遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁，已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，當?shù)赜幸环N習慣，每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。

    據(jù)了解，貴州羊肉粉品牌眾多，遵義羊肉粉、水城羊肉粉、興義羊肉粉、金沙羊肉粉等在市民中名氣很大，此次遵義榮獲“中國羊肉粉美食之都”稱號，必將提升遵義羊肉粉的知名度和美譽度，或許會給其他品牌帶來一定壓力，不過各大品牌羊肉粉，都有自己的忠實粉絲，應(yīng)該沒有太大市場波動。

貴州羊肉粉四大門派秘笈

遵義羊肉粉

糊海椒的炭火香氣跟羊肉味奇搭

　　簡介

　　遵義羊肉粉在清代中期就很出名了。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉，都說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。

　　羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。米粉比較粗，上面密布細小的氣孔，非常有利于吸收湯汁的味道，吃起來也比較軟，有空氣感。將米粉在羊肉湯里燙熟，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最后加羊肉湯。一碗熱氣騰騰的羊肉粉就做好了。

　　一般來說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質(zhì)細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。

　　網(wǎng)友點評

　　funky：遵義的羊肉粉館太多太多，我覺得最出名的要數(shù)遵義蝦子羊肉粉。肉味鮮美，粉很細滑，湯也好喝。當然，跟夫妻肺片里不會有夫妻，絲娃娃里不會有娃娃一樣，蝦子羊肉粉中的“蝦子”，是指蝦子鎮(zhèn)，不是真的有龍蝦。

　　愛你2000：貴州的粉都很好吃，但最好吃的還是遵義羊肉粉。粉里放的蒜葉很提味。最最關(guān)鍵的是，每家粉館桌子上擺著的那個糊海椒，必須要加在粉里。這種微黑焦糊的辣椒有一種特別的炭火香氣，跟羊肉的味道奇搭。吃起來辣中有香，香中帶辣，完美！

　　洋洋得意：論貴州的羊肉粉，哪個有遵義羊肉粉名氣大？我在成都念大學，學校周邊都有一家遵義羊肉粉。你再看看省城貴陽的大街小巷，除了貴陽本地的腸旺粉、酸粉、花溪牛肉粉，店面最多的，當屬遵義羊肉粉。如果味道不行，那么多店不都虧死�。�

金沙羊肉粉

羊肉湯清而不濁味道鮮而不腥

　　簡介

　　沙土羊肉粉是畢節(jié)市金沙縣沙土鎮(zhèn)的特產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，就有小販在沙土場賣羊肉湯鍋，后有人專門生產(chǎn)米粉，兩者結(jié)合為羊肉粉。沙土鎮(zhèn)的米粉粗如竹筷，微酸鮮滑，有大米的清香，入口即化。

　　沙土羊肉粉選用散放的本地矮腳山羊，越重越肥為好，這種山羊膻味適中，肉細味鮮�；钛蚰脕砗�，宰殺剝皮，清理內(nèi)臟，精刀去骨。羊肉割成幾大塊，放朝天大鐵鍋秘制湯中大火去浮沫，小火慢慢熬制。羊肉煮過心后，掌握好軟硬度，取出自然冷卻隔上一夜，切成大小適中，薄如蟬翼的肉片備用。

　　羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般選用貴州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用細如鹽粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候過了，辣椒糊臭。

　　金沙羊肉粉講究的是細節(jié)，無論米粉、原湯、羊肉還是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。然而，如此細心做出來的羊肉粉，卻是火辣、鮮香的大滋味，粗中帶細、火熱直爽，一如黔西北人的性格。

　　網(wǎng)友點評

　　Dearbaby：沙土人的早餐，幾乎沒有不吃羊肉粉的。大街小巷的羊肉粉館，每天早上七八點幾乎都坐滿了人。沙土羊肉粉最特別的是，羊肉幾乎沒有什么膻味，湯肉香辣鮮美，深得當?shù)厝说南矏邸?/span>

