胖頭魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，對心血管系統(tǒng)有保護作用。特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

做法如下：取新鮮胖頭魚一條，除磷，去內(nèi)臟，將魚骨與肉分離備用。

輔料為花椒、辣椒、大蒜、鮮姜、青蒜、胡椒、紫蘇等。

先將菜籽油入鍋燒開，倒入切好的姜片，待姜片煸出香味再將剖開的魚頭放入油鍋。

小火煎炸十五分鐘后，依次加入食鹽、辣椒、花椒、大蒜，最后倒入山泉水，將魚湯熬至乳白色。

在之前剔出的魚肉中，加入蛋清、鹽、白醋攪拌均勻后倒入乳白色的沸騰魚湯中。

在高溫下，纖薄的魚肉瞬間熟化，隨后將青蒜、紫蘇加入，這樣就可以上桌了。

怎么樣？味道鮮美的鐵鍋燉魚想不想嘗一嘗呢？