俞洪亮，今年50歲，1999年，在嘉興市區(qū)洪波路上開了這家小胖子餛飩店。

以前我很胖的，人家就叫我胖子，做這個(gè)生意（起店名），正好前面加個(gè)小。

（當(dāng)時(shí)）就是廠里下崗，我和我老婆兩個(gè)人都下崗了，沒有其他生活來源了。在外面打了兩年工，回來開這個(gè)餛飩店，一直堅(jiān)持到了現(xiàn)在。

剛開始開店的時(shí)候，俞洪亮的生意并不是很好。

一天賣七碗，最少的時(shí)候，兩三碗也在賣，一個(gè)月算下來，交水電，交房錢都不夠。

但是俞洪亮是個(gè)有心的人，開始在餡料和面皮上用心思，店里的顧客慢慢多了起來。

來一個(gè)人吃，我就想留住他，想辦法把他留住，留住一個(gè)，他會(huì)帶回來一個(gè)，生意慢慢（好起來了）。

我從寧波回來，剛高鐵下來，去拿車的時(shí)候正好路過，感覺肚子餓，一看到胖子我也挺高興，來一碗吃一點(diǎn)。

從他開店的時(shí)候（一直過來吃），十幾年了。

我們是從顧客（和老板的關(guān)系），成為朋友。

主要是來光顧一下，也是有種感情了。

每次跑車跑的客人少了，往這邊轉(zhuǎn)，往胖子餛飩這邊轉(zhuǎn)，開到這里，下碗餛飩吃。

我在這里時(shí)間長了，嘉興也就是家了。

跑完夜班，來一碗餛飩，就感覺到心里面很踏實(shí)，很滿足。

對(duì)于制作餛飩，俞洪亮有著自己的原則。

人家進(jìn)來到我這個(gè)店里來看，問我你這個(gè)店里為什么只有三種餛飩。（做三種餛飩）保證肉感新鮮。我人到，肉才能動(dòng)，我就怕亂七八糟的肉拼進(jìn)去，我同樣是花這點(diǎn)錢，如果放進(jìn)別的肉，我就是對(duì)顧客不負(fù)責(zé)任。找一家店專供我們面皮，每天要多少面皮，隨叫隨到，二十四小時(shí)幫我服務(wù)。

對(duì)于未來，俞洪亮也有著自己的打算。

肯定（和十年前）是不能比的，年紀(jì)輕和歲數(shù)上去了肯定是不能比的，剛開店的時(shí)候做二十四小時(shí)都可以的，現(xiàn)在叫我做二十四個(gè)小時(shí)肯定是不行的。

這個(gè)店如果要發(fā)展的話，應(yīng)該要叫年輕人來發(fā)展，叫我們發(fā)展是沒什么希望，畢竟我們的思想已經(jīng)老了，畢竟五十歲了，五十歲的人想法和年紀(jì)輕的人不一樣，年輕人有沖勁，我們沖勁已經(jīng)沒有了，我們做這點(diǎn)生意已經(jīng)很滿足了。