長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)推進(jìn)明廚亮灶，嚴(yán)抓餐飲安全

　　這里的館子，干凈了

　　剛上崗那會(huì)兒，面對(duì)居民遞來(lái)的“狀子”，曾維平簡(jiǎn)直忙不過(guò)來(lái)。

　　一年多前，曾維平調(diào)到長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)東屯渡街道食品藥品監(jiān)督所工作。那時(shí)，轄區(qū)里的居民時(shí)常投訴周邊的餐館：抽油煙機(jī)排油超標(biāo)、廚房污水橫流、餐區(qū)地面坑洼、墻體霉變脫落……除了應(yīng)對(duì)投訴，還有食藥宣傳、例行檢查、調(diào)解糾紛、強(qiáng)制整改，曾維平幾乎每天都忙得起早貪黑、馬不停蹄。

　　一年多過(guò)后的今天，曾維平的工作節(jié)奏，總算是舒緩一些了。原來(lái)，芙蓉區(qū)食藥局開展了明廚亮灶工作，使得小餐館的廚房透明了、顏值提升了，街道也隨之整潔了。不只曾維平他們的擔(dān)子輕了，居民們看到滿大街的透明廚房、笑臉餐館，心情也好多了。

　　店面顏值高了

　　餃子賣得好了

　　長(zhǎng)沙市東華路心麥德餃子館的老板毛清松，去年明顯感受到了市場(chǎng)的寒意。

　　“時(shí)間一久，房屋容易老化，餐館墻面總滲水、滴水，挺鬧心的�！泵�清松說(shuō)，店面的顏值降低，直接影響到了生意。而且，他的餃子館一度未能通過(guò)衛(wèi)生檢查，設(shè)施、設(shè)備都存在短板，需要整改。

　　接到整改通知后，毛清松補(bǔ)充、更新了硬件設(shè)施，為餐館換上了新妝容。餐區(qū)敞亮通透、廚房干凈整潔、服務(wù)人員著裝統(tǒng)一、廚師戴手套和口罩作業(yè)……升級(jí)后的餃子館，連續(xù)多次被評(píng)為笑臉餐館。“我們將食品安全量化等級(jí)中優(yōu)秀級(jí)或良好級(jí)的餐館，認(rèn)定為笑臉餐館。”芙蓉區(qū)食藥局負(fù)責(zé)人危勇說(shuō)。

　　消費(fèi)者“按臉?biāo)黧K”，讓毛清松餃子館的生意迅速回暖。如今，餃子館日均營(yíng)業(yè)額已突破了2000元。

　　“以前，小餐館多是夫妻店，無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象普遍，食品安全意識(shí)淡薄，加工區(qū)臟亂差，功能區(qū)分不開，還缺少食品及原料的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄�？傊�，管起來(lái)太麻煩了�！闭勂疬^(guò)去的情況，長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)食藥局食品消費(fèi)監(jiān)管科科長(zhǎng)張國(guó)林直搖頭。

　　2015年以來(lái)，芙蓉區(qū)食藥局開展了明廚亮灶工作，要求全區(qū)餐館采用視頻技術(shù)或透視明檔的方式，對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行公示。2016年年底，全區(qū)600多家餐館完成整改。

　　“現(xiàn)在出去就餐，首選擁有透明廚房的餐館�！毙〔惋嬚�改之后，芙蓉區(qū)法院路揚(yáng)帆社區(qū)居民蘇玲云的心里有了譜。她告訴記者，以前出去吃頓飯，看到餐館內(nèi)的蒼蠅、油污，心里要不舒服幾天，“盡量不在外面吃”，現(xiàn)在則不同，一旦覺得累了、不想做飯，就到社區(qū)樓下的小館子吃一頓，“干凈、衛(wèi)生，又省事”。

　　全市新開餐館

　　都有準(zhǔn)入門檻

　　長(zhǎng)沙市法院路上的“津粉人家”米粉店，才開張不到兩個(gè)月，但每天的人氣都很旺。

　　“我們店里的操作間，用的是玻璃柜，工作人員都要求戴帽子、口罩。這樣顧客放心，我們老板也放心�！钡曛骱虑遢x說(shuō)，他是常德人，曾經(jīng)在廣州開店，那邊的要求很高，沒(méi)想到回到家鄉(xiāng)，開店的門檻也高了起來(lái)，這說(shuō)明管理跟上來(lái)了。

