長沙人均3000元的法式餐廳，究竟是怎么樣的？

近日，在《一飯封神》首期節(jié)目中，節(jié)目嘉賓“法式小湘風”（化名）提到其定位為“長沙人均3000元”的高端餐廳Roly Restaurant。這一報價直接引發(fā)評審團成員——新榮記創(chuàng)始人張勇的震驚表情，成為全網(wǎng)熱議焦點。

是噱頭炒作，還是物有所值？7月24日，瀟湘晨報辣椒財經(jīng)記者實地探訪了這家處于風暴中心的餐廳，揭開“長沙最貴法餐”背后的經(jīng)營密碼。

人均3000元？主廚：貴在食材

24日早上9點，雨花區(qū)新建西路仍有早高峰的車笛聲。一邊緊挨著人均72元的的柴火雞餐廳，不遠處飄來幾家早餐店的煙火氣，很少有路人能想到，順著寫有“EPICURU”的低調門廊往上走去，便能走進一家在此經(jīng)營了8年的法式高端餐廳。

“我在網(wǎng)上看到很多人吐槽我們的環(huán)境，但在居民樓里用最好的食材，給客人帶來最豐富的美食體驗，是我們創(chuàng)立8年以來的宗旨�！盧oly Restaurant的主廚Roly（化名）向前來探訪的瀟湘晨報辣椒財經(jīng)記者介紹，“其實這里前幾年也花了80萬左右重新裝修了，雖然效果可能有點‘買家秀’。”

記者探訪的這家餐廳大約占地100平，裝修以淺灰色調為主，其中開放式廚房便占去了五分之一的空間，幾臺據(jù)稱價值不菲的鐵皮機器沉默地運轉著。另一旁的廂房是顧客用餐的空間，大約能擺下2-3桌，氛圍算得上優(yōu)雅靜謐。

Roly回憶，幾個月前，一位客人在正常用餐過后，向她發(fā)起了《一飯封神》節(jié)目的邀請，“我是抱著交流體驗的想法去參加綜藝的，完全沒想到會引發(fā)那樣大的討論，說實話，網(wǎng)上的一些誤解和評價讓我有些意外”。

“其實我們不止是2888元一位的套餐，但這款是賣得最好的，很多人說來都來了就選個最好的�！盧oly Restaurant的當季菜單顯示當前共有4款套餐，包含588元/位（午市）、888元/位、1888元/位（每周二優(yōu)惠價1588元/位）以及2888元/位四檔，除此之外，在線上平臺上，還有299元/位的下午茶套餐。此外，用餐需要提前一天預定，并收取1000元/位的定金，每款套餐還要再收取10%的服務費。“2022年的時候，我們最貴的套餐就有2688元了，不是為了搞噱頭，最近才漲起來的。”Roly解釋道。

Roly Restaurant不同價位的套餐在食材品質、餐品數(shù)量和烹飪方式上都會有所區(qū)分，其中價位相對較低的下午茶與午市套餐通常用來作為吸引顧客到店的引流方式，而餐廳會向第一次到訪餐廳的客人推薦1888元/位的經(jīng)典套餐進行體驗。

Roly稱，討論度最高的價值2888元/位的“EPICURE”套餐反而是幾款套餐中利潤空間最薄的一套�！斑@套加起來有二十幾道菜，其中有工序要提前20幾個小時準備。食材包含圣雅克扇貝、鰲蝦、黑鱈魚、布列塔尼藍龍蝦、射和牛M9+菲力牛排等，全長沙甚至是全國，你都很少能看到將這么多頂尖食材聚集在一個套餐里的做法，價格自然就低不了�！彪S后，Roly興致勃勃地描述了每道菜繁復的烹飪過程與創(chuàng)作思路，據(jù)悉，她會對到訪的每位顧客都會這樣介紹。

米其林是夢想，不會輕易改變定位

“開了8年，為什么我從來沒聽說過？”節(jié)目播出后，不少當?shù)鼐W(wǎng)友紛紛表示疑惑——這家餐廳，長沙到底有誰在吃��？

“我們做私域，90%的客人都是熟人介紹來的，其中25-35歲的年輕人居多，以朋友聚餐、約會的場景為主�！盧oly回答了記者的困惑，“客人都很認可我們的出品，一年來8到12次的也有，這個東西對他們來說可能就是日常�！�

在Roly的回憶中，餐廳營業(yè)狀況的巔峰期是2020年至2023年，大約一天能接待3-4桌，“今年開始，生意慢慢有些困難，目前平均是1天一桌的水平”。

據(jù)稱，餐廳目前共有5到6名員工維持日常的運轉，其中人員和囤貨占據(jù)了餐廳運營的最大一塊成本，而餐廳幾乎一直以來都是虧損狀態(tài)，“業(yè)內的都知道，fine dining（高端餐飲）真的不賺錢，很多都全憑熱愛。我算了筆賬，這8年我應該是虧了不少錢，支撐餐廳全靠我在旅游行業(yè)攢下來的積蓄。”Roly解釋稱。

事實上，Roly Restaurant的承壓并不是個例，美團數(shù)據(jù)顯示，2021年國內高級餐廳開店數(shù)量同比增長翻倍，截至2023年底，國內高級餐廳總數(shù)達到6835家，同比增長17%。但從2024下半年到2025上半年，中國中高端餐飲領域不斷出現(xiàn)倒閉與停業(yè)新聞，甚至據(jù)媒體報道，截至2025年5月，中國內地千元餐廳2025年數(shù)量較之2022年，整體縮減幅度達到50%。

會不會因為市場和輿論的壓力而改變定價策略？Roly的毫不猶豫地作出了否定的回答：“選取最高端的食材，這一策略我們已經(jīng)堅守了8年了，不會就這樣輕易改變的�！�

她表示，擁有一顆米其林星星，是她開餐廳的終極目標，“為了這個夢想，我還會堅持�！