海椒、花椒、醬油、香醋、麻油、糖、花生、味精、蒜水，是家家戶戶常見的九味佐料。

當(dāng)兔肉遇到這九味佐料，出現(xiàn)在我們的餐桌，大家都知道，是白砍兔無疑了。

普通廚房里出來的，叫白砍兔，從璧山南街這家小店里端出來的，璧山人親切地稱呼它“唐兔”。 

“唐兔”店面小，小到連坐著就餐的桌椅都沒有，可幾乎每個璧山人都知道這個十來平米的小鋪子，來往顧客就像摸清了門路一樣，買了兔子，提著就走。 

如今把控“唐兔”味道秘籍的，正是唐兔世家的第三代傳人唐琦，九樣佐料，在他的手里，可以根據(jù)顧客要求，變幻出無數(shù)種可能。 

口味，可以量身定制，兔子，其實大可不必自己挑選，因為櫥窗上一排看過去，每只兔子大小勻稱，胖瘦適中，唐琦說他們用的是生長周期短、肉質(zhì)更鮮嫩的德國品種，從活兔宰殺，到上架銷售，時間不會超過兩小時。 

說起烹飪唐兔的每道工序，年紀(jì)輕輕的唐琦可謂頭頭是道，讓人不免猜想，他的身后一定有高人指點。而這高人，便是父親唐云清。 

1982年，在國營餐館做涼菜師傅的唐云清辭了職，在璧山做起了兔子宴，那時候，吃兔肉在璧山已經(jīng)開始流行起來。兔肉，口感鮮嫩，高蛋白，低脂肪，用現(xiàn)在的話來說，簡直就是增肌減脂神器，是葷菜中的素菜！

在璧山，“無兔不成席”。璧山的肉兔養(yǎng)殖歷史，據(jù)說可以追溯到秦漢時期，各種兔兔美食，比如白砍兔、紅板兔、鹵兔、香薰兔，更是超越吃貨想象。發(fā)源于丁家鎮(zhèn)的白砍兔，已有近300年歷史，在各種“涼拌兔”的聚會中都能看到它的影子。

 唐云清當(dāng)初做生意看中了兔子，就是因為璧山人有吃兔肉的習(xí)俗，當(dāng)然了，有當(dāng)調(diào)料師的父親，那才是最大的底氣。

老爺子唐茂生手把手將打佐料的秘方傳給了唐云清，如今唐云清又讓兒子唐琪接了班，祖孫三代將普通的“涼拌”兔子，最終做成了“可以根據(jù)顧客口味打佐料，而且怎么打都好吃”的唐兔。

從最初每天幾只兔子，到如今幾百只，逢年過節(jié)甚至可以賣到上千只，唐兔走過三十多年，味道一如當(dāng)初，初心，也始終未改。 

守著十來平米的鋪子，守著老家璧山，沒有加盟店，其他城市也沒有分店。唐家人就這樣日復(fù)一日地煮兔子，剪辣椒，濺辣子，打佐料，店里沒有機器轟鳴，僅憑一雙雙手，撐起了整個小店的“門面”。