陳晨是地道的成都人，也是火鍋的狂熱愛好者。入冬以后，她一周要和家人朋友吃個兩三次火鍋，這次也是等了兩個小時才有座位，我們跟著她一起來體驗一下，麻辣火鍋為何會讓人為之瘋狂呢？

嫩牛肉、鵝腸、腰片、毛肚、郡花、黑豆花，這些都是火鍋里最經(jīng)典的菜。吃麻辣火鍋，油碟也是必不可少的，火鍋為什么一定要配油碟呢？

陳晨告訴我們，油碟中的油能通過冷熱中和，達到讓菜品快速降溫的效果。并且通過油碟的過濾，能把菜品上的雜質浸掉，然后把本身的辣味過濾掉一些。使得讓菜品更加的可口，又不至于失去火鍋鍋底的鮮味。

蒜泥里倒入香油、蔥花、香菜，嗜辣如命的四川人還會加些火鍋底湯，更加鮮辣刺激。

只有一種辣度的鍋底真是十分任性，關系深不深，就看火鍋底辣不辣，對于吃辣四川人真是絕不妥協(xié)，先吃什么后吃什么，每個四川人吃火鍋也都有自己嚴格遵循的一套火鍋方程式。

極品鵝腸七上八下，9秒的涮燙時間，香脆爽滑。這樣的薄腰片也只需燙15秒就可以吃了。經(jīng)過油碟的洗禮再蘸上海椒面提香，一口下去，滿嘴噴香。接下來便是招牌嫩牛肉了。

食材浸滿火鍋的汁液，順著牙齒流到舌頭。初次品嘗辛辣之后，熱流流到喉嚨，再順著食道流到胃里，從喉嚨到腸胃都感覺到暖熱，繼而發(fā)燙，不禁讓人吃得滿頭大汗。

市井火鍋用餐環(huán)境簡單復古，氛圍熱鬧輕松，人是最容易卸下防備，彼此親近，哪怕是第一次見面也仿佛變成了認識多年的老友。食材用小碟裝盤，小份、低價的超高性價比，給予了消費者最大的選擇權。

黃月星，是這家火鍋店的主廚，他告訴我們，這些食材看似簡單，但背后卻要付出很多的勞動。比如招牌菜嫩牛肉，精選肉質，在上桌前要進行二十分鐘按摩。給牛肉做按摩，聽起來真稀奇。黃月星說，只有按摩才能讓牛肉更細膩更細致。

牛肉經(jīng)過按摩后，就可以進行腌制了。秘制的粉里加入冰水，混合后倒入牛肉，再次進行按摩。再加入紅薯粉、秘制的油，怎么涮都不會老的嫩牛肉就可以上桌了。

還有新鮮的三米鵝腸、獨特的黑豆花，每天早晨九點開始，廚師就要開始準備七十多種菜品。而最讓人好奇的，還是只有一種辣度的鍋底。