　　馨馨：金沙羊肉粉和其他地方的羊肉粉不同之處是，他的辣椒是粉末辣椒經(jīng)羊油炒制而成，屬于“細辣椒油”。另外，吃金沙羊肉粉，我個人喜歡配上爽口的酸菜，這一配菜能在整碗粉中起到“畫龍點睛”的作用。

　　有話好好說：走出金沙縣，貴州很多地方都在賣“金沙羊肉粉”。要判斷一碗金沙羊肉粉是否正宗，可以先嘗嘗碗里的羊肉湯。清而不濁，鮮而不腥，這才是金沙羊肉粉的正確打開方式。

興義羊肉粉

最神秘的“醬”香味無法復(fù)制

　　簡介

　　相傳興義羊肉粉歷史悠久，從清代開始，300年來經(jīng)久不衰。興義羊肉粉的特點是，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。

　　其制作過程比較復(fù)雜，需取上等羊，宰殺、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下鍋，加姜塊，小火煮熟，出鍋冷卻后切成薄片放到粉面上，配以蔥末、芫荽、酸蘿卜、炒醬、辣椒面等佐料和鮮羊旺。

　　興義羊肉粉相對貴州其他地區(qū)，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制醬汁。秘制醬汁的獨特工藝是十分難學的，這也使得興義羊肉粉只能在興義才能吃到最正宗的味道。

　　網(wǎng)友點評

　　周先生：就像貴陽人愛吃酸粉、柳州人愛吃螺螄粉一樣，興義人對那醬香麻辣、滑爽鮮香的興義特色羊肉粉是無法忘懷的。秘制的醬汁是別的地方的羊肉粉模仿不來的，只要是興義人，走哪都忘不掉。

　　小琳琳2005：有別于貴州其他地方的羊肉粉，興義羊肉粉的那份獨特醬香和麻辣已經(jīng)融入了興義人的骨髓之中。

　　老字號：興義羊肉粉的獨特美味全在那個醬，另外它還加了很多花椒，麻辣十足。羊肉沒有臊味。調(diào)料有泡蘿卜丁、香菜、薄荷等。是興義人最自豪的小吃了。

水城羊肉粉

油辣椒很關(guān)鍵 帶皮的最好吃

水城的帶皮羊肉。

　　簡介

　　早些時候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀。人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種膻味。上世紀八十年代初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。

　　水城的羊肉粉所用的粉，是大米不經(jīng)過發(fā)酵，直接壓制的，不大會吸味道，但是勝在滑溜不易斷，韌性好口感細膩如流水一般。

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　　水城是個很寒冷的地方，被冠以“涼都”，所以羊肉粉放的辣椒都很多。水城羊肉粉放的辣椒，大多都是油辣椒。在水城吃羊肉粉，偶爾會聽說某某家的辣椒不好吃。羊肉粉的關(guān)鍵，湯是第一個，第二個就是這會搶味的辣椒。辣椒做得不好，就會讓人感覺要么太辣，要么無味。

　　網(wǎng)友點評

　　愛你不理：跟別的羊肉粉不一樣的是，水城羊肉粉采用了燙皮的方式，燉制羊肉時是連皮一起燉的。水城羊肉粉吃起來湯鮮味美，皮脆肉嫩。走在水城的大街小巷，空氣中彌漫的都是矮腳黑山羊熬湯溢出的特有鮮香，那種香味，神仙都會被誘惑，何況凡人。

　　答滴答滴答：水城羊肉粉味道很鮮美，端上桌后，千萬不要加味精、醬油和醋，這樣會破壞湯汁原本的味道。如果膩吃辣水平厲害，可以多放點油辣椒，整碗粉看起來紅通通的，香得遭不��！

　　搜搜大師：水城羊肉粉，除了有肉和粉，還有酸蘿卜或者酸菜。這些水靈靈微酸的東西，在濃郁滾燙的羊肉湯和粉之間跳來跳去，提鮮解膩，剛剛好！