武夷山，世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。擁有千年歷史的武夷巖茶以工藝繁復(fù)、制作周期長(zhǎng)、品質(zhì)獨(dú)特而著稱。

然而幾年前，一些武夷巖茶每斤動(dòng)輒十幾萬元甚至幾十萬元的標(biāo)價(jià)，讓其倍受爭(zhēng)議：2018年，一款九龍窠母樹大紅袍的標(biāo)價(jià)高達(dá)每斤520萬元！

2021年春節(jié)，福建茶葉市場(chǎng)上又出現(xiàn)每斤售價(jià)近70萬元的“天價(jià)巖茶”�！疤靸r(jià)巖茶”屢屢被曝光引發(fā)了社會(huì)的廣泛關(guān)注。

每年的6月到7月正是武夷巖茶新茶上市的季節(jié)，那么今年的武夷巖茶價(jià)格是高是低？天價(jià)巖茶現(xiàn)象還存在嗎？帶著這些消費(fèi)者關(guān)心的問題，記者來到武夷山的茶葉市場(chǎng)進(jìn)行采訪調(diào)查。

記者一圈轉(zhuǎn)下來發(fā)現(xiàn)，目前最受市場(chǎng)歡迎的還是幾百元到一兩千元一斤的巖茶，不過有些獲過獎(jiǎng)的巖茶身價(jià)就比較高了，每斤價(jià)格在一萬元左右。

福建武夷山香江茶業(yè)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理 徐秋生：

“獲茶王金獎(jiǎng)，一份2000元錢（25.5克）。獲獎(jiǎng)茶，就是在金字塔塔尖的茶葉，畢竟是少數(shù)。因?yàn)閺奈覀兊脑u(píng)比，幾百個(gè)茶樣里面，甚至上千個(gè)茶樣里面，只有一款茶葉可以作為茶王�！�

那么，今年市場(chǎng)上最貴的巖茶能賣到多少錢呢？在這家店里，記者見到了一款價(jià)格在6萬元一斤的巖茶。

茶葉經(jīng)銷商 詹晨露：

“我們最貴的就是在6萬元(一斤)，一年只有1000盒。自從天價(jià)茶(事件)之后，最高的價(jià)格不能超過6萬元(一斤)。”

原來，武夷山天價(jià)巖茶被曝光后，相關(guān)主管部門已經(jīng)采取行動(dòng)，整頓市場(chǎng)。2021年2月中旬，福建省市場(chǎng)監(jiān)管局、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于整治“天價(jià)巖茶”亂象的通知》，并開展專項(xiàng)整治行動(dòng)。

隨后，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、福建省茶葉學(xué)會(huì)和福建省茶業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)出了《關(guān)于促進(jìn)武夷巖茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的倡議書》，呼吁加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理，更好地維護(hù)福建茶產(chǎn)業(yè)的整體形象。

福建省武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng) 劉國(guó)英：

“現(xiàn)在這兩年，我們整個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行了整治跟規(guī)范，整個(gè)巖茶的價(jià)格還是控制在比較合理的范圍內(nèi)。”

通過治理，如今天價(jià)巖茶在市場(chǎng)上基本已經(jīng)銷聲匿跡。不過為什么同樣是武夷山巖茶，有的只要幾百元一斤，有的卻高達(dá)六萬元一斤呢？巖茶的定價(jià)到底取決于什么呢？

茶葉經(jīng)銷商 詹晨露：

“因?yàn)檫@個(gè)(茶)，山場(chǎng)是我們?nèi)�坑兩澗最核心的，而且是選用30年以上的老樹肉桂，也是由我們的師傅純手工來制作的，所以量非常少，只有1000盒，賣完就沒有了�！�

原來的武夷巖茶根據(jù)產(chǎn)茶地點(diǎn)的不同，又分為正巖茶和半巖茶。其中，正巖茶是指武夷山景區(qū)內(nèi)所產(chǎn)的茶葉。半巖茶指的是武夷山行政區(qū)域內(nèi)景區(qū)以外所產(chǎn)的茶葉。像這款6萬元的巖茶，就是產(chǎn)自正巖茶的核心產(chǎn)區(qū)。

