武夷山，世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。擁有千年歷史的武夷巖茶以工藝繁復(fù)、制作周期長、品質(zhì)獨特而著稱。

然而幾年前，一些武夷巖茶每斤動輒十幾萬元甚至幾十萬元的標(biāo)價，讓其倍受爭議：2018年，一款九龍窠母樹大紅袍的標(biāo)價高達(dá)每斤520萬元！

2021年春節(jié)，福建茶葉市場上又出現(xiàn)每斤售價近70萬元的“天價巖茶”�！疤靸r巖茶”屢屢被曝光引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注。

每年的6月到7月正是武夷巖茶新茶上市的季節(jié)，那么今年的武夷巖茶價格是高是低？天價巖茶現(xiàn)象還存在嗎？帶著這些消費者關(guān)心的問題，記者來到武夷山的茶葉市場進(jìn)行采訪調(diào)查。

記者一圈轉(zhuǎn)下來發(fā)現(xiàn)，目前最受市場歡迎的還是幾百元到一兩千元一斤的巖茶，不過有些獲過獎的巖茶身價就比較高了，每斤價格在一萬元左右。

福建武夷山香江茶業(yè)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理 徐秋生：

“獲茶王金獎，一份2000元錢（25.5克）。獲獎茶，就是在金字塔塔尖的茶葉，畢竟是少數(shù)。因為從我們的評比，幾百個茶樣里面，甚至上千個茶樣里面，只有一款茶葉可以作為茶王�！�

那么，今年市場上最貴的巖茶能賣到多少錢呢？在這家店里，記者見到了一款價格在6萬元一斤的巖茶。

茶葉經(jīng)銷商 詹晨露：

“我們最貴的就是在6萬元(一斤)，一年只有1000盒。自從天價茶(事件)之后，最高的價格不能超過6萬元(一斤)。”

原來，武夷山天價巖茶被曝光后，相關(guān)主管部門已經(jīng)采取行動，整頓市場。2021年2月中旬，福建省市場監(jiān)管局、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于整治“天價巖茶”亂象的通知》，并開展專項整治行動。

隨后，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會、福建省茶葉學(xué)會和福建省茶業(yè)協(xié)會也發(fā)出了《關(guān)于促進(jìn)武夷巖茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的倡議書》，呼吁加強行業(yè)自律，規(guī)范經(jīng)營管理，更好地維護(hù)福建茶產(chǎn)業(yè)的整體形象。

福建省武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長 劉國英：

“現(xiàn)在這兩年，我們整個市場進(jìn)行了整治跟規(guī)范，整個巖茶的價格還是控制在比較合理的范圍內(nèi)�！�

通過治理，如今天價巖茶在市場上基本已經(jīng)銷聲匿跡。不過為什么同樣是武夷山巖茶，有的只要幾百元一斤，有的卻高達(dá)六萬元一斤呢？巖茶的定價到底取決于什么呢？

茶葉經(jīng)銷商 詹晨露：

“因為這個(茶)，山場是我們?nèi)�坑兩澗最核心的，而且是選用30年以上的老樹肉桂，也是由我們的師傅純手工來制作的，所以量非常少，只有1000盒，賣完就沒有了�！�

原來的武夷巖茶根據(jù)產(chǎn)茶地點的不同，又分為正巖茶和半巖茶。其中，正巖茶是指武夷山景區(qū)內(nèi)所產(chǎn)的茶葉。半巖茶指的是武夷山行政區(qū)域內(nèi)景區(qū)以外所產(chǎn)的茶葉。像這款6萬元的巖茶，就是產(chǎn)自正巖茶的核心產(chǎn)區(qū)。

那么正巖茶的核心產(chǎn)區(qū)究竟好在哪里？為什么長在那里的茶品質(zhì)更好？價格更高？為此，記者來到正巖茶山場核心區(qū)里的茶園尋找答案。

“三坑兩澗”說的就是正巖茶的核心產(chǎn)區(qū)。其中，三坑指的是“慧宛坑”“牛欄坑”和“大坑口”，兩澗指的是“流香澗”和“悟源澗”。

這些地區(qū)的巖谷之間，植被狀態(tài)和遮蔭條件較好，谷底有甘泉細(xì)流，夏季日照時間短，晝夜溫差大，冬季巖谷可抵擋冷風(fēng)，氣溫變化小，特別適合茶葉生長。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目 武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人 劉安興：

“以武夷山景區(qū)為中心的話，山北的茶比山南的好，武夷山72平方公里，靠北的這片區(qū)域，以馬頭巖延伸的，到我們講的三坑兩澗周邊這塊地，相對來講比較開闊，更宜種植茶葉，然后一些坑澗所形成的這種地貌，也非常適宜我們武夷巖茶種植，所以三坑兩澗這片區(qū)域種出的茶，制作起來品質(zhì)特別優(yōu)秀�！�

千載儒釋道，萬古山水茶。行走在武夷山的巖茶核心產(chǎn)區(qū)，山路曲折迂回，淙淙的流水聲滋潤心田，一時間真有“山中一日，世上千年”的感覺。

走在峽谷中，記者看到山谷里巖壁兩邊的植被都沒有被破壞過的痕跡，生態(tài)非常好�？墒沁@茶葉上怎么全都是蟲子眼兒呢？這會影響茶的品質(zhì)和賣相嗎？

劉安興說，這里的每一棵茶樹幾乎都被蟲子咬過，這是因為他們特意對茶園進(jìn)行“野化”管理，也就是不噴灑農(nóng)藥，而茶葉上有蟲眼兒，只會降低茶的產(chǎn)量，并不影響茶的品質(zhì)。

