今天我們將帶您去廣西北海，領(lǐng)略那里的海邊夜市味道。炒冰、卷粉、糖水、海鮮小炒，還有新鮮的沙蟲，都是不能錯(cuò)過(guò)的美味，新鮮的食材配上優(yōu)美的環(huán)境，趕快來(lái)領(lǐng)略一下吧！

北海是一座擁抱海洋的城市，因?yàn)檫@里的海洋足夠慷慨。上天的饋贈(zèng)讓這里的人們衣食無(wú)憂。在過(guò)去，曾經(jīng)生活著一群終身以海為家的人。

73歲的疍家阿婆到現(xiàn)在仍保留著在船上生活的習(xí)慣。以海為生的疍家人是僑港的原住民，一條小船既是他們謀生的工具，也是他們的家，古老的海上人家依然延續(xù)著過(guò)去的生活習(xí)慣。

六、七月的北海，過(guò)于悶熱的天氣，阻止了人們探尋這座城市的欲望。只有到了傍晚，一切才顯得不同。走進(jìn)夜市，便是認(rèn)識(shí)這座海濱城市最好的方式。

北海夜市中，最為集中，規(guī)模最大的要屬僑港風(fēng)情街了。商鋪內(nèi)，馬路邊到處都是食客。從傍晚一直到凌晨，這里總是絡(luò)繹不絕。要想吃到正宗地道的美食，一定少不了行家的指引。

大新是廣西當(dāng)?shù)氐穆糜喂?jié)目主持人，也是位美食愛好者，對(duì)于北海美食，他可是了如指掌。

大新 美食愛好者：僑港這是來(lái)北海一定要到的地方，這個(gè)地方曾經(jīng)是一萬(wàn)多名越南華僑聚集的地方，那現(xiàn)在這里的發(fā)展已經(jīng)由亂草叢生，變成了特別繁華的一個(gè)旅游聚集地，所以來(lái)北海，僑港這一帶是一定要到的。

僑港風(fēng)情街聚集了200多家各具特色的小吃店，這里的居民絕大部分都是越南歸僑，所以這條街上的各色美食也具有東南亞風(fēng)味。

店主阿芬是非常熱情的僑港人，她家的招牌特色就是越南卷粉，各種口味的卷粉，五顏六色，個(gè)個(gè)晶瑩飽滿地躺在盤子里，滑溜溜的，看得人直流口水。一共有六種口味可以選擇，像豬肉木耳、叉燒豆角、鮮蛋卷粉等等。

據(jù)說(shuō)，好吃的越南卷粉是有秘訣的，而阿芬的手藝是從外婆那代人傳下來(lái)的。

越南卷粉類似于廣東的腸粉，但略有不同。阿芬家的卷粉帶有很濃厚的越南美食風(fēng)格。其中最重要的講究就在于外面的一層卷粉皮，要保證彈滑爽口，十分考驗(yàn)技術(shù)。卷粉皮要盡量薄，但過(guò)薄又會(huì)失去彈性。這火候非常難以掌握，也只有像阿芬這樣的老手才能純熟地掌控。

阿芬做越南卷粉還有一個(gè)秘訣，就在這塊兒布上。

阿芬 越南卷粉店店主：你看這塊布，比其他的布都要密，做出來(lái)的卷粉就滑。為了找這塊布，我可費(fèi)大勁了，走遍了北海大街小巷，才找到這么一塊合適我做卷粉的布。

阿芬說(shuō)，卷粉皮的薄厚很大程度上在于布的材質(zhì)，布的密集程度直接影響卷粉皮的薄厚，而且布要盡量平整地綁在鐵圈上，才能做出更加均勻的卷粉皮。越南卷粉雖然看著簡(jiǎn)單，但顯然，只有手藝精巧的制作者才能留住挑剔的客人。

在街上很多店鋪牌匾上都有“炒冰”兩個(gè)字，這“炒冰”是什么呢？

大新 美食愛好者：就先把水果打成果汁，然后這個(gè)鍋，其實(shí)下面是有點(diǎn)類似于冰箱的冷凍，而且是速凍裝置。

原來(lái)，這炒冰可不是用熱鍋炒，而是將果汁放到一種能速凍的鍋中翻炒。果汁倒進(jìn)去不一會(huì)兒，就開始凍上結(jié)冰，要想吃到細(xì)膩的炒冰就要不停地翻炒，不能讓果汁凍得太結(jié)實(shí)。

在夏日里，一杯炒冰絕對(duì)是北海人消暑必不可少的，不管大人還是小孩子都十分喜愛。帶著濃濃果香的冰爽，不是親口嘗到，真的是無(wú)法體會(huì)。

在北海人的飲食中，必不可少的就是糖水。據(jù)說(shuō)，在剛剛改革開放后，北海的年輕人出海賺錢回來(lái)了，叫上幾個(gè)朋友、工友，經(jīng)常會(huì)過(guò)來(lái)喝上一碗香甜的糖水，是當(dāng)時(shí)的一種時(shí)髦。

