云南省勐臘縣有一種傣族特色的小吃非常特別，不僅吃法特別，而且用的食材也非常特別，是一種當(dāng)?shù)赝林�魚(yú)——攀鱸魚(yú)。今天小編就安利給大家這種名叫酸魚(yú)的小吃吧。

制作酸魚(yú)的第一步，要先把魚(yú)仔細(xì)地分切，魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)籽、魚(yú)頭，還有魚(yú)骨。

然后將魚(yú)去刺去鱗去皮只剩純?nèi)�，把魚(yú)肉切成塊后用淘米水簡(jiǎn)單浸泡，再用清水洗3遍。撒鹽均勻腌制一會(huì)，即可擠出多余水分。

魚(yú)肉料理好后依次加入蒜片、野花椒、香茅草等調(diào)料，最后加入糯米，用手揉捻均勻，再裝到玻璃瓶里，發(fā)酵4-5天，就可以生吃了。

發(fā)酵后要冷藏，不然會(huì)持續(xù)發(fā)酵變得過(guò)酸。也可以根據(jù)自己的口味來(lái)掌握發(fā)酵時(shí)間控制酸度。吃的時(shí)候蘸一點(diǎn)辣椒粉，雖然它是生的，但并沒(méi)有半點(diǎn)的腥味，口感軟糯，酸酸辣辣，傣味十足。

除了魚(yú)肉做酸魚(yú)外，其他部分還可以做炸魚(yú)皮、酥脆魚(yú)骨、紫蘇魚(yú)鱗、魚(yú)頭粉絲、魚(yú)肉丸子等多種菜肴。攀鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣、鱗、鐵、鋅、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾胃、補(bǔ)肝腎，化痰止咳等保健作用。