長沙市芙蓉區(qū)推進明廚亮灶，嚴抓餐飲安全

　　這里的館子，干凈了

　　剛上崗那會兒，面對居民遞來的“狀子”，曾維平簡直忙不過來。

　　一年多前，曾維平調(diào)到長沙市芙蓉區(qū)東屯渡街道食品藥品監(jiān)督所工作。那時，轄區(qū)里的居民時常投訴周邊的餐館：抽油煙機排油超標、廚房污水橫流、餐區(qū)地面坑洼、墻體霉變脫落……除了應對投訴，還有食藥宣傳、例行檢查、調(diào)解糾紛、強制整改，曾維平幾乎每天都忙得起早貪黑、馬不停蹄。

　　一年多過后的今天，曾維平的工作節(jié)奏，總算是舒緩一些了。原來，芙蓉區(qū)食藥局開展了明廚亮灶工作，使得小餐館的廚房透明了、顏值提升了，街道也隨之整潔了。不只曾維平他們的擔子輕了，居民們看到滿大街的透明廚房、笑臉餐館，心情也好多了。

　　店面顏值高了

　　餃子賣得好了

　　長沙市東華路心麥德餃子館的老板毛清松，去年明顯感受到了市場的寒意。

　　“時間一久，房屋容易老化，餐館墻面總滲水、滴水，挺鬧心的�！泵�清松說，店面的顏值降低，直接影響到了生意。而且，他的餃子館一度未能通過衛(wèi)生檢查，設施、設備都存在短板，需要整改。

　　接到整改通知后，毛清松補充、更新了硬件設施，為餐館換上了新妝容。餐區(qū)敞亮通透、廚房干凈整潔、服務人員著裝統(tǒng)一、廚師戴手套和口罩作業(yè)……升級后的餃子館，連續(xù)多次被評為笑臉餐館。“我們將食品安全量化等級中優(yōu)秀級或良好級的餐館，認定為笑臉餐館�！避饺貐^(qū)食藥局負責人危勇說。

　　消費者“按臉索驥”，讓毛清松餃子館的生意迅速回暖。如今，餃子館日均營業(yè)額已突破了2000元。

　　“以前，小餐館多是夫妻店，無證經(jīng)營現(xiàn)象普遍，食品安全意識淡薄，加工區(qū)臟亂差，功能區(qū)分不開，還缺少食品及原料的進貨查驗記錄�？傊�，管起來太麻煩了�！闭勂疬^去的情況，長沙市芙蓉區(qū)食藥局食品消費監(jiān)管科科長張國林直搖頭。

　　2015年以來，芙蓉區(qū)食藥局開展了明廚亮灶工作，要求全區(qū)餐館采用視頻技術或透視明檔的方式，對食品加工過程進行公示。2016年年底，全區(qū)600多家餐館完成整改。

　　“現(xiàn)在出去就餐，首選擁有透明廚房的餐館。”小餐飲整改之后，芙蓉區(qū)法院路揚帆社區(qū)居民蘇玲云的心里有了譜。她告訴記者，以前出去吃頓飯，看到餐館內(nèi)的蒼蠅、油污，心里要不舒服幾天，“盡量不在外面吃”，現(xiàn)在則不同，一旦覺得累了、不想做飯，就到社區(qū)樓下的小館子吃一頓，“干凈、衛(wèi)生，又省事”。

　　全市新開餐館

　　都有準入門檻

　　長沙市法院路上的“津粉人家”米粉店，才開張不到兩個月，但每天的人氣都很旺。

　　“我們店里的操作間，用的是玻璃柜，工作人員都要求戴帽子、口罩。這樣顧客放心，我們老板也放心�！钡曛骱虑遢x說，他是常德人，曾經(jīng)在廣州開店，那邊的要求很高，沒想到回到家鄉(xiāng)，開店的門檻也高了起來，這說明管理跟上來了。

　　“現(xiàn)在長沙市所有的新開餐館，都有了準入門檻。”曾維平介紹，新開飯店在辦證期間，食藥局就會上門指導，要求店主設立透明廚房，并要求所有從業(yè)人員提前辦理健康證，店內(nèi)食品要分區(qū)存放。

　　“剛開始整改期間，也有些店主不理解，甚至和我們執(zhí)法人員對峙�！痹�維平表示，在一步步努力之下，整改工作才取得了店主們的理解、支持，真正地推開。此外，《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》《網(wǎng)絡經(jīng)營食品安全違法行為查處辦法》《小餐飲經(jīng)營許可辦法》的出臺，以及遍及大街小巷的深入宣傳、免費提供給小餐飲經(jīng)營者的食品安全培訓班，這些舉措的共同作用，使得小餐館的臟亂差現(xiàn)象得到了顯著的改善。

　　“改造成透明廚房，雖然要花些錢，不過確實能拉動業(yè)績�！睋P帆社區(qū)的蘭州拉面館老板說，店鋪重新裝修后，生意好多了�！案脑斓腻X，花得值！”

　　食品安全等級

　　實行動態(tài)管理

　　在長沙市芙蓉區(qū)，插花式分布著2420余家小餐館，與之配套的食藥監(jiān)管人員卻只有68名。落實規(guī)定動作本就不易，要是碰到不講理的店主，監(jiān)管人員更是頭疼不已。

　　轄區(qū)內(nèi)有一家20平方米左右的燒烤店，衛(wèi)生狀況一直堪憂，店內(nèi)到處是油污，廚房的墻壁被熏黑，老板還在店外架起了燒烤架，油煙直接排在了小區(qū)內(nèi)。區(qū)食藥局多次上門溝通無果，最終只能匯報上級，聯(lián)合城管、工商等多個單位，帶著整改通知書，將燒烤店貼上了封條，責令其停業(yè)整頓。

　　一個月后，燒烤店老板主動找到了區(qū)食藥局，詢問如何整改。按照要求，燒烤店老板將廚房改成明廚亮灶，所有操作都在廚房內(nèi)完成，客人也都移到屋里用餐。徹底消除隱患后，燒烤店終于重新開業(yè)。

　　危勇介紹，食品安全量化等級，分為大笑（優(yōu)秀級）、微笑（良好級）、平臉（一般級）3種。“監(jiān)管部門對3個‘臉譜’，實行動態(tài)管理，定期評比和公布。衛(wèi)生狀況不合格的餐飲單位，需要限期整改。整改不到位的，要加大處罰力度，直至吊銷營業(yè)證照�！�

　　危勇還表示，為了便于管理，芙蓉區(qū)要求轄區(qū)內(nèi)的小餐館都掛上食藥局派發(fā)的笑臉標志，食藥局定期對笑臉餐館的人員、場所、采購、加工、清洗消毒、食品添加劑等九大項進行檢查。

　　同時，芙蓉區(qū)逐步搭建起區(qū)、街道、社區(qū)三級網(wǎng)絡化監(jiān)管體系，改善小餐館加工制作環(huán)境、督促依法持證經(jīng)營。如今，全區(qū)已設立13個基層食藥監(jiān)所，保證每所3人的配置；各街道設食安專干、協(xié)管員等協(xié)助工作；社區(qū)、樓棟配備食品安全信息員，收集和傳播食品安全信息。

　　多管齊下解決小餐館難題，使得食品抽樣檢測合格率逐年上升。2016年，抽檢合格率為96.8%，2017年截止到目前，抽檢合格率上升至97.5%。對于檢測不合格的，芙蓉區(qū)還會展開核查，追根溯源，目前已立案查處8起。