傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上加以改良，

制作工序繁鎖而耗時(shí)長，

和一般花雕酒燉乳鴿的制作方式，

完全不同，做工繁雜，

非�？简�(yàn)廚師的功底！

選料過程大概要選二十五天的乳鴿，

加工干凈后要經(jīng)過兩次的浸制，

第一次就要用熱浸，

用白的鹵水浸熟它，

然后再進(jìn)入第二次的凍浸。

冷浸所用的鹵水含有二十多種配料，

包括有靚的桂皮、草果、陳皮等材料，

除此之外還加入

傳統(tǒng)工藝釀制的花雕酒了。

配以花雕酒及醬汁浸泡六小時(shí)

等湯料滲到乳鴿的骨才為之完美。

表皮韌，肉質(zhì)不柴硬，

微微帶些酒味，越嚼越香。

看看這色澤，真是令人食欲大增��！

一口下去，肉香隨著肉汁

在口中蔓延，咸香十足！