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“廣東阿媽”掌廚的破舊大排檔開了20年卻還要排隊吃

網(wǎng)址：www.blackcollegiateintl.com 編輯：長沙社區(qū)通時間：2023-05-25

大噶猴，我是靚過港姐的最姐

很多人都會說：“廣東人真的很甜”

不論年紀多大，靚仔靚女脫口而出

廣東人嘴不僅甜，而且還愛吃“甜”！

在廣東總能聽到這樣的話

喝口湯：“哇，個湯好甜啊~”

吃條魚：“真系鮮甜”

喝糖水：“哇甜到入心啊”

連吃條青菜都說“甜”

廣東人為什么這么愛吃甜呢？

在廣州一條不知名的巷子里

有家叫“甜甜屋”的老舊小館

每天還沒開門就大排長龍

似乎透露了這個秘密

跟最姐一起來看看吧~

PART.01

深巷里的”甜甜屋“

老舊破小卻天天排隊

藏在廣州云臺里牌坊小巷里的大排檔，被無數(shù)廣東人認證是“正宗的老廣味”。

廣東最生活，贊284

光看名字，以為是其貌不揚的糖水鋪，不曾想竟然是一家深藏不露的廣式大排檔。

豉汁蒸鉗魚、醬爆生腸、咸蛋黃炒小瓜......均價不過30蚊，味道卻好像廚藝超群的媽媽做出來的，難怪不到飯點就有街坊排隊。

來這里的基本都是附近的上班族，有不少看起來和老板娘很熟絡(luò)的客人，隱隱能聽到他們閑話家常。

最姐拿到菜單掃了一眼，發(fā)現(xiàn)比幾年前的價格稍貴了幾塊錢，但也在接受范圍之內(nèi)。

*2023年最新菜單

上菜很快，吃完之后發(fā)現(xiàn)能理解為什么這里這么多人排隊，也明白了廣東人有多愛吃“甜”。

最姐媽媽在家也很喜歡豉汁蒸鉗魚，這么大一盤30蚊（19年只要22蚊），來晚了可就吃不到了。

裹滿豉汁的鉗魚，夾起一塊吸進嘴里，魚肉似乎就化開了，只剩軟糯的魚皮等著米飯的光臨。

魚肉細膩，自帶鮮甜，不愧是每桌必點。

一碟會開花的醬爆生腸，只要吃上一口，就會被它的濃汁爽口征服，調(diào)味咸中帶甜，是廣東人喜歡的味道。

被炒融的咸蛋黃緊緊地黏在爽脆的小瓜上，醇香中帶點沙感的咸蛋黃，若隱若現(xiàn)著小瓜的清甜，越吃越上頭。

五柳炸蛋，可謂是廣東人愛吃甜的最高境界，高酸高甜的滋味，加上炸蛋的油香，能下三碗飯！

甜甜屋的前身就是一間糖水鋪，后來轉(zhuǎn)型做大排檔，老板娘說懶得改名字了，這一轉(zhuǎn)就是20多年。

最姐3個人4個菜，埋單120元，人均40元吃到廣東人正宗的家里味道，你覺得值嗎？

PART.02

一方水土養(yǎng)一方人

廣東人為什么愛吃“甜”

在甜甜屋里，最姐吃的每個菜幾乎都是帶著一點“甜”味的。

魚肉的鮮甜、醬爆的咸甜、小瓜的清甜、炸蛋的酸甜......甜，在廣東有著各式各樣的演繹。

除了菜品，廣東人愛吃甜最集中的體現(xiàn)，莫過于糖水。

汪曾祺先生曾寫道：

廣東人愛吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙，廣東同學趨之若鶩。“番薯糖水”即用白薯切塊熬的湯，這有什么好喝的呢？廣東同學說：“好！”

那些看上去普普通通，甚至毫不起眼的食材，經(jīng)過廣東人一系列交叉排列組合，可以演變出數(shù)百種不一樣的甜品。

除了味道、口感不一，“功效”不一才是廣東甜品最讓人稱道的地方。

廣東人吃“甜”的歷史悠久、淵源頗深。嶺南地區(qū)屬亞熱帶季風氣候，高溫多雨，非常適合栽培甘蔗。

圖源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)歷史文獻記載，百越人很早就用甘蔗制糖，春秋時期中原的糖多來自于嶺南。

圖源：攝圖網(wǎng)

古代時期，嶺南地區(qū)的蔗糖不僅用作貢品，也會在市場上售賣。

圖源：攝圖網(wǎng)

南方人早在很早之前，就開始使用蔗糖來調(diào)味菜品了。

蔗糖的加入能為菜品帶來一股鮮甜的味道，這也成為了粵菜崇尚清鮮的一部分。

畢竟，誰不喜歡一份味道鮮美的菜肴呢？

蔗糖的加入，讓粵菜更加注重食材本身的口感與味道，也讓大家更有食欲和享受感。

*咕嚕肉圖源：攝圖網(wǎng)

廣東人在烹飪中，也擅長尋找自帶“甜”味的食材，海鮮、蔬菜，乃至禽類，只有你想不到，沒有廣東人吃不到的“甜”。

同時也善用蠔油、紅糖、白糖等調(diào)味料，讓菜品提鮮，誰家冰箱里沒有一瓶蠔油呢？

*廣東名菜——蠔油生菜

吃青菜能說甜，喝碗湯也說甜，連豬腳也能做成甜的，糖水還要分流派：廣式糖水、化州糖水、潮汕甜湯......

*化州糖水

身為廣東人的你，愛吃甜嗎？歡迎下方留言一道你最愛吃的“甜菜”。

TAGS：快訊 | 新聞轉(zhuǎn)載：長沙社區(qū)通

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