我們今天的終極目標(biāo)，是一個叫內(nèi)鬼洞的山場。鬼洞其實是武夷山里一條西北走向，從低到高的幽邃峽谷，山風(fēng)吹過時，“呼呼”的風(fēng)聲在山谷里回響，會有一種像鬼哭狼嚎一樣的呼嘯聲。因此，被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“鬼洞”。鬼洞根據(jù)位置不同，有內(nèi)外鬼洞之分。

內(nèi)鬼洞里山路狹小陡峭，溪水潺潺，以其獨有的地質(zhì)地貌滋養(yǎng)著成千上萬的優(yōu)質(zhì)茶品，是現(xiàn)僅有保存最原始、最完整的茶樹品種基因庫之一，也是武夷山茶樹品種數(shù)量和種類最齊全的名巖名叢保護(hù)區(qū)之一。

四大名樅之一的千年母樹鐵羅漢就在內(nèi)鬼洞。作為武夷山最早的名叢，鐵羅漢早在宋代便有記載，也曾名噪一時風(fēng)光無限。盡管時代變遷，也依然是老茶客心中的經(jīng)典名叢。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目 武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人 劉安興：

“就這一棵，我們會單采單做，一年大概也有五六斤青葉，也就只能做半斤到七八兩茶葉，這個屬于品鑒了，不賣的�！�

除了這棵老茶樹，內(nèi)鬼洞的谷中茶樹叢叢簇簇，錯落有序，獨特的小環(huán)境生長氣候，造就了茶葉優(yōu)異的品質(zhì)。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目 武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人 劉安興：

“我們內(nèi)鬼洞一共是七畝多地，一畝地能夠產(chǎn)60斤茶葉，也就是400來斤茶葉。”

物以稀為貴，劉安興告訴我們，內(nèi)鬼洞里這幾百斤茶葉的價格自然會高一些。一般一斤在2萬元到3萬元之間，只能作為品鑒。

劉師傅告訴記者，2萬-3萬元的巖茶銷量很少，基本作為專業(yè)人員品鑒為主。如果像內(nèi)鬼洞這樣核心產(chǎn)區(qū)的茶葉都才兩三萬一斤，過去那些動輒幾十萬、幾百萬一斤的天價茶，真不知道它們的定價依據(jù)是什么，也許只能靠人為炒作和噱頭包裝。

武夷巖茶屬于烏龍茶類，與綠茶、紅茶并列為“世界三大茶類”。

采集來的茶樹鮮葉經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等手工程序制作而成，是介于全發(fā)酵紅茶與不發(fā)酵綠茶之間的半發(fā)酵的茶葉。香高、味醇、綠葉紅鑲邊是它特有的品質(zhì)風(fēng)韻。

武夷巖茶區(qū)別于其他茶類制作的獨特技藝是搖青和烘焙。隨著師傅手臂的輕輕搖動，篩子里的茶青聚成了一個綠色的圓球，在篩子上方翻滾著，這個過程叫搖青。

剛開始做青時，要先將茶青進(jìn)行并篩、翻拌，讓茶青不斷加厚，并靜置一段時間讓茶葉充分發(fā)酵。師傅還要根據(jù)感觀變化來決定搖青的次數(shù)和間隔時間的長短。這就是制茶師常說的“看青做青”。

經(jīng)過8到12個小時，當(dāng)茶葉的變化達(dá)到最佳狀態(tài)時，就進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)了。殺青時要求鍋的溫度要達(dá)到260到280攝氏度左右的高溫。

做巖茶的最后一道工序就是烘焙，它可以提升巖茶質(zhì)量，純化香氣，熟化滋味。這個過程很漫長，制茶師不時要走進(jìn)熱氣騰騰的焙茶室翻拌茶葉，時刻留意火候，讓葉片均勻受熱，幾乎每個動作是小心翼翼的。

武夷巖茶品種繁多，據(jù)說有1000多種�！跋悴贿^肉桂，醇不過水仙，韻不過大紅袍”，大紅袍、水仙、肉桂是巖茶的當(dāng)家品種。其中，正巖茶因為產(chǎn)量有限，價格自然水漲船高。不過巖茶的品質(zhì)除了受自然環(huán)境和地理位置影響外，還受品種、種植和加工工藝的影響，不用盲目追求山場。

福建省武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長 劉國英：

“我們現(xiàn)在更多是通過生態(tài)茶園栽培，來改善我們茶葉品質(zhì)，正巖、半巖、外山，更多是因為地域影響，地域影響是不可改變的，這個對品質(zhì)確實也是一個基礎(chǔ)，我們后期通過生態(tài)產(chǎn)業(yè)栽培模式，來提升我們產(chǎn)品質(zhì)量�！�

武夷巖茶的沖泡，也別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香櫞”“先嗅其香，再試其味”。武夷茶藝把品茗、觀景、賞藝融為一體，在茶葉、水質(zhì)、茶具、沖泡方法等方面都相當(dāng)講究，逐步形成了一套獨特的茶藝。

選取純凈水，溫度燒制100攝氏度，器皿選用蓋碗為主。沖泡時間也很重要，第一沖3秒到5秒之間就要出水，第二沖5到10秒之間出水，第三沖10到15秒之間出水，這樣泡出的巖茶味道醇厚甘甜，齒頰留香。