四川盆地南部，有一座被人們形容為“有鹽有味”的城市，它就是自貢。也被稱為“千年鹽都”、“南國燈城”和“美食之府”，那么這座歷史名城的夜市會有哪些特色呢？

鮮椒兔、冷吃兔、雙椒牛肉，以麻辣鮮香著稱的鹽幫菜，你會愛上哪一款？

尋找最自貢的夜市美食，那鹽幫菜絕對是當(dāng)仁不讓的代表�！磅r到叫，辣到跳”就是對鹽幫菜最經(jīng)典的形容，在夜市里，即使是一些路邊攤的美食，也能讓人深刻體會到這句話的含義。

據(jù)說自貢人吃飯很挑剔，不好吃的店肯定不會火。在貢井區(qū)的筱溪街，人氣