千島湖大排檔是當(dāng)?shù)厝藲夂芡�的一處夜市，它臨湖而建，距離中心湖區(qū)旅游碼頭僅1.5公里，總用地面積約11723平方米，可容納三千人同時用餐。在這里，食客們就可以品嘗到千島湖出產(chǎn)的各種野生的湖魚了。

剛出鍋的蔥爆鱖魚像一幅絢麗的水彩畫，色澤鮮亮誘人，味道鮮香爽辣。

鍋?zhàn)型舸挑~，肉質(zhì)細(xì)膩，酥軟入味。

紅燒棍子魚，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，刺少鮮美。

千島湖大排檔里，除了主打野生湖魚外，還有很多當(dāng)?shù)靥厣�湖鮮和風(fēng)味小吃，種類繁多，千滋百味，讓人應(yīng)接不暇，流連忘返。

洪寶榮和妻子兩個人在千島湖大排檔里，經(jīng)營這家小店已經(jīng)有四、五年了，“食客至上”是洪寶榮恪守的準(zhǔn)則。從開店至今，每天的賬單和客人意見，大大小小五、六十本，他都珍藏著。久而久之，食客的建議，成為洪寶榮做菜的秘訣。現(xiàn)在，洪寶榮店里的好多菜品都是綜合食客的意見，專門改良過的。

黃花魚，是千島湖特有的野生魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

以前店里的廚師做紅燒黃花魚，刮鱗去鰓去內(nèi)臟后就下鍋烹制，一些客人留言，魚肉不夠入味。從那以后，廚師再做魚就多了一個步驟——改刀。果然，改過刀的黃花魚吃進(jìn)來，更加入味，口感也更好了。

還有食客吃這道菜時覺得口味不夠重，缺少辣味。洪寶榮就讓廚師做菜時，加入當(dāng)?shù)靥赜械耐晾苯丰u。經(jīng)過改良，紅燒黃花魚就成了味道鮮咸微辣，酥爛入味的店中招牌菜。

在千島湖大排檔，人們除了可以品嘗到種類豐富，做法多樣的野生湖魚，還可以吃到山里地道的野菜、野味。這家在夜市上經(jīng)營野味的老板叫胡向明，是土生土長的淳安人。他的店里，野菜、野味不僅種類多，而且做法也是鄉(xiāng)下的土技藝，每一道菜都充滿了兒時記憶，每一樣野味都是媽媽的味道。

胡向明說，這道山珍煲是他小時候媽媽經(jīng)常做的一道菜，食材也都是從老家山里采摘的。在他兒時生活的鄉(xiāng)下，還有很多有趣的野生食材，如今也都成為店里的主打。

胡向明介紹，家鄉(xiāng)的小溪水質(zhì)清澈，養(yǎng)料豐富，這里有很多野生的食材。石蟹就是其中的一種，它一般都躲藏在石頭或者水草的下面。因?yàn)樘靹倓傁逻^雨，抓起來，除了要憑借多年經(jīng)驗(yàn)，還得看運(yùn)氣。

制作石蟹子，首先要把蟹殼掰掉，再把蟹一分為二，然后把處理好的石蟹子倒入碗中，讓石蟹均勻的包裹上面糊。在灶臺上點(diǎn)火，鍋內(nèi)放入油。油開之后，將石蟹子一個個放入鍋內(nèi)炸制，等石蟹子漂浮在油表面時撈出。這還沒完，在鍋內(nèi)重新放入油，還要再把石蟹子復(fù)炸一遍，這樣可以使石蟹子受熱均勻，表皮金黃，外焦里嫩。

最后一步就是炒蟹了，辣椒、洋蔥爆香，再次放入炸好的石蟹子，翻炒均勻加上一點(diǎn)椒鹽就可出鍋啦。酥脆金黃的外衣包裹著鮮美細(xì)嫩的蟹子肉，簡單的配料，野生的食材，用心的制作，這就是記憶里媽媽的味道。

在千島湖最具特色宵夜活動，就是在夜游船上品嘗特色船幫菜，這是千島湖人津津樂道的特有夜市，它有一個好聽的名字，叫做“游走在湖上的夜市”。

每到傍晚，食客們齊聚在船艙之中，游走在千島湖上，在欣賞千島湖的夜色同時，人們可以在船上品嘗上百道千島湖地道的船幫菜，還能夠觀看有淳安地方文化氣息的歌舞演出。

白湯魚頭，雪白的白湯搭配魚頭，肉質(zhì)鮮美、湯汁濃郁，再加上西紅柿和青菜的點(diǎn)綴，色香味俱全，堪稱“千島湖頭牌美食”。

而這道造型獨(dú)特的小溪魚，并排擺在用蒜苔燒制船型中，寓意非常好，叫滿載而歸。

千島湖船幫菜中，還有一道必點(diǎn)菜肴——魚干燉土豬肉，晾曬的魚干配上肥瘦相間的土豬肉，色澤誘人、口感獨(dú)特，辣椒和蔥白的加入，使得這道咸鮮口味的美食，多了一絲辛辣，更加的開胃可口。

