吃貨日記 盛夏的夜晚對南方人來說是躁動的，華燈初上，夜市上的覓食者也開始云集，逛吃逛吃不亦樂乎，再約上下班后的三五個好友共享味蕾的狂歡，更是對一天最好的放松。 海洋飄來鍋大鮮 市井里的網(wǎng)紅店 今天記者趙蕊找到了南寧市埌西市場里的一家夜宵店，別看它位置偏僻，但越是這樣的地方越是藏著大驚喜，要找到這家店，還是要咱帶個路，走著！ 在充滿煙火氣息的市場里，這家店仿佛自帶明星光芒。精心打造的店面里外，顧客們圍著矮桌近距離而坐，有一種既市井又混搭著網(wǎng)紅的體驗感，吸引了很多年輕顧客。 這家店之所以叫鍋大鮮，是取一鍋海鮮大又鮮的寓意，而這個鍋指的是“高壓鍋”或“蒸鍋”。這里的海鮮做法只有簡單的蒸或煮，除了配一些蒜蓉外，基本不加任何佐料。有鮮蒸圣子螺、鮮蒸扇貝、鮮蒸小龍蝦、鮮蒸鮑魚、原味高壓鍋生蠔等等。 “ 它是清蒸的，所以剝完小龍蝦不會有滿手流油的感覺，而且吃起來，雖然做法是比較簡單，但這也是越考驗食材的地方，吃起來非常清甜，原汁原味。這里的生蠔也是得到了很多好評，非常飽滿，可以吃出它這里食材的新鮮。 ” 嫩、滑、飽滿、沒有一點腥味，鍋大鮮的這個“鮮”得到了顧客們的一致認可，很多人來到這里一點就是三四鍋。還沒到9點，店里的生蠔和圣子螺就賣光了。老板說，他們家的生蠔雖然三四分鐘就能出鍋上桌，但在前期挑選非常嚴格。 每天下午4點半，店里所需的食材才會陸續(xù)到貨，還沒開口的生蠔、張牙舞爪的小龍蝦，還有吸在一起的鮑魚，都是老板在考察了廣西、廣東的很多地方后才選購的。 “ 鍋大鮮老板 張藝麗：像我們高壓鍋生蠔會盡量選一些不開口的生蠔去做，因為這樣可以以防泥沙進去。像這種開口的我們一般都會把它開邊出來做蒸的生蠔，一定要新鮮，如果不新鮮的話，蒸出來的生蠔容易縮水。 ” 老板張藝麗說，新鮮是他們開店的第一原則，這也是他們深藏在巷陌里，也能憑實力發(fā)光的原因。 “ 鍋大鮮老板 張藝麗：我們做高壓鍋做法也是之前借鑒了杭州老紀蠔宅店，的做法。借鑒回來通過自己的研究再推出，大家就會覺得比較新穎。 ” 其實，90后的張藝麗原本從事金融行業(yè)，因為和幾個小伙伴都愛吃生蠔，于是決定開一家特別的、讓大眾都能分享美味實惠的市井小店，可是有想法容易，真正做起來卻不簡單，在研究調料的環(huán)節(jié)，張藝麗和團隊每個人幾乎都吃過上千只生蠔才得以成功。不過，餐飲行業(yè)的競爭沒有讓跨界摸爬滾打的藝麗退縮，所有的親力親為都是在為夢想奮斗。 覓食地址
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