少。

為了避免賣家在交易前臨時給牛喂食增重，牛肉加工企業(yè)采購員楊廣陽每次收牛都不會提前告訴賣家確切的交易時間，并且還要計算好�？崭沟臅r間段。比如每天喂兩遍牛的人家你就要中午去，喂三遍牛的人家那就得要早晨去。

一路上經(jīng)過幾番輾轉(zhuǎn)，楊廣陽終于在王姑庵村找到了另一個養(yǎng)殖戶，這次他能收到合適的牛嗎？

雖然算好了收牛時間，牛的分量也還不錯。但是賣家開出的價格并不便宜，活牛價格每斤17.5元，楊廣陽覺得，養(yǎng)殖戶期望的收購價太高，都超出自己的預(yù)算了。

經(jīng)過一番討價還價，楊廣陽最終以每斤16.8元的價格買下了這四頭牛，并且每頭牛額外附加了100元錢。這樣算下來，每頭牛的收購價大約是在22000元左右。

楊廣陽告訴我們，這里的牛今年9月份，收購價其實只要每斤14元左右，每頭牛的價錢大約是在18000多元。但現(xiàn)在，牛肉價格上漲，都快到每斤17元錢了，每斤漲了3元，平均核算到一頭牛上面，收購價就要比三個月前高出4000元左右了。

把牛牽出牛棚，上稱稱重，牛的重量有673公斤，1346斤，按照楊廣陽的說法，這已經(jīng)算是十成膘的肥牛了！一頭牛能賣上22000多元錢，除去成本，也有7、8千元的收益，這對養(yǎng)殖戶張壽玉一家來說，也算是非常豐厚了。

張壽玉老兩口年紀(jì)大了，家庭收入主要靠養(yǎng)牛，每年養(yǎng)的不多，只有四頭。今天賣出的四頭牛凈收入有兩萬多元，是張壽玉老兩口賺錢最多的一年。

4頭牛拉經(jīng)過稱重、結(jié)帳，就可以裝車?yán)�往屠宰場了�?/span>楊廣陽說，現(xiàn)在陽信縣每天屠宰的牛有將近一半是由散戶供應(yīng)的，量很大。另外一部分則是由養(yǎng)殖屠宰企業(yè)自己飼養(yǎng)的。

那么，今年牛肉價格上漲，養(yǎng)殖企業(yè)的狀況怎么樣呢？通過楊廣陽指引，我們來到了他所在的養(yǎng)殖企業(yè)。這里的飼養(yǎng)員正在準(zhǔn)備到牛棚旁的一片空地上去放牛。

楊曉銳是這家養(yǎng)殖屠宰企業(yè)的負(fù)責(zé)人，他告訴我們，在陽信縣，散戶們養(yǎng)殖的牛大部分是西門塔爾、夏洛萊、林木贊等改良后的品種，特點是個頭兒大，出肉率高，育肥快，養(yǎng)殖一年多就可以賣，經(jīng)濟(jì)效益很好。

而楊曉銳所在的養(yǎng)殖場主要飼養(yǎng)安格斯牛和渤海黑牛，這兩種牛的養(yǎng)殖周期要更長些，價格也要更貴些。

今年的牛肉行情很好，安格斯牛和渤海黑牛的價格同樣上漲了不少。楊曉銳說，這類品種的小牛價格已經(jīng)達(dá)到了每斤50元左右，一頭300斤重的小牛要15000元左右。

養(yǎng)殖周期長、養(yǎng)殖成本高，按照現(xiàn)在的行情來看，恩格斯牛和渤海黑牛的活牛價在每斤25元錢左右，比普通肉牛還要高出不少。雖然現(xiàn)在牛肉的行情不錯，但楊曉銳卻告訴我們，未來的價格卻很難像今年這樣繼續(xù)快速上漲。

楊曉銳告訴我們，今年牛肉價格上漲也帶動了養(yǎng)殖企業(yè)的出欄補欄速度。往常一批牛出欄后，經(jīng)營者通常會先觀望下小牛的行情價格，再決定什么時候補欄。但最近幾個月，養(yǎng)殖場常常是出欄一批牛，立即就補充新牛進(jìn)來，即使現(xiàn)在小牛的價格上漲了不少，補欄也毫不猶豫。

夠膘的牛出欄后會被拉到陽信當(dāng)?shù)氐耐涝讏�，這些牛經(jīng)過屠宰加工，出廠價格又會發(fā)生哪些變化呢？

現(xiàn)代化屠宰牛，經(jīng)過去皮去內(nèi)臟等處理，再放入排酸車間，排酸48-72小時，之后就可以進(jìn)入流水線分割加工了。這些牛胴體的重量都在700斤左右，工人們需要對牛胴體進(jìn)行分割處理。

企業(yè)負(fù)責(zé)人劉宗輝向我們介紹說，一頭�？梢跃�細(xì)分割出200多個部位。現(xiàn)在，常見的主要部位價格都有不同程度的上漲。

養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人劉宗輝：

“這是牛里脊，現(xiàn)在在市場上得150塊錢左右。150塊錢一公斤，這個是牛腱子，相對來說比較的價格稍微便宜一點，這個也得90塊錢一公斤。現(xiàn)在漲幅明顯的就是它的上腦、眼肉、外脊、牛仔骨這些漲幅都比較明顯。現(xiàn)在都比原先8月份之前都漲了20塊錢一公斤。往年的時候也就是上下浮動兩塊到三塊錢一公斤，今年的浮動在20塊錢一公斤。”

劉宗輝直觀感覺到，最近兩、三年，人們的牛肉消費方式發(fā)生了明顯變化，一是消費者對綠色安全畜產(chǎn)品的消費理念明顯增強；二是牛的養(yǎng)殖周期長，以前的牛供不上現(xiàn)在的需求；再加上今年豬肉價格上漲，市場對牛肉的替代消費需求有了一定程度的增加。在多方面因素作用下，牛肉市場自然會保持較快增長。

劉宗輝說，最近的幾個月里因為肉牛價格上漲，送來的牛很多，屠宰量近三個月來都在不斷增加。11月份每天屠宰的牛有一百多頭，這個數(shù)量要比9月份翻了兩倍。而在接下來的幾個月里，估計產(chǎn)能還會繼續(xù)增加。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部牛肉價格數(shù)據(jù)，2019年以來，牛肉產(chǎn)品價格先漲后降，由第1周的68.79元/公斤上漲到第6周的70.68元/公斤，之后下降到第17周的68.25元/公斤，進(jìn)一步上漲到第31周的70.70元/公斤。2019年1-37周牛肉平均價格為69.97元/公斤，同比上漲8.4%。

對于牛肉價格上漲，主要原因其實還是消費增速高于生產(chǎn)，市場對牛肉的需求量大幅增加，而同時牛的繁育慢、飼養(yǎng)周期長、養(yǎng)殖成本高，在一定程度上造成牛肉的供求趨緊。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，牛肉價格在2020年春節(jié)前后或許會達(dá)到高位，之后將略有回落。