那么正巖茶的核心產(chǎn)區(qū)究竟好在哪里？為什么長(zhǎng)在那里的茶品質(zhì)更好？?jī)r(jià)格更高？為此，記者來到正巖茶山場(chǎng)核心區(qū)里的茶園尋找答案。

“三坑兩澗”說的就是正巖茶的核心產(chǎn)區(qū)。其中，三坑指的是“慧宛坑”“牛欄坑”和“大坑口”，兩澗指的是“流香澗”和“悟源澗”。

這些地區(qū)的巖谷之間，植被狀態(tài)和遮蔭條件較好，谷底有甘泉細(xì)流，夏季日照時(shí)間短，晝夜溫差大，冬季巖谷可抵擋冷風(fēng)，氣溫變化小，特別適合茶葉生長(zhǎng)。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目 武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人 劉安興：

“以武夷山景區(qū)為中心的話，山北的茶比山南的好，武夷山72平方公里，靠北的這片區(qū)域，以馬頭巖延伸的，到我們講的三坑兩澗周邊這塊地，相對(duì)來講比較開闊，更宜種植茶葉，然后一些坑澗所形成的這種地貌，也非常適宜我們武夷巖茶種植，所以三坑兩澗這片區(qū)域種出的茶，制作起來品質(zhì)特別優(yōu)秀。”

千載儒釋道，萬古山水茶。行走在武夷山的巖茶核心產(chǎn)區(qū)，山路曲折迂回，淙淙的流水聲滋潤(rùn)心田，一時(shí)間真有“山中一日，世上千年”的感覺。

走在峽谷中，記者看到山谷里巖壁兩邊的植被都沒有被破壞過的痕跡，生態(tài)非常好�？墒沁@茶葉上怎么全都是蟲子眼兒呢？這會(huì)影響茶的品質(zhì)和賣相嗎？

劉安興說，這里的每一棵茶樹幾乎都被蟲子咬過，這是因?yàn)樗麄兲匾鈱?duì)茶園進(jìn)行“野化”管理，也就是不噴灑農(nóng)藥，而茶葉上有蟲眼兒，只會(huì)降低茶的產(chǎn)量，并不影響茶的品質(zhì)。

我們今天的終極目標(biāo)，是一個(gè)叫內(nèi)鬼洞的山場(chǎng)。鬼洞其實(shí)是武夷山里一條西北走向，從低到高的幽邃峽谷，山風(fēng)吹過時(shí)，“呼呼”的風(fēng)聲在山谷里回響，會(huì)有一種像鬼哭狼嚎一樣的呼嘯聲。因此，被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“鬼洞”。鬼洞根據(jù)位置不同，有內(nèi)外鬼洞之分。

內(nèi)鬼洞里山路狹小陡峭，溪水潺潺，以其獨(dú)有的地質(zhì)地貌滋養(yǎng)著成千上萬的優(yōu)質(zhì)茶品，是現(xiàn)僅有保存最原始、最完整的茶樹品種基因庫(kù)之一，也是武夷山茶樹品種數(shù)量和種類最齊全的名巖名叢保護(hù)區(qū)之一。

四大名樅之一的千年母樹鐵羅漢就在內(nèi)鬼洞。作為武夷山最早的名叢，鐵羅漢早在宋代便有記載，也曾名噪一時(shí)風(fēng)光無限。盡管時(shí)代變遷，也依然是老茶客心中的經(jīng)典名叢。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目 武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人 劉安興：

“就這一棵，我們會(huì)單采單做，一年大概也有五六斤青葉，也就只能做半斤到七八兩茶葉，這個(gè)屬于品鑒了，不賣的�！�

除了這棵老茶樹，內(nèi)鬼洞的谷中茶樹叢叢簇簇，錯(cuò)落有序，獨(dú)特的小環(huán)境生長(zhǎng)氣候，造就了茶葉優(yōu)異的品質(zhì)。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目 武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人 劉安興：