大新 美食愛好者：在僑港你還會(huì)看到滿街都是糖水店，這也是這里的一大特色，因?yàn)檫@里的居民一般在宵夜之后，都要喝一碗糖水，雖然叫糖水，其實(shí)它內(nèi)容很豐富。

雖然已經(jīng)入夜很晚了，但來(lái)這里喝糖水的人還著實(shí)不少。這家店的糖水可謂是種類豐富，從4元錢一碗到10元錢一碗不等。

北海的糖水可是五花八門，品種繁多。像桂圓紅棗白果糖水、清補(bǔ)涼糖水、綠豆海帶糖水、玉米糖水、桂圓紅豆糖水、百合蓮子糖水、西米芋頭糖水等等，幾十種不同口味的糖水，很多還都是這里獨(dú)創(chuàng)的品種，讓你喝個(gè)夠。

僑港這邊的糖水，據(jù)說(shuō)是不能添加香料的。但又要做到香甜，那對(duì)手藝的要求就非常高了。小周是地道的疍家人，對(duì)于如何做好糖水，他從父親那里學(xué)到的方法就是——首先要從選好料開始。

北海人依賴糖水，所以對(duì)糖水的用料要求很高，不但要好喝，還要有營(yíng)養(yǎng)。小周覺得，銀杏仁是非常合適的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。

小周 糖水店店主：首先銀杏肉體必須要黃肉，越黃的肉肉質(zhì)越嫩，而且香味特別足。

銀杏仁雖然營(yíng)養(yǎng)豐富但卻自帶苦味，很難消除，不加控制的話，會(huì)直接影響到糖水的口感。

小周 糖水店店主：（銀杏仁）它本來(lái)帶著澀味跟苦味是比較濃，比較重一點(diǎn)的，要不斷地加水和糖，把糖跟水的甜度融進(jìn)銀杏果仁里面，把里面的苦澀味給去掉。

做糖水就要慢功夫，絲毫急不得，不斷地烹煮熬制。要想去掉銀杏仁的苦澀味，就要不斷地?fù)Q水熬煮。

一碗碗糖水，在疍家人的生活中被增添了很多年代的印記。

小周 糖水店店主：糖水在我們疍家人心里面是意義非凡的，因?yàn)槲覀円郧霸诖蠛Ｉ掀�泊的時(shí)候，糖資源是特別匱乏的，當(dāng)我們有機(jī)會(huì)上岸的時(shí)候，每家每戶都會(huì)煮糖水，一碗小小的糖水，不但可以補(bǔ)充我們的體力，而且還使我們出海干活更加有動(dòng)力，它已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ�活中必不可缺少的一部分�?/p>

在北海，一碗熱騰騰的煲仔粉可是非常受人歡迎的，老鄰居、新顧客都喜歡這種味道。

經(jīng)營(yíng)這家店的店主是夫妻兩個(gè)人，他們都是本地人，祖輩還都是地道的疍家人。為什么粉這么好吃，這要從兩個(gè)人的相識(shí)開始說(shuō)起了。

吳玉明 煲仔粉店店主：因?yàn)槲覀兊募胰硕挤浅�愛吃粉，年輕的時(shí)候，我和我太太因?yàn)榻?jīng)營(yíng)粉店而相識(shí)。

吳玉明一直都信奉美味需要態(tài)度去守護(hù)。從兩人認(rèn)識(shí)開始，他也是一直這樣做的。但最初讓他下決心將粉店做好，正是太太當(dāng)時(shí)的一句話。

吳玉明妻子：如果你開個(gè)粉店，我就嫁給你。

愛情的力量是無(wú)窮的，吳玉明用二十年的時(shí)間將粉店越做越好。但這離不開一路辛苦走來(lái)的太太。堅(jiān)持信念的吳玉明和任勞任怨的太太將煮粉像照顧自己的孩子一樣，二十年來(lái)，他們都恪守一個(gè)觀念——做好吃的粉，讓顧客吃到一碗滿意的粉。

北海人通常喜歡口感清淡的食物，如何保持清淡而不失風(fēng)味兒，夫妻倆可是煞費(fèi)苦心。從食材到做法，一定要有自己獨(dú)特的方式。

拿香菇梅肉粉來(lái)說(shuō)，從選料上就很講究。腌制梅肉一定要用當(dāng)?shù)厣虾玫暮Ｘi肉，吃小魚小蝦長(zhǎng)大的海豬肉質(zhì)緊實(shí)，有嚼勁。再就是做法，用秘制的湯料腌制，成色和味道就完全不同了。一煲十幾元的粉，從選料到加工再到烹調(diào)，每個(gè)細(xì)節(jié)都決定了它的口感。