胡勇建是這艘夜游船上的廚師長，從業(yè)20多年的他，是這艘游船后廚里，當(dāng)之無愧的“總舵手”。 

胡勇建 夜游船廚師長：我們一般來說，用的工具也是相對比較熟悉的，這把刀跟了我20多年了，這個勺子也是，因?yàn)樯鬃邮俏业囊粋�工具，調(diào)味都是靠它。

好刀，可以保證切菜速度，使用了20年的勺子，可以確保調(diào)料的配比精確，使得船幫菜的味道二十年不變。胡勇建就是憑著這一把快刀和一個勺子，做了二十年的白湯魚頭，接待的食客已經(jīng)數(shù)以萬計(jì)。

胖頭魚宰殺放血之后，在魚的三分之一處切開，只選取魚頭的部分。魚頭從中間劈開，一分為二，這樣做是為了更加入味。把劈開的魚頭放入熱水中，燙去表面腥味最重的膜，撈出沖洗干凈備用。在鍋內(nèi)放油，加姜片爆出香味，把魚頭放入鍋中，正反兩面都要稍微煎一下，不需要高湯，只需要加白開水就可以燉煮魚頭了。幾分鐘的時間，鮮美的魚頭就讓鍋內(nèi)的白開水變成了白色濃湯。不過，要想吃到口味純正的白湯魚頭，功夫是必須要花的，連湯帶魚頭倒入砂鍋中，加蔥段再一次去腥提鮮，小火慢燉1到2個小時。等到快要出鍋的時候，加入少許鹽調(diào)味，放入西紅柿片和青菜，一道鮮香濃郁的白湯魚頭就做好啦。

魚湯鮮美，魚頭爽滑，讓游船上的食客贊不絕口。而制作全程沒有加入任何特殊的調(diào)料，這魚頭湯如牛奶一般乳白順滑的秘訣究竟在哪里呢？

胡勇建 夜游船廚師長：因?yàn)轸~相當(dāng)不錯，經(jīng)過7、8年養(yǎng)殖以后，里面含的營養(yǎng)成分也相當(dāng)豐富，我們就用白開水來燒，（湯）就很白。

原來，這白湯魚頭之所以肉鮮湯濃，就是因?yàn)榍�島湖水中的胖頭魚食材地道。每天上船前，胡勇建都要請專人送來，千島湖產(chǎn)的最新鮮的胖頭魚。

給胡勇建送魚的是于師傅，他們也是老主顧了。于師傅的魚都是千島湖中土生土長的優(yōu)質(zhì)胖頭魚，個個都是精品。這些胖頭魚的捕撈方式很有特色，叫做巨網(wǎng)捕魚。

每天凌晨五點(diǎn)，天剛放亮，隨著嘹亮的漁工號子在美麗的千島湖上響起，千島湖別具特色的“巨網(wǎng)捕魚”開始了。

巨網(wǎng)捕魚需要三、四十人齊心協(xié)力，充分配合。通過攔網(wǎng)、刺網(wǎng)對魚群進(jìn)行包圍、截攔和驅(qū)趕，最后迫使被包圍的魚群統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)入到一張高65米，長4000米的巨型大網(wǎng)之中。

隨著巨網(wǎng)逐漸的收縮回籠，數(shù)萬條胖頭魚和鰱魚在水中不斷地翻騰跳躍，景象震撼人心。

巨網(wǎng)捕魚隊(duì)葉隊(duì)長告訴記者，這一網(wǎng)，他們一共捕撈上2萬斤左右的胖頭魚和鰱魚，為了保證魚的鮮活，控制好拉網(wǎng)速度至關(guān)重要。半小時后，巨網(wǎng)捕魚結(jié)束了。

