地處太湖之濱蘇州有著豐富的水產(chǎn)資源，也為蘇州本地人提供了豐富的水產(chǎn)品。正值清明時節(jié)，講究“不時不食”的蘇州人是一定要品嘗一道來自河里的美味。

這種河鮮就是螺螄，大多生活在河溝、湖泊中，棲息于水底，以藻類及其他植物的表皮為食。清明節(jié)前的螺螄殼中尚無小螺螄，最是鮮嫩，泥腥氣也小，無論營養(yǎng)還是口感都處于巔峰，民間也有“清明螺，賽肥鵝”的諺語，所以清明吃螺螄也就成了當(dāng)?shù)亓?xí)俗。

螺螄吃著美味，可耥螺螄卻是個技術(shù)活。把耥網(wǎng)慢慢伸到水底，握緊頂端，用力一送一收，重復(fù)幾次，螺獅就被收進(jìn)網(wǎng)里。

從撈上來的螺螄中篩出來大個的，養(yǎng)在清水里至少半天，滴上兩滴食用油，這樣螺螄會很快的吐出泥沙，然后用鉗子剪去尾部，讓螺螄更好吸、更入味。

醬爆螺獅是當(dāng)?shù)刈罱?jīng)典的做法，在油鍋中放入蔥、姜煸炒，然后加料酒、鹽、糖、醬油、豆瓣醬，辣椒醬煮沸，最后再來幾個活蝦提鮮，一碗烏光锃亮、香燙熱辣的炒螺螄便出鍋了。

美味做法簡單吃法卻講究，高手吃螺螄不需要工具，只需拿起螺螄猛地一吸，肉和湯汁就被吸入口中。用蘇州話來說就是“嗦螺螄”，境界之高只可意會不可言傳。