夫妻倆現(xiàn)在的愿望，就是讓更多的人喜歡吃他們的粉，記住北海煲仔粉的味道。

而在眾多食客們看來(lái)，這不只是一煲粉的記憶，更是對(duì)僑港，對(duì)北海深刻的記憶。

所謂疍家人，是對(duì)中國(guó)沿海地區(qū)水上居民的一個(gè)統(tǒng)稱，主要分布在福建、廣東、廣西和海南等省份，在北海僑港鎮(zhèn)就有很多疍家人在這里生活。

疍家人最擅長(zhǎng)的當(dāng)然就是烹飪海鮮了，這道疍家紫蘇蝦餅就是用深海蝦仁做成的，外酥里嫩，吃上一口，這鮮美的味道就直接鉆入人的口鼻。

在廣西北海，僑港的夜生活可是多姿多彩的，我們發(fā)現(xiàn)，海港附近的這條街上，也吸引了很多食客來(lái)享用美味。

北海人愛吃螺，螺的品種非常之多，并且非常有本土特色，像這道酸筍白錫螺在其他地方就吃不到，而這邊人吃螺的工具也不一樣哦。

大新 美食愛好者：在這里吃海鮮，尤其是吃螺，用的都不是牙簽，用的是別針。因?yàn)檠篮炋�脆了，可能一掰就斷了，但是別針可以更好地來(lái)撩螺，我們這里叫（撩螺），撩得出來(lái)。

北海的海鮮是極為新鮮的，做法也并不復(fù)雜。當(dāng)?shù)厝司蛺酆ｕr這一口，一旦小海鮮上桌，再配上幾瓶啤酒，這氣氛馬上就來(lái)了。

這里是北海紅樹林景區(qū)的海邊灘涂，早晨九點(diǎn)，在遠(yuǎn)處的海岸邊，能看到海灘上的漁民三三兩兩、各自成群的身影，他們?cè)谕谝环N叫沙蟲的東西。

沙蟲又叫海人參，學(xué)名方格星蟲。它的形狀很像一根腸子，呈長(zhǎng)筒形。

景區(qū)工作人員林師傅告訴我們，在北海，沙蟲就是生態(tài)壞境的檢測(cè)儀，只有在環(huán)境優(yōu)良的地方才會(huì)有沙蟲出現(xiàn)。當(dāng)?shù)氐臐O民都會(huì)用非常專業(yè)的方法來(lái)挖出埋在沙灘深處的沙蟲。而沙蟲不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更是北海小吃的代表菜，味道尤其鮮美。

林師傅告訴我們，挖沙蟲會(huì)選擇在退潮以后，近一段時(shí)間都是上午七、八點(diǎn)鐘開始，一把鏟子就是漁民們最順手的工具， 

林師傅：挖沙蟲是必須有技巧的，用鋤頭慢慢一鍬，她就在找（沙蟲洞），她不鍬了，整片挖下去，就是撥開土里面找眼，它那個(gè)眼一撥開，就必須有點(diǎn)黃色的沙，那黃色的沙實(shí)際上是沙蟲吐出來(lái)的大便物，就順著那個(gè)大便物慢慢挖下去，去找到那個(gè)眼。

沙蟲都會(huì)藏在自己挖好的洞里面，漁民們挖的時(shí)候要看哪些洞才是它們棲息的小洞穴，一般沙蟲洞會(huì)有黃色的排泄物，漁民們一旦發(fā)現(xiàn)沙蟲的藏身之處，就會(huì)迅速地跟著洞的方向挖進(jìn)去。但沙蟲在沙子里動(dòng)作也是非�？斓�，不用力挖，它就會(huì)迅速溜走的，所以挖沙蟲絕對(duì)是個(gè)體力活，要用力。

漁民們告訴記者，他們一天最多也就能挖五、六斤，大多數(shù)時(shí)候收獲并不多。

在海灘附近的路邊上，會(huì)有專門的人員來(lái)收漁民們挖好的沙蟲，論個(gè)頭給價(jià)兒。魚販們收購(gòu)小個(gè)兒沙蟲的價(jià)格是40多元錢一斤，而大個(gè)兒的收購(gòu)價(jià)要高出不少，達(dá)到60多元錢一斤。

我們了解到，北海的沙蟲并不是獨(dú)有的，但論起沙蟲的品質(zhì)和個(gè)頭來(lái)，可是非常具有優(yōu)勢(shì)的。北海沙蟲不僅鮮美，肉還特別厚，自帶新鮮中透著股甜味兒。

當(dāng)然北海人更懂得烹飪這樣的佳肴美味。蒜蓉蒸沙蟲，吸收蒜蓉的香味，味道鮮香。

沙蟲冬瓜湯，口味鮮甜，極具營(yíng)養(yǎng)。

沙蟲刺身，新鮮爽滑。

蛋清炸沙蟲，酥脆香甜。

鐘志剛 廣西北海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)：疍家美食其實(shí)就是原生態(tài)的美食，是原生態(tài)的一種海邊海鮮最基本的一種烹飪方法，我覺得是食材最好的表現(xiàn)。