永州市內(nèi)的供港蔬菜基地。圖/蔣克青 謝萬波

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湖南為什么是香港的“菜籃子”？

三門肉冬瓜，來自株洲天元區(qū)，是粵港澳大灣區(qū)備受歡迎的“明星農(nóng)產(chǎn)品。汁多肉厚、圓球形的三門肉冬瓜大小剛好滿足當?shù)厥忻褡龆�瓜盅的需求，受到廣州、香港人的追捧，而像這樣打進香港市場的湖南蔬菜還有不少。

湖南人會種菜，32種國家地理標志蔬菜產(chǎn)品，分布在湘北、湘西和湘南廣袤多元的地理空間。眾多的丘陵、廣闊的平原，讓湖南的蔬菜呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的豐富樣貌。

供港蔬菜基地。▼

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湘北：洞庭湖鮮“嘗鮮”指南

湘北，從廣饒的丘陵平原，過渡到低洼的洞庭湖區(qū)。這里的人不時不食，一年的蔬菜清單早就排好了。陽春三月，是環(huán)洞庭湖區(qū)極品湖鮮——蘆筍的采摘期。它是湖區(qū)水鄉(xiāng)的“白富美”，有著“洞庭蟲草”之稱。其中以沅江蘆筍最為出名。

大吃貨蘇東坡喜歡看蘆筍從泥里冒出，那是春天的一簇新綠：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。他的恩師兼好友歐陽修認為蘆筍燉鰣魚是春天最鮮美的美食：“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤”。雖然沅江蘆筍（禾本科蘆葦屬植物蘆葦?shù)哪垩浚┓潜颂J筍（天門冬屬植物石刁柏的幼苗），但是同樣的鮮爽美味。

廣饒的湖床與肥沃的潮土造就了沅江蘆筍清香脆嫩、鮮美爽口的滋味。湖區(qū)居于島上的漁民世代腌制的蘆筍，更是美味異常，是魚火鍋的絕配。魚湯的鮮美滋味應該可以蓋過江南名菜腌篤鮮一頭。

漢壽縣是湖南蔬菜的門面，全縣蔬菜種植面積42萬畝，年總產(chǎn)量近130萬噸，蔬菜界有“北壽光、南漢壽”之稱。漢壽蔬菜生產(chǎn)面積、專業(yè)蔬菜基地規(guī)模以及專業(yè)合作社水平均居全省第一，產(chǎn)品遠銷日本、俄羅斯、阿聯(lián)酋等國家和地區(qū)。2020年漢壽縣成為粵港澳大灣區(qū)菜籃子生產(chǎn)基地，湖區(qū)鮮蔬可直供港澳。

玉臂藕是秋冬之后，湖南人最惦記的湖鮮。玉臂藕身如其名，藕身白如玉、狀如少女的手臂。漢壽人極為珍視生長在本土的玉臂藕，每年秋冬上市后，直接鮮食。擁有曼妙身段的玉臂藕，切成小段，嚼碎之后汁如蜜，脆嫩爽口，雅香清甜，無愧于“泥水深處的鮮水果”稱號。

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湘南：冬春蔬菜優(yōu)勢區(qū)域

永州市新田縣東升農(nóng)場6500畝富硒蔬菜喜獲豐收。圖/鐘偉鋒▼

在全國蔬菜優(yōu)勢區(qū)域生產(chǎn)布局中，湖南處于長江流域冬春蔬菜優(yōu)勢區(qū)域。冬春季節(jié)氣候相對溫和，適宜喜涼蔬菜露地栽培。而把這一優(yōu)勢發(fā)揮到極致的是湘南地區(qū)。

南嶺，是劃分中國南亞熱帶和北亞熱帶的界山，本身就處于濕潤的氣候之中。嶺北的郴州、永州與嶺南的韶關、賀州氣候并無較大差別。湘南種菜大戶永州地界所產(chǎn)的江永五香：香米、香柚、香芋、香姜、香菇，皆有南亞熱帶農(nóng)作物品種的特點，它們需要溫暖、多雨以及缺少霜凍的冬季。

因為氣候的相似，湘南正成為粵港澳大灣區(qū)的一處菜籃子。每年的9月到來年3月，是湘南地區(qū)向粵港澳大灣區(qū)供給蔬菜的黃金時間。僅永州一市，供港蔬菜就約占全國供港蔬菜的10%以上。每天忙碌的香港人，在擁擠的菜市場帶回家的蔬菜，很可能還帶著湘南山地的新鮮泥土。

為了讓更多的香港人吃到永州蔬菜，2021年永州市建成粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”蔬菜生產(chǎn)認定基地113個、10.64萬畝，數(shù)量居全國地級市之首。15臺香港直通車，無需在深圳重新裝卸，可實現(xiàn)朝發(fā)夕至，是目前全國除廣東以外唯一通過陸路為香港直供蔬菜的試點城市。

“供港蔬菜以葉菜類為主，”永州市新田縣東升農(nóng)場總經(jīng)理劉尚在接受湖湘地理記者采訪時透露，“香港人愛吃嫩菜，尤其是葉子菜的芽菜，還有菜心”。

熟悉香港人蔬菜消費觀念，也是巨量的財富密碼。根據(jù)永州市海關公布的數(shù)據(jù)，永州從2014年開始實現(xiàn)蔬菜規(guī)模出口，當年出口1.9億元，到2021年當?shù)貙崿F(xiàn)出口蔬菜出口67.2億元，7年時間增長了30多倍。

永州市內(nèi)的供港蔬菜基地。▼

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湘西：這里的蔬菜有點高冷

湘西的蔬菜有些高冷。這里是中國海拔從第二階梯向第三階梯過渡的地區(qū)，巖溶臺地多發(fā)育，并不適合大面積種植蔬菜，不過是一些高山蔬菜的難得棲身之地。

湘西州的國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品龍山蘿卜就生長在海拔1700多米處，地勢高種出來的蘿卜格外清脆好吃。高山立體氣溫差異明顯，晝夜溫差大，利于蔬菜的糖分積累。山地氣溫也會比平原低，可以在夏季種植平原地區(qū)無法種植的反季節(jié)蔬菜，并且口味非常差異化，往往是高端市場的搶手貨。

湘西的高山密林也養(yǎng)育了地方特色蔬菜，如雪峰山魚腥草、會同魔芋等。它們都是山野的饋贈， “紅塵”中難得一見。

雖然地處偏遠，湘西的蔬菜種植面積卻與洞庭湖區(qū)、長株潭區(qū)面積相當。湘西、湘北、湘南，以各自獨特的風物特產(chǎn)組成了湖南蔬菜產(chǎn)業(yè)的全貌。2021年，湖南蔬菜種植面積2046萬畝，產(chǎn)量4131萬噸，分別居全國第8和第7位。

在我國搭建粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”工程體系進程中，湖南蔬菜產(chǎn)業(yè)抓住機遇，連續(xù)4年實現(xiàn)蔬菜出口飛升，湖南供港蔬菜的產(chǎn)值也從2012年的307萬元猛增至2021年的58.19億元，增長近1900倍。供港蔬菜階爆發(fā)式增長，讓湖南與粵港澳大灣區(qū)越來越親近。而對于悶頭種菜的湖南人來說，菜籃子里，看得見吃得著的，是蔬菜清新動人的美味；背后深藏的，則是湖南人的勤勞與聰明。