“我們內(nèi)鬼洞一共是七畝多地，一畝地能夠產(chǎn)60斤茶葉，也就是400來斤茶葉�！�

物以稀為貴，劉安興告訴我們，內(nèi)鬼洞里這幾百斤茶葉的價(jià)格自然會(huì)高一些。一般一斤在2萬元到3萬元之間，只能作為品鑒。

劉師傅告訴記者，2萬-3萬元的巖茶銷量很少，基本作為專業(yè)人員品鑒為主。如果像內(nèi)鬼洞這樣核心產(chǎn)區(qū)的茶葉都才兩三萬一斤，過去那些動(dòng)輒幾十萬、幾百萬一斤的天價(jià)茶，真不知道它們的定價(jià)依據(jù)是什么，也許只能靠人為炒作和噱頭包裝。

武夷巖茶屬于烏龍茶類，與綠茶、紅茶并列為“世界三大茶類”。

采集來的茶樹鮮葉經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等手工程序制作而成，是介于全發(fā)酵紅茶與不發(fā)酵綠茶之間的半發(fā)酵的茶葉。香高、味醇、綠葉紅鑲邊是它特有的品質(zhì)風(fēng)韻。

武夷巖茶區(qū)別于其他茶類制作的獨(dú)特技藝是搖青和烘焙。隨著師傅手臂的輕輕搖動(dòng)，篩子里的茶青聚成了一個(gè)綠色的圓球，在篩子上方翻滾著，這個(gè)過程叫搖青。

剛開始做青時(shí)，要先將茶青進(jìn)行并篩、翻拌，讓茶青不斷加厚，并靜置一段時(shí)間讓茶葉充分發(fā)酵。師傅還要根據(jù)感觀變化來決定搖青的次數(shù)和間隔時(shí)間的長(zhǎng)短。這就是制茶師常說的“看青做青”。

經(jīng)過8到12個(gè)小時(shí)，當(dāng)茶葉的變化達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)，就進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)了。殺青時(shí)要求鍋的溫度要達(dá)到260到280攝氏度左右的高溫。

做巖茶的最后一道工序就是烘焙，它可以提升巖茶質(zhì)量，純化香氣，熟化滋味。這個(gè)過程很漫長(zhǎng)，制茶師不時(shí)要走進(jìn)熱氣騰騰的焙茶室翻拌茶葉，時(shí)刻留意火候，讓葉片均勻受熱，幾乎每個(gè)動(dòng)作是小心翼翼的。

武夷巖茶品種繁多，據(jù)說有1000多種�！跋悴贿^肉桂，醇不過水仙，韻不過大紅袍”，大紅袍、水仙、肉桂是巖茶的當(dāng)家品種。其中，正巖茶因?yàn)楫a(chǎn)量有限，價(jià)格自然水漲船高。不過巖茶的品質(zhì)除了受自然環(huán)境和地理位置影響外，還受品種、種植和加工工藝的影響，不用盲目追求山場(chǎng)。

福建省武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng) 劉國(guó)英：

“我們現(xiàn)在更多是通過生態(tài)茶園栽培，來改善我們茶葉品質(zhì)，正巖、半巖、外山，更多是因?yàn)榈赜蛴绊�，地域影響是不可改變的，這個(gè)對(duì)品質(zhì)確實(shí)也是一個(gè)基礎(chǔ)，我們后期通過生態(tài)產(chǎn)業(yè)栽培模式，來提升我們產(chǎn)品質(zhì)量�！�

武夷巖茶的沖泡，也別具一格�！氨�小如胡桃，壺小如香櫞”“先嗅其香，再試其味”。武夷茶藝把品茗、觀景、賞藝融為一體，在茶葉、水質(zhì)、茶具、沖泡方法等方面都相當(dāng)講究，逐步形成了一套獨(dú)特的茶藝。

選取純凈水，溫度燒制100攝氏度，器皿選用蓋碗為主。沖泡時(shí)間也很重要，第一沖3秒到5秒之間就要出水，第二沖5到10秒之間出水，第三沖10到15秒之間出水，這樣泡出的巖茶味道醇厚甘甜，齒頰留香。