新塍月餅屬于蘇式月餅，色澤美觀，口感松酥，常見的有椒鹽、百果、豆沙、椰蓉、玫瑰等，其中椒鹽月餅最大眾化。

制作椒鹽月餅，原料有多種，小麥粉、大豆油、黑芝麻、冬瓜糖、冰糖、西瓜仁、葵花仁、核桃仁、豬油、食鹽和飲用水。

豬油用熱水化開，用來和面。面粉和水化豬油是2:1。和好的面，叫水油皮。

再做月餅的酥，酥直接用豬油和面，水油皮涼透后和到酥里面，用搟面杖搟，然后卷成一條一條。

接下來是做餡，成分有熟芝麻粉、葵花籽、西瓜子和核桃仁等，也有用松子的，按照一定比例攪拌均勻。

做好的面團(tuán)揉成長條，一段段捏下，包餡的時候，面和餡的比例是三七開。

再把做好的月餅放進(jìn)烤箱，8分鐘左右出來。

做月餅關(guān)鍵是兩個環(huán)節(jié)，皮和餡，具體工藝上各家用量和配比不一樣，這也算各家是商業(yè)秘密。

其實(shí)連老嘉興也會奇怪，嘉興這么多老鎮(zhèn)，為什么唯獨(dú)新塍的月餅最出名？其實(shí)這是有歷史淵源的。嘉興湖州一帶的點(diǎn)心在歷史上就有名氣，叫“嘉湖細(xì)點(diǎn)”，月餅是干點(diǎn)里的一種。

新塍在明朝的時候已經(jīng)有不少商家在做月餅。明朝大旅行家徐霞客曾經(jīng)路過新塍，當(dāng)時正好是八月半之前，這個走遍祖國各地的大旅行家聞到了滿街的香味。

新塍地方學(xué)者 沈兆麟：實(shí)際是月餅香，所以他買了個月餅吃了之后，做了一句詩，“但聞滿街月餅香，入口酥皮紛紛下”。

新塍做月餅的手藝在明末清初得到大大提升，這跟一個叫趙小裘的人有關(guān)，趙小裘是崇禎皇帝朱由檢的御膳房糕點(diǎn)師，各種點(diǎn)心做得很好。李自成打進(jìn)京城，皇帝上吊死了，皇帝的廚師趙小裘一路逃到江南，在新塍落腳。

新塍地方學(xué)者 沈兆麟：有個叫趙小裘的人，他逃難了，逃到新塍來落戶，落戶在新塍朱家橋下面，他開了一個店叫“怡明居”，怡明居里就做包括月餅這個品種的，宮廷的技藝一直傳承到我們新塍來了。

新塍地方學(xué)者  沈兆麟：那個時候的三元街是新塍最最繁華的地方，商業(yè)街，一直到吉水橋到朱家橋這一段。