千島湖魚街也是當(dāng)?shù)乇容^有特色的夜市。它建筑面積35000平方米，擁有各類特色餐飲店56家，匯集了各種地道的千島湖美食。

口感Q彈的醉蝦，鮮活彈嫩的活蝦肉透著甜味，酒香和調(diào)料的融合浸透入每一寸蝦肉之中。

千島湖特色烤魚，金黃色的外衣，酥脆的口感，讓人口齒生津，食后不忘。

鮮嫩濃郁的爆炒河蚌，蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，再搭配上玉米和絲瓜，鮮而不膩。

除了本地的特色美食，還有夜市上的必備菜品小龍蝦，色澤誘人，麻辣鮮香。

再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝�！耙唤殖员M千島百味”是千島湖魚街夜市最生動的寫照，在魚街夜市，食客們可以盡情品味躍動在唇齒間的鮮香。

在魚街的中心位置，有一家餐館店門前聚滿了食客，是什么樣的美食吸引了食客們的味蕾呢？

店員：我們今天現(xiàn)場比賽吃螺螄，這個螺螄一份大概有半斤左右。

螺螄在當(dāng)?shù)乇环Q為“千島之吻”，是千島湖最有特色的美食之一。

螺螄好吃，肉難取。不過，千島湖人特別會吃螺螄，不用牙簽，只用筷子夾著螺螄，然后嘴用力吸螺螄底部，鮮美的螺螄肉就入口了。為了展現(xiàn)食客們吃螺螄的絕活，也為了招攬生意，當(dāng)?shù)氐牟宛^經(jīng)常會舉辦吃螺螄比賽。

整場比賽下來，食客們既享受到了螺螄美味，也拿到了獎品。獲得第一名的女士拿到了價值200元代金券，其余參賽食客也獲得玩偶紀(jì)念獎。

給食客們頒發(fā)獎品的就是這家餐廳的老板余勇成，他告訴記者，螺螄要想味道鮮美，必須得當(dāng)天抓的才可以，而且螺螄生存的水質(zhì)一定清澈無污染。魚街的每家店都是順著小溪而建，這條小溪水質(zhì)優(yōu)良，是包括螺螄之內(nèi)的很多河鮮棲息的地方。

余勇成 餐廳經(jīng)營者：這個水都是千島湖40米以下抽上來的水，所以它恒溫，都是在15攝氏度到17攝氏度之間。像我們家飲料跟啤酒，這些東西都放在水里冰著，哪怕放下去十分鐘，溫度就已經(jīng)低下來了，跟冰箱里取出來一模一樣。包括我們這些食材，像這種螺螄、河蚌還有龍蝦，還有千島湖里面的魚，都是養(yǎng)在門口的，客人任意挑選一條 ，也可以自己下去抓。

老板余勇成和廚師長余永龍，是合作了十幾年的老搭檔，每天早上他們都會到門前小溪中抓螺螄。

小溪水清澈透明，加上早晨是螺螄到淺水區(qū)活動的時候，這也就是捕捉螺螄的最佳時機(jī)。兩個好兄弟，十幾年的合作，已經(jīng)讓他們默契十足。二人在事業(yè)上分工明確，緊密配合，堅(jiān)守初心，從創(chuàng)店開始到現(xiàn)在依舊把食材的品質(zhì)擺在首要位置。

余師傅說，做螺螄要想味道好，首先要用當(dāng)?shù)氐耐晾苯丰u。

在鍋內(nèi)倒入少許油，待油溫五成熱的時候，放入蒜、姜爆香，隨后加入土辣椒醬進(jìn)行翻炒，再放入螺螄大火炒出香味，然后再加入黃酒去除腥味，加清水煮一下，讓螺螄能夠完全入味。

最后，做這道菜的秘密武器終于登場了，就是魚泡。這個魚泡也是有嚴(yán)格要求的，必須是十斤以上的大魚的魚泡才行，還有關(guān)鍵的一點(diǎn)就是要提前煮熟的。

香辣適度的螺螄中，加入極具鮮味的魚泡，小火煮兩分鐘左右，出鍋前進(jìn)行最后的調(diào)味。好一番功夫，咸辣鮮香的魚泡螺螄就可以上桌了。魚泡晶瑩嫩滑，螺螄勁道十足，再加上土辣椒醬的獨(dú)特風(fēng)味，這樣的搭配足以滿足食客們挑剔的味蕾。

在千島湖還有很多創(chuàng)新菜品，晶瑩剔透的魚凍，口感爽滑。和傳統(tǒng)家常魚凍相比，魚肉和湯水獨(dú)到的配比，更有力于發(fā)揮天然膠原蛋白的特有口感。

而這道以魚皮為主料的創(chuàng)新菜也是別有風(fēng)味，晶瑩剔透的魚皮，嚼起來彈性十足，咸鮮可口。

還有像啤酒現(xiàn)煎魚頭、溫火煲鴨等等，各式各樣的創(chuàng)新菜品，不斷挑逗著夜市食客的味蕾。