江西上饒境內(nèi)河網(wǎng)交錯(cuò)、水源豐富，盛產(chǎn)各種淡水魚(yú)。上饒人有一句俗語(yǔ)，叫做“聞見(jiàn)魚(yú)腥，打破飯甑�！庇纱丝梢�(jiàn)上饒人對(duì)魚(yú)的喜愛(ài)。《消費(fèi)主張》記者來(lái)到上饒尋找夜市美食的第一步，自然就是吃魚(yú)。

上饒市有很多魚(yú)館，但是每家都有自己獨(dú)特的味道。美食愛(ài)好者張曦帶《消費(fèi)主張》記者來(lái)的這家，便是其中生意比較火爆的一家。

張曦點(diǎn)了三份魚(yú)，除了一份比較常見(jiàn)的清蒸魚(yú)外，還有兩份是用大盆端上來(lái)的，一盆紅，一盆白。一盆口味重，一盆口味輕。

張曦 美食愛(ài)好者：這個(gè)魚(yú)就是一魚(yú)兩吃，這個(gè)魚(yú)是鳙魚(yú)，比較大，魚(yú)湯沒(méi)有放任何添加劑，咱們的魚(yú)好，水好，才能熬出這么好的魚(yú)湯。

一魚(yú)兩吃，兩種口味配合起來(lái)吃，才相得益彰。

《消費(fèi)主張》記者：好鮮��！怪不得你們這么喜歡吃魚(yú)呢，你們的魚(yú)果然好吃！

辣湯的魚(yú)里面還加了薄荷，香辣的同時(shí)還有一股特殊的薄荷香味。 

楊彌洲 魚(yú)館老板：我們上饒人一般吃魚(yú)、吃螺螄，就喜歡放一點(diǎn)薄荷，薄荷比較香。

楊彌洲說(shuō)上饒人口味比較重，吃魚(yú)的時(shí)候，最喜歡的口味，就是辣湯紅燒。

首先在油鍋里加鹽，將魚(yú)切成大塊下鍋，雙面煎至淡黃，然后加入蔥、姜、辣椒，再加入他獨(dú)家秘制的醪糟。翻炒一下，然后加入水，燉上至少二十分鐘。等到魚(yú)肉和魚(yú)骨中的精華全部燉出來(lái)之后，再撒上香蔥、蒜苗、紅辣椒、以及薄荷葉就可以出鍋了。

要想把魚(yú)做的好吃，除了烹調(diào)中的小秘訣外。跟魚(yú)本身的肉質(zhì)也息息相關(guān)。為了買(mǎi)到肉質(zhì)最好的魚(yú)，楊彌洲經(jīng)常要在清晨的時(shí)候到上饒的三清湖碼頭上來(lái)買(mǎi)魚(yú)。

不過(guò)楊彌洲也不是每天都能買(mǎi)到這里的魚(yú)，因?yàn)檫@里每天只能出產(chǎn)二、三百斤魚(yú)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠各家魚(yú)館搶購(gòu)的。

楊彌洲 魚(yú)館老板：因?yàn)檫@里魚(yú)好，這里水好，水是我們玉山縣直接飲用水，魚(yú)口感鮮、嫩。

三清湖位于上饒的三清山腳下，面積10平方公里。是上饒市的飲用水源，湖水干凈澄澈，因此湖里生長(zhǎng)的魚(yú)肉質(zhì)也非常鮮嫩。三清湖里的魚(yú)都是人放天養(yǎng)，不投喂飼料，網(wǎng)里有多少魚(yú)算多少，不會(huì)額外捕撈。

在上饒市，要講吃魚(yú)，最專業(yè)的還是在鄱陽(yáng)湖周邊地區(qū)。鄱陽(yáng)湖春有碧波銀浪，夏有百里荷香，秋有魚(yú)蝦滿倉(cāng)，冬有萬(wàn)鳥(niǎo)齊翔。而現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，正是魚(yú)蝦滿倉(cāng)的時(shí)候。

為了讓《消費(fèi)主張》記者更好地體驗(yàn)一下上饒地區(qū)的魚(yú)文化，美食愛(ài)好者張曦帶記者來(lái)到了上饒市的鄱陽(yáng)縣。這里是一家魚(yú)館，而張曦和眾多顧客要體驗(yàn)的，就是這里的全魚(yú)宴。

傍晚時(shí)分，魚(yú)館的廚房里熱鬧非凡。一條條大魚(yú)、小魚(yú)被洗凈、去鱗、去內(nèi)臟，放上了案板。大廚們正在煎炒蒸炸燉，各亮絕活。青魚(yú)、鱖魚(yú)、銀魚(yú)、翹白魚(yú)、黃丫頭，你方唱罷我登場(chǎng)。

廚師：上魚(yú)了！上魚(yú)了！

《消費(fèi)主張》記者：這是什么魚(yú)？為什么還要邊敲鑼邊上魚(yú)呢？

張曦 美食愛(ài)好者：因?yàn)樵蹅冞@里有一個(gè)這樣的風(fēng)俗，如果是上了十幾斤的大魚(yú)，上來(lái)之后就得用敲鑼的儀式，叫“喊魚(yú)”。邊喊邊上，也是喻示今年咱們漁民大豐收。

這條大魚(yú)叫做青鯇魚(yú)，又叫螺絲鯇，生長(zhǎng)在鄱陽(yáng)湖里，主要以螺絲為食。大的有幾十斤重，普通大小的也有十幾斤。

除了桌子正中間的青鯇魚(yú)，桌上還有很多其他的魚(yú)，也都是鄱陽(yáng)湖里的特產(chǎn)。

而最令《消費(fèi)主張》記者期待的，則是這一大盆鱖魚(yú)煮米粉。

張曦 美食愛(ài)好者：你看粉已經(jīng)把鱖魚(yú)湯全部吸干了，粉里面就是濃濃鱖魚(yú)湯的味道，這個(gè)粉特別鮮。

《消費(fèi)主張》記者：魚(yú)湯真的全被粉吸進(jìn)去了，就是一股鮮味，鱖魚(yú)也好嫩。

張曦 美食愛(ài)好者：所以我說(shuō)，咱們這兒的魚(yú)沒(méi)有柴的。