海鴨蛋集大海之鮮，卵磷脂、蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，營養(yǎng)豐富，當(dāng)?shù)厝烁�喜歡一種特別的吃法——烤海鴨蛋，也更能彰顯它的獨(dú)特品質(zhì)。

烤海鴨蛋做法講究，用咸度適中的黃泥漿，均勻包裹每顆海鴨蛋，腌制90天。

然后歷經(jīng)三道清水沖洗工序，方顯光潔如初的原貌。每顆海鴨蛋都要接受強(qiáng)光的檢閱，剔除破損蛋或變質(zhì)蛋。

干燥處理后，便要接受量體分級，按照重量分三個級別，70克以上為最優(yōu)，其次分別是65克-70克，55克-60克。

與普通咸蛋相比，烤海鴨蛋的蛋黃綿軟起沙，油多香濃，咸味更少，適口性好。海鴨以海鮮為食，海鴨蛋脂肪含量高，出油率高，加上120攝氏度蒸汽高壓高溫烤制工藝，進(jìn)一步提升出油量。

如果說烤海鴨蛋是熱烈的吃法，那海鴨精妙的滋味，則體現(xiàn)在一碗簡單而不失原味的老鴨海鮮粉中。

取老鴨半只，除細(xì)毛，去雜質(zhì)，反復(fù)揉搓，流水沖洗。刀功尤為關(guān)鍵，落刀需快，力道求穩(wěn)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅精準(zhǔn)把握著肉塊的大小，過大不易入味兒，過小則失其口感。

鴨肉焯水，大火3分鐘，再入砂鍋。貝類是提鮮的法寶，反復(fù)篩洗凈沙，容不得心急，唯有專注與耐心。

一小時的慢燉，鴨肉的鮮香充分釋放，鴨肉細(xì)膩爽嫩，湯色透白而清爽。

手工切粉柔韌爽滑，伴之以貝類初綻一刻的柔嫩，碼上老鴨肉，溫潤的水包海鴨蛋，詮釋超乎想象之“鮮”。