清遠(yuǎn)人很愛吃，也很愛宵夜，越晚大排檔里的食客越多。

美食愛好者彬彬說，在清遠(yuǎn)，不喝湯過不了日子，吃不了飯。很多清遠(yuǎn)人頓頓要喝湯。廣東的湯叫做老火湯，就是用慢火也叫穩(wěn)火，熬的時間很長，有時候四個小時燉一個湯，把食材所有精華都熬出來。

彬彬 美食愛好者：這個豆腐就是選用了我們英德九龍豆腐，雖然煎豆腐可能很多地方都有，但是因為這個豆腐特別出名，也特別好吃，滑，軟糯，不會容易爛。

英德九龍的豆腐好吃的秘訣在于當(dāng)?shù)氐乃�好，�?jīng)過傳統(tǒng)的制作工藝磨制的豆腐，表面金黃，吃下去不僅香滑，而且爽嫩。

彬彬 美食愛好者：清遠(yuǎn)雞本身不大，大概都是三斤左右，這個是我們清遠(yuǎn)的一種特色做法，叫豉油雞，制作方法很特別，是拿醬油把雞泡熟。

豉油雞經(jīng)過慢工細(xì)火烹飪，皮爽肉嫩，嫩而不帶血絲，雞肉隨著醬汁的淋化散發(fā)出誘人的鮮香。

廣東人品茶，大都一日早、中、晚三次，一般早茶最為講究，但是在清遠(yuǎn)，夜茶一點也不遜色于早茶和午茶，各種玲瑯滿目的茶點蝦餃、干蒸、燒賣、肉丸、包子、鳳爪等等。

清遠(yuǎn)人最中意的一句話就是“得閑飲茶啊”，就可知在清遠(yuǎn)，“飲茶”文化是多么的深入人心�？此坪唵蔚娘嫴柚�約，卻代表著人與人之間的情誼，通過飲茶的相聚加深。

要說清淡，不得不說清遠(yuǎn)美食的代表——白切雞。

白切雞始于清代，因烹雞時不加調(diào)味，白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。

傳統(tǒng)方式烹飪的清遠(yuǎn)白切雞，皮爽幼滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，清甜鮮香，最大限度地保留了清遠(yuǎn)雞的原汁原味，讓人食而不膩。

瘦身魚近年來成為清遠(yuǎn)餐飲的新寵，“瘦身魚”之所以能瘦身，有“三不投”原則：不投飼料、不投肥料、不投魚藥。讓魚在山泉水里生態(tài)喂養(yǎng)60天以上，通過新陳代謝，消除體內(nèi)的多余脂肪和腥味，自然“瘦身”30%左右。

經(jīng)過減肥的魚會變得肉質(zhì)結(jié)實、爽滑、無泥腥味，成為原汁原味的“瘦身魚”。

廚師告訴《消費主張》記者，這種大頭魚每條的重量大概有8-10斤，這樣重量的魚可以“一魚六食”，保證不浪費魚身上的每一處美味！ 

彬彬 美食愛好者：砂鍋魚頭，這個魚頭就是用一個焗的方法把它做出來的。

彬彬 美食愛好者：這個其實是魚骨，很多人平時吃魚都是吃肉的，但是這邊會把魚骨用香煎的方式煎一煎。

彬彬 美食愛好者：這個就是我們清遠(yuǎn)，就是特別廣東清遠(yuǎn)這塊兒，吃魚就最喜歡這種做法，就是用鹽，然后水清蒸。

彬彬 美食愛好者：這個是煎魚餅。

彬彬 美食愛好者：這個大家可能會以為是豬肉，它也是魚肉，而且還有魚腸。

彬彬 美食愛好者：這個是花椒蒸魚。

在清遠(yuǎn)長大的朋友都會聽過這間糖水店，很多人從學(xué)生吃到出來工作，從戀愛吃到結(jié)婚生子，這間糖水鋪是很多清遠(yuǎn)人成長的記憶。

糖水店的店主叫勤姐，她幾十年前便和家婆在街口擺走鬼檔，當(dāng)時賣的就有綠豆沙、紅豆沙、蓮子糖水，還有經(jīng)典的咸肉粽。

軟糯的米粒包著一層綿綿的豆沙，就連裹著酥香的五花肉也是入口即溶，十分美味。

綠豆沙和紅豆沙的熬制需要耐心和體力，清洗好的綠豆大火燒二十分鐘左右，將綠豆皮去除，之后再改中火熬制兩個小時，期間不停地攪拌是為了讓綠豆不粘鍋，從而把綠豆的營養(yǎng)徹底熬煮出來。

美食愛好者彬彬告訴《消費主張》記者，清遠(yuǎn)特殊的氣候條件，北江水的清澈甘甜，兩岸肥嫩的水草，成就了清遠(yuǎn)烏鬃鵝獨特而優(yōu)異的品質(zhì)。

烏鬃鵝與其他鵝最大的區(qū)別是骨細(xì)肉嫩，富含蛋白質(zhì)，胸肌和皮下脂肪較少，食而不膩。

這家店的鵝有一種特殊的味道，每一只鵝都要養(yǎng)足140天后，才能進(jìn)行熏制。

謝永健 店主：你如果不熏，沒有野味，也就是我們所說的香味，如果你熏過之后，就有那種肉的香味，吃起來口感是不一樣的。

燜鵝的制作并不復(fù)雜，燒開鍋后先放花生油，姜、蒜、肉一起放，鵝肉炒至八成熟后，放入秘制醬料翻炒，放入鵝血、粉葛、竹筍衣、高湯，放上鍋蓋燜10分鐘左右，收汁放蒜苗，關(guān)火，一鍋燜鵝就完成了！

在清遠(yuǎn)，鵝的制作方法還不止一種，碌鵝就是一道色香味俱全的清遠(yuǎn)名菜。

碌鵝的“碌”是粵語的一種說法，意思為轉(zhuǎn)動、滾動。碌鵝就是在鍋里不斷轉(zhuǎn)動烹煮至入味的一種煮鵝的做法。

碌好的鵝肉皮香肉滑，帶著濃香的醬料汁味，咬一口滿口油香，滿嘴充斥的香味里帶著微微的甜，用力咀嚼之后，還有一點點微酸的回甜，那種味道和口感溢于言表！

在清遠(yuǎn)，還有一種夜宵，店面很小，品種單一，但是人氣卻很旺，那就是洲心大粥。

洲心大粥，以豬雜為主要原料，有豬腰、豬心等九種材料在里面，大份且料足，是許多清遠(yuǎn)人早餐、宵夜的首選。

在悶熱的夏夜喝上一碗熱氣騰騰的砂鍋粥，對于北方人來說也許是無法想象的，但對很多愛喝粥的清遠(yuǎn)人，已經(jīng)是見怪不怪了。

除了豬雜粥以外，海鮮粥也是清遠(yuǎn)人的最愛。一碗好的砂鍋粥離不開三個要素：生米、猛火、配料鮮。生米猛火煲粥，粥七成熟時，放原料再加配料。

蔡毅文的粥鋪里，最經(jīng)典的就是皇帝粥和皇后粥�；实壑嗍前竞玫闹嗟追湃胛r、蟹。

而皇后粥是放入瑤柱、淡菜、火腿等經(jīng)典食材熬制而成。

清遠(yuǎn)人在食材上，講究保留食物最原始的味道，追求食物的鮮美，所以清遠(yuǎn)的菜品也做得簡單而且精細(xì)。