豬肉的燒法很多，白焐肉、紅燒肉、乳腐肉、走油肉等等，我們常見(jiàn)的還有霉菜肉，今天的嘉興滋味，我們來(lái)看看霉菜肉。

霉菜肉的主角是五花肉，配角是霉干菜。佐料有黃酒、姜片、紅糖、醬油等。

霉干菜加紅糖，放蒸架上20分鐘蒸透。

五花肉切塊。焯水。倒黃酒。去沫。放姜片，倒黃酒。把蒸過(guò)的霉干菜放進(jìn)去一起煮。

肉有點(diǎn)酥了。再加紅糖、醬油，翻炒。再燒半小時(shí)左右，湯汁起膏就可以出鍋。霉菜肉里霉干菜是關(guān)鍵，要燒入味，燒出香味。

廚師  吳愛(ài)軍：吃起來(lái)軟糯一點(diǎn)，蠻酥的，蠻好吃的。

海鹽縣政協(xié)文史研究員  胡永良：霉干菜事先最好燉煮幾次，蒸汽吸收到霉干菜里面，讓它充分發(fā)脹，酥軟，越酥越好，等霉干菜白色的變成紅色的。

醬油要后放。

廚師  吳愛(ài)軍：霉干菜紅的顏色全部燒出來(lái)，燒到肉里面，如果不紅，再放醬油，糖么早點(diǎn)放沒(méi)事的。筷子夾夾看，酥了就可以了，上膏了么好了。

梅干菜浙江人吃得最多，紹興、金華、寧波、麗水都有，而江西撫州、廣東梅州等地，也吃梅干菜。通常都是居民自己腌制的。芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪菜都可以用來(lái)做梅干菜。在海鹽，白蒲頭青菜比較常見(jiàn)。

海鹽縣政協(xié)文史研究員   胡永良：青菜有兩種，一種是白蒲頭青菜，叫白幫，一種是青蒲頭青菜，叫青幫，白蒲頭青菜我們一般制作霉干菜。為什么用白蒲頭菜呢，幫子白的，而且蒲頭大，粗，好，嫩。

腌過(guò)的白蒲頭青菜，在海鹽也叫鹽齏菜，腌半個(gè)月到一個(gè)月就可以吃了。

海鹽縣政協(xié)文史研究員  胡永良：新腌制的鹽齏菜，剛出缸的時(shí)候，我們可以生吃的，好像白切雞一樣的，切片，我們俗話叫“白斬雞”農(nóng)村也叫，這個(gè)鮮味道好。