中國(guó)人吃年夜飯，無(wú)論南北，總要上一條魚，表示“年年有余”。在北方地區(qū)，一般用的是鯉魚，而江南用的是鯽魚，我們嘉興就更講究了，會(huì)準(zhǔn)備鯽魚嵌肉這道菜。今天的嘉興滋味，我們來(lái)看鯽魚嵌肉。 

鯽魚嵌肉，原料是鯽魚，輔料是肉糜和香菇末、冬筍末，調(diào)料有蔥、姜，生抽，老抽，白糖，料酒，雞精，鹽。   

肉糜加香菇末、冬筍末、料酒、鹽拌均勻。塞到鯽魚的肚子和頭里面。

鯽魚下油鍋，煎到兩面金黃色。

加生抽，老抽，料酒，一些水，大火燒開后，小火燉20分鐘，放糖收干，撒上蔥花出鍋，鯽魚嵌肉就做好了。

鯽魚嵌肉雖然是一道家常菜，但是歷史悠久。西漢末年，漢成帝劉驁有五個(gè)親兄弟，各自封侯，雖然是兄弟，但是關(guān)系不好，當(dāng)時(shí)，山東人樓護(hù)在都城做官，樓護(hù)很有智慧，也會(huì)做人，五候都喜歡跟他來(lái)往。

嘉興作家  楊穎立：經(jīng)常會(huì)拿一些好的菜肴招待他，給他吃，甚至于他走的時(shí)候，把魚啊肉啊給他帶回去，他就把魚，肉一起煮，現(xiàn)在我們叫燴菜，把它們放在一起，大雜燴一樣的，做了一道菜。

樓護(hù)做的這道菜，就是鯽魚嵌肉最早的樣子，因?yàn)槲兜栗r美，后來(lái)慢慢傳到江南地區(qū)。鯽魚嵌肉做法比較多，可以清燉、可以燒湯，還可以紅燒，要燒得好吃，里面的肉要選用五花肉，魚肚子不能全部塞滿。

廚師  楊春國(guó)：吃起來(lái)肉不容易老，比較松軟。

嘉興市政協(xié)文史委文史特邀員  龐藝影：鯽魚嫩，肉很嫩，嵌了肉之后，還有一些脂肪，和魚肉混合在一起，當(dāng)然你這個(gè)肉糜拌料要拌得好。

魚頭里面也要嵌肉，鯽魚頭雖然小，但是吊鮮，把肉糜塞進(jìn)魚頭，燒制過程中，肉糜會(huì)充分吸收魚頭精華。所以，魚頭里的肉是整道菜里最鮮美的，真正會(huì)吃的人，早就下筷子了。

廚師  楊春國(guó)：精華就在魚頭里面要有塊肉的。更加鮮。

鯽魚嵌肉，不僅口彩很好，而且營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。

嘉興作家  楊穎立：鯽魚，有個(gè)鯽字，有個(gè)吉祥的意思，所以一般放在那里，第一天他都不吃的，一定要放幾天再吃。

鯽魚嵌肉味道鮮美，但是鯽魚魚刺又小又多，吃起來(lái)要非常當(dāng)心。

嘉興市政協(xié)文史委文史特邀員  龐藝影：要集中思想，不能吃得快，吃得太快肯定要噎住，魚骨頭一下子就戳牢了。

因?yàn)橹谱髀闊�，又是魚又是肉，花費(fèi)又大，過去人們只能在過年過節(jié)或者喜宴上看到這道菜，現(xiàn)在雖然大家都吃得起，但是高興花工夫去做的人又不多了。