預
制
菜
新
風
尚
河北省特色食品產(chǎn)業(yè)和文化研究會
河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會 副會長
孔潤常
有些人說“預制菜”可能會取代廚師,讓廚師下崗，我認為在目前是不可能的,因為預制菜的興起，包括制定，它只適用于一些獨特的食材，而我們廚師的烹飪技藝是個性化的需求，廚師正好是體現(xiàn)在千變?nèi)f化、各種烹飪技法都有。我認為只能是互相補充、同步發(fā)展。
保定市爆府家宴廚師長 劉迎新
雖然“預制菜”正逐漸的被更多人接受，但也有很多菜品是“預制菜”無法替代的，咱們吃中餐講究團團圓圓，為什么在圓桌上吃飯，主要還是交流，吃好的同時還要溝通好，這是“預制菜”無法替代的。菜品方面，因為“預制菜”的加工，調(diào)味都比較單一，機械化，或者說是沒有煙火氣。
中國資深級烹飪大師 楊甫軍
中國菜的烹調(diào)方法就有三十多種，炒溜炸烹爆、爆煎貼塌燒、燜扒酥烤燴、熬汆燉鍋蒸、瓤拔絲蜜汁掛霜、熏煮熗鹵拌、煨醬臘凍腌，光生炒、熟炒、花炒、干炒、抓炒、焦炒，這些菜用預制的方法就很難。
世界三大菜系是指中國菜系、法國菜系、土耳其菜系，色香味意形是中國菜的靈魂所在，隨著預制菜成為餐飲市場的新寵，傳統(tǒng)餐飲業(yè)也迎來了新使命，廚師的陣地可以從廚房轉(zhuǎn)移到菜品研發(fā)，風味定型、配方工藝等各個環(huán)節(jié)，從炒一道菜到創(chuàng)造一個產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型變化中，傳統(tǒng)廚師的職業(yè)發(fā)展拐點和契機也悄然來臨。
從炒一道菜到創(chuàng)造一個產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型變化中，傳統(tǒng)廚師的職業(yè)發(fā)展拐點和契機也悄然來臨，在煙火氣與加熱技實的碰撞中，其實也提高了行業(yè)對廚師的要求，如何讓不同年齡段的人群有更多的選擇，關鍵在于創(chuàng)新，也只有這樣才能把河北的餐飲文化做得更好。
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