每到端午佳節(jié)，

最慌的不是寧波的毛腳女婿，

而是菜場里一只只大鵝！

寧波人素有端午給丈母娘家送大白鵝的習(xí)俗。現(xiàn)在端午節(jié)送鵝、吃鵝的習(xí)俗依然，不過形式已經(jīng)大為改變，由送大白鵝逐漸改為送肥美的燒鵝。當(dāng)然偶爾也有毛腳女婿會送上儀式感超強(qiáng)、綁著紅頭繩的盛裝大白鵝。　

聽說，5日至6日，著名的浙江白鵝的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)——象山舉辦第七屆象山白鵝節(jié)，還推出了全鵝宴……

端午節(jié)，寧波市場上的鵝都在瑟瑟發(fā)抖……

一家熟食店，一天就要賣出300只燒鵝

昨日上午，記者在張斌橋菜市場附近的雄興燒鵝店看到，店鋪前圍著購買熟食的顧客。麻油鴨、白斬鵝……在各式熟食中，這幾天，要數(shù)燒鵝走貨最快了。在櫥窗的一角，還放著一只裝燒鵝的漂亮禮盒。

現(xiàn)賣現(xiàn)斬的燒鵝，黃亮中透一點(diǎn)點(diǎn)焦，很誘人吧

老板娘忙著收銀、打包，“從上個雙休日開始，端午生意就開始做起來了�！睙�鵝生意一天好于一天，“這幾天回娘家的顧客，會來打包燒鵝�！�特意用禮盒包裝的，多數(shù)是毛腳女婿。店里有白斬鵝和燒鵝，老板娘告訴，“端午生意好的是燒鵝。”燒鵝黃亮流油，明顯比白斬要?dú)馀啥嗔恕?/span>

剛剛出爐的燒鵝排成隊(duì)

店鋪后面的空調(diào)房里掛滿了肥鴨，備戰(zhàn)端午市場，準(zhǔn)備相當(dāng)充分

“一年到頭，端午節(jié)是燒鵝生意最好的時候。端午節(jié)前后幾天，燒鵝生意都很不錯。遇到端午節(jié)，店里的燒烤爐基本不會停歇。端午小長假，特別是端午當(dāng)天，一天可以賣出300只，比平時增加一倍也不止的，顧客是要排長隊(duì)的�！�

雄興燒鵝店開了20多年，生意一步步做大，老板告訴，正式注冊了“真甬味雄興”這個商標(biāo)，除了張斌橋的這家，在惠風(fēng)菜場也開了一家。

在寧波熟食界，燒鵝穩(wěn)居妥妥的C位

其實(shí)在寧波熟食界，燒鵝的地位舉足輕重。月湖菜市場大門邊的阿大白斬店的阿大老板，做了毛40年的熟食生意，是寧波最早賣燒鵝的老板之一。

阿大老板最早擺個攤位做白斬鵝生意。老底子的寧波熟食攤，只賣賣白斬雞、白斬鵝這類。相比之下，賣白斬鵝比較高級。一來白斬雞屬于家常美食，過年過節(jié)自己家里支起鍋?zhàn)泳涂梢蚤_煮。而大白鵝體積大，家常鍋?zhàn)踊�本裝不下。因此只能買點(diǎn)吃吃解解饞。最重要的原因是，阿大認(rèn)為白斬鵝分寸拿捏好了，味道很鮮美，這是需要技術(shù)的。

上世紀(jì)90年代起，寧波開始流行粵菜，廣東風(fēng)味的燒鵝也開始走紅。于是阿大拜師學(xué)會了做燒鵝，不過要烤得好吃，還是靠他自己慢慢琢磨出來的。

攤位上的燒鵝成色較淡，阿大解說道，成色和肉鵝的肥瘦度、添加的調(diào)料品種有關(guān)。一般來說，肥鵝烤熟后色澤焦，皮下脂肪層薄的色澤較淺。他店里的燒鵝，表皮只涂了蜂蜜，色澤不會太濃。

阿大店里的燒鵝名氣很大，“以前這一帶住戶多，每天從早上開門到傍晚，店面總是圍著顧客。這幾年，住戶減少，生意不如以前。”阿大說，他們只開了這么一家店，就算以前生意鼎盛時，也沒想到開分店，因?yàn)槿耸謱?shí)在忙不過來。

和白斬相比，燒鵝的口味豐富，顏值又高，燒鵝店越開越多。做燒鵝其實(shí)并不難，阿大說，跟著師傅學(xué)兩天，基本套路就知道了。以后，麻油鴨、鴨脖、燒臘等外來的熟食五花八門，不過燒鵝生意倒是一直興旺。

菜市場邊，很多老牌熟食店

除了這幾家，很多菜市場的邊上，一些老牌熟食店的燒鵝名氣都很大，經(jīng)常去買菜的顧客都知道的。端午節(jié)來臨，一起來盤點(diǎn)一下菜市場附近的老牌燒鵝店——

萬眾燒烤

從煙廠附近搬遷到了曙光菜市場內(nèi)

以前開在曙光路上，靠近煙廠的萬眾燒烤，去年悄悄搬到了曙光菜市場內(nèi)。

萬眾燒烤1997年開業(yè)，到現(xiàn)在也有20多年了，經(jīng)常路過這一帶的吃貨多數(shù)都有印象。主打品是鵝和鴨。

老板娘說，燒鵝、麻油鴨等都是老板自己在打理，老板廚藝好，就算沒開店時，燒菜也是非常好吃。

萬家香燒鵝店

熟食店開了20多年，生意已由二代接手

萬家香燒鵝店原名萬家燒鵝店，已經(jīng)開了20多年，是鼓樓一帶的著名美食。現(xiàn)在的老板和老板娘，前幾年作為二代接手了這家店。

店里的熟食品種很多，燒鵝、白斬鵝、醉鵝、鵝掌、雞爪……七七八八加起來近30種，當(dāng)然最有名的還是燒鵝。

店鋪的后面就是廚房，備有燒鵝的不銹鋼大爐子，一次可以烤十多只，廚師來自溫州，擅長燒煮各種熟食。

洪記烤鴨

開了10多年，燒鵝賣得很不錯

這家開在桑田路上，東海菜食場門口的洪記烤鴨，也是一家開了10多年的熟食店了。

這家店名為“烤鴨”店，其實(shí)燒鵝很不錯。

你心目中C位的燒鵝是哪家？