見識一下穿山灶，這種神奇的土灶臺，它依次開7個灶孔，可以同時放置7個鍋，同時做7道熱菜，非常高效。

河南三門峽陜州，老薛盤起了穿山灶,。

他要做扣碗條子肉、糥米飯，紅油豆腐、小酥肉、雜燴菜、清燉三珍、高湯海帶。

根據(jù)烹飪方法和火候要求不同，每種菜放在不同的灶眼上，7個灶做出7個熱菜，再配3個涼菜，這就是陜州當(dāng)?shù)赜忻�的十碗席�?/p>

十碗席，是當(dāng)?shù)鼗檠绫夭豢缮俚恼写�客人的美味佳肴�?/p>

穿山灶結(jié)構(gòu)巧妙，最大限度地利用了熱能。毫不夸張地說，穿山灶集成了現(xiàn)在電飯煲的所有功能，彰顯了地坑院人的生活智慧。

陜州十碗席和穿山灶關(guān)系密切，當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣用當(dāng)?shù)氐募邑i肉和蘿卜、田野菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的宴席，久而久之逐步形成了極富地方特色的豫西“十碗水席”。

陜州十碗席已有300余年歷史，系陜州名吃珍品。其菜品形狀有絲、片、條、塊、丁花樣豐富。其制作過程有煎、炒、烹、炸、燒等。具有香而不干，甜而不膩，補(bǔ)而不燥，爽而不硬，香味濃郁，清爽利口等特點(diǎn)。

1901年九月初八，慈禧及光緒從西安回鑾北京路過陜州，當(dāng)?shù)毓賳T安排當(dāng)?shù)孛麖N用十碗水席進(jìn)獻(xiàn)，慈禧品嘗后大悅：“十碗水席，十全十美”。