銷售人員告訴我們，目前還并不是河蟹大面積豐收的季節(jié)，比較暢銷的是產(chǎn)自盤錦的河蟹，15.8元一只，由于現(xiàn)在正在做促銷，所有價格與往年平均售價相比便宜了一些。

這里售賣的大閘蟹全部是來自山東東營的黃河口大閘蟹，也是按只售賣。母的一般在2兩左右，公的一般在2.5兩，標(biāo)價都是19.8元一只。

這里售賣的河蟹，同樣是來自山東東營的黃河口大閘蟹和產(chǎn)自盤錦的稻田蟹。盤錦稻田蟹的禮盒原價是139元一盒，現(xiàn)在促銷99元一盒，黃河口的濕地大閘蟹，單只19.8元。

《消費主張》記者了解到，陽澄湖大閘蟹要9月21日才正式開捕，根據(jù)大閘蟹品牌、產(chǎn)地和規(guī)格的不同，陽澄湖大閘蟹禮券價格從200多元到4000多元不等。消費者可以選擇在店內(nèi)購買，也可以在網(wǎng)站app上選購不同款式的蟹卷。

同樣，天貓、京東、蘇寧等電商平臺，陽澄湖蟹卷的銷售也已經(jīng)展開了。

蘇寧易購，目前為止一共有超過五十家售賣大閘蟹的商家進駐，較往年相比，銷售大閘蟹商戶同比增長1638%，其中最主要是來自陽澄湖。

天貓商城，為了更好的與消費者互動，專門為消費者設(shè)計了線上養(yǎng)大閘蟹的促銷游戲。

林艷芳 天貓生鮮快銷事業(yè)部：線下是(9月)21日開湖，但是我們線上(9月)19日開湖，我們打開手機淘寶，搜索“天貓好蟹”，就有養(yǎng)螃蟹的活動，現(xiàn)在在手機上去養(yǎng)螃蟹，到開湖的時候，你就可以有機會收到真正的螃蟹。

京東商城，從九月開始，設(shè)立大閘蟹專區(qū)。今年京東商城上的大閘蟹商家，同比去年增長了大約30%。

那么，9月21日才開湖捕撈的大閘蟹，什么時候吃才最肥美呢？ 

李曉東 中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會會長：河蟹成熟，主要是受溫度影響，應(yīng)該說隨著溫度降低，河蟹按照自然規(guī)律就逐漸成熟，完成它的繁殖過程。從養(yǎng)殖區(qū)域來看，緯度越高的地區(qū)，蟹越先成熟。從主要分布區(qū)域來講，每年九月中、下旬，遼蟹率先成熟上市，然后就往南再推進，那么長江流域的蟹，正常成熟時間是在十月中、下旬，逐漸成熟走向市場。

按照地區(qū)溫度的差異，最早入秋的東北地區(qū)產(chǎn)的遼蟹最先成熟，9月中下旬就開始上市，比盤錦緯度稍低的天津稻田蟹緊隨其后，山東東營的黃河口蟹要比遼蟹晚十天左右成熟，而以陽澄湖大閘蟹為代表的蘇蟹，要比遼蟹晚20多天。南方其他地區(qū)的河蟹，像安徽馬鞍山的當(dāng)涂蟹，湖北鄂州的梁子湖大閘蟹，江西南昌的軍山湖清水蟹要在十月下旬以后才最為肥美。

遼寧盤錦是中國的河蟹之鄉(xiāng)，這里一直有“棒打獐子瓢舀魚，螃蟹爬到被窩里”的諺語。9月14日，《消費主張》記者來到盤錦市紅海灘景區(qū)旁的一處河蟹養(yǎng)殖基地，正趕上盤錦稻田蟹大規(guī)模成熟上市。

蟹稻互作已經(jīng)成為遼蟹的主要養(yǎng)殖模式。這一模式不僅實現(xiàn)了一水兩用，一地雙收，同時還大大降低了養(yǎng)殖成本，稻田所產(chǎn)出河蟹的品質(zhì)也與南方江湖中所產(chǎn)的河蟹不分伯仲。

盤錦河蟹個頭雖然略小，但是成熟早，當(dāng)南方的大閘蟹還在江湖中等待成熟期到來時，肉質(zhì)肥美、蟹黃充盈的盤錦稻田蟹，已經(jīng)通過經(jīng)銷送到了全國各地的餐桌上。

才源 銷售人員：我們這個河蟹，實際上在八月末的時候已經(jīng)上市了。

盤錦人常說“九月吃母，十月吃公”，指的就是九月份母蟹的蟹黃和蟹肉是最肥美的，母蟹的價格也略高于公蟹，不同規(guī)格有不同的售價，而個頭大的自然也就更貴一些，本地售賣的2兩母蟹，價格在80元一斤。