　　“現(xiàn)在長(zhǎng)沙市所有的新開餐館，都有了準(zhǔn)入門檻�！痹�維平介紹，新開飯店在辦證期間，食藥局就會(huì)上門指導(dǎo)，要求店主設(shè)立透明廚房，并要求所有從業(yè)人員提前辦理健康證，店內(nèi)食品要分區(qū)存放。

　　“剛開始整改期間，也有些店主不理解，甚至和我們執(zhí)法人員對(duì)峙�！痹�維平表示，在一步步努力之下，整改工作才取得了店主們的理解、支持，真正地推開。此外，《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例》《網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)食品安全違法行為查處辦法》《小餐飲經(jīng)營(yíng)許可辦法》的出臺(tái)，以及遍及大街小巷的深入宣傳、免費(fèi)提供給小餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全培訓(xùn)班，這些舉措的共同作用，使得小餐館的臟亂差現(xiàn)象得到了顯著的改善。

　　“改造成透明廚房，雖然要花些錢，不過(guò)確實(shí)能拉動(dòng)業(yè)績(jī)�！睋P(yáng)帆社區(qū)的蘭州拉面館老板說(shuō)，店鋪重新裝修后，生意好多了�！案脑斓腻X，花得值！”

　　食品安全等級(jí)

　　實(shí)行動(dòng)態(tài)管理

　　在長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)，插花式分布著2420余家小餐館，與之配套的食藥監(jiān)管人員卻只有68名。落實(shí)規(guī)定動(dòng)作本就不易，要是碰到不講理的店主，監(jiān)管人員更是頭疼不已。

　　轄區(qū)內(nèi)有一家20平方米左右的燒烤店，衛(wèi)生狀況一直堪憂，店內(nèi)到處是油污，廚房的墻壁被熏黑，老板還在店外架起了燒烤架，油煙直接排在了小區(qū)內(nèi)。區(qū)食藥局多次上門溝通無(wú)果，最終只能匯報(bào)上級(jí)，聯(lián)合城管、工商等多個(gè)單位，帶著整改通知書，將燒烤店貼上了封條，責(zé)令其停業(yè)整頓。

　　一個(gè)月后，燒烤店老板主動(dòng)找到了區(qū)食藥局，詢問(wèn)如何整改。按照要求，燒烤店老板將廚房改成明廚亮灶，所有操作都在廚房?jī)?nèi)完成，客人也都移到屋里用餐。徹底消除隱患后，燒烤店終于重新開業(yè)。

　　危勇介紹，食品安全量化等級(jí)，分為大笑（優(yōu)秀級(jí)）、微笑（良好級(jí)）、平臉（一般級(jí)）3種�！氨O(jiān)管部門對(duì)3個(gè)‘臉譜’，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，定期評(píng)比和公布。衛(wèi)生狀況不合格的餐飲單位，需要限期整改。整改不到位的，要加大處罰力度，直至吊銷營(yíng)業(yè)證照�！�

　　危勇還表示，為了便于管理，芙蓉區(qū)要求轄區(qū)內(nèi)的小餐館都掛上食藥局派發(fā)的笑臉標(biāo)志，食藥局定期對(duì)笑臉餐館的人員、場(chǎng)所、采購(gòu)、加工、清洗消毒、食品添加劑等九大項(xiàng)進(jìn)行檢查。

　　同時(shí)，芙蓉區(qū)逐步搭建起區(qū)、街道、社區(qū)三級(jí)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)管體系，改善小餐館加工制作環(huán)境、督促依法持證經(jīng)營(yíng)。如今，全區(qū)已設(shè)立13個(gè)基層食藥監(jiān)所，保證每所3人的配置；各街道設(shè)食安專干、協(xié)管員等協(xié)助工作；社區(qū)、樓棟配備食品安全信息員，收集和傳播食品安全信息。

　　多管齊下解決小餐館難題，使得食品抽樣檢測(cè)合格率逐年上升。2016年，抽檢合格率為96.8%，2017年截止到目前，抽檢合格率上升至97.5%。對(duì)于檢測(cè)不合格的，芙蓉區(qū)還會(huì)展開核查，追根溯源，目前已立案查處8起。