外地蟹的價格會相對便宜些，所以就有了不少外地蟹，冒充本地蟹售賣的現(xiàn)象，怎么辨別正宗的盤錦稻田蟹呢？

銷售人員：右手上拿的是盤錦的螃蟹，（左手）這是外地的，外地（顏色）就會顯得發(fā)黃一些，盤錦螃蟹青蓋，吃著口感不一樣，(外地螃蟹)發(fā)柴。

河蟹沖水洗凈，取出蟹黃備用，將河蟹連殼帶皮搗碎，蟹渣成粘稠狀時，加清水和勻，用網(wǎng)布過濾，切韭菜、蔥花、生姜，取蛋清，倒入鍋內(nèi)爆香，再加入蟹黃、蟹汁，小火慢熬至凝固狀，加鹽、味素、雞粉、胡椒粉，最后再倒入韭菜熬制片刻，這道鮮咸適口，蟹香濃郁的螃蟹豆腐就做好了。

倒上一盆涼開水，加入白酒、鹽、生姜、大料、干辣椒、花椒、蒜、黃瓜以及咸菜，最后倒入河蟹，放進冰箱進行24小時的腌制，第二天拿出即可食用。河蟹原有的味道被很好地保留了下來，更加鮮美，被許多盤錦的食客當(dāng)做下酒菜來食用。

比遼寧盤錦緯度略低的天津市寧河區(qū)，9月中旬過后，這里一種本地稻田蟹也迎來了成熟期，這就是七里海稻田蟹。

七里海是一片古瀉湖濕地，水質(zhì)潔凈，富含微量元素，這使得七里海稻田蟹品質(zhì)非常優(yōu)良。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，他們的稻田蟹比陽澄湖的大閘蟹還要美味呢？

右強 稻田蟹養(yǎng)殖戶：天津的七里海螃蟹味道，我們本地人覺得，要比陽澄湖蟹還要好吃。但是我們有個相對來說的缺點，就是沒有（陽澄湖蟹）個大，單純從味道上來說，就會有“南有陽澄湖，北有七里海”。

七里海稻田蟹，個頭相對小一點。一般在1兩-3兩之間，三兩以上的比較少見，今年螃蟹的價格和去年相比，略有上漲，平均每斤價格在50到60元左右。

選大個雌河蟹，取出蟹黃，鍋內(nèi)放少許素油，加入姜末爆鍋后，放入蟹黃，快速翻炒，再加入熱水，水開之后下面條，出鍋前放入少許蔥花，一碗熱騰騰，黃燦燦，鮮香撲鼻的蟹黃面就做好了。

將鮮活的螃蟹切成兩半，熱鍋放入少許素油，放入切好的螃蟹翻炒一分鐘，加入郫縣豆瓣醬，放鹽、青椒，翻炒2分鐘，一道麻辣鮮香的辣炒河蟹就出鍋啦！

同樣是在九月中旬，山東東營的黃河口大閘蟹，也正式全面開捕了。

山東東營的黃河口大閘蟹和遼寧盤錦、天津七里海的稻田蟹一樣，也屬于早熟河蟹。

《消費主張》記者了解到，今年黃河口大閘蟹的價格，并沒有因為產(chǎn)量提升而降低，整體品質(zhì)蟹的價格要比去年提高20%到30%。2017年，4兩的公蟹零售價是100元一只，而今年同品質(zhì)的公蟹，平均賣到130元一只。

李建輝 山東省東營市恒盛農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長：價格提升主要是看質(zhì)量、看品質(zhì)，因為通過這兩年養(yǎng)殖，我們蟹品質(zhì)越來越好了，再加上這個地方環(huán)境也好，包括我們用的水質(zhì)，都是用我們的黃河水，都是我們喝的水。

優(yōu)質(zhì)黃河口大閘蟹的特點是：背面呈青色，腹部灰白色，黃毛金爪。

將黃河口大閘蟹，依次擺在盤中清蒸。清蒸也是有講究，自制蒸汽鍋的鍋蓋是用稻草編制的，用這種方式蒸螃蟹，透氣性好，上熱速度快，能更好的保持大閘蟹的鮮度。

砂鍋放底油燒熱，依次加入花椒、姜片、蒜、蔥爆香，隨后把提前蒸好的大閘蟹，隔著一層竹網(wǎng)，放在被熱油煎過的配料上，給每只大閘蟹均勻刷上秘制醬料，蓋上鍋蓋，焗十五分鐘，起鍋前灑上蔥花，一道制作講究，香氣四溢的蔥姜焗大閘蟹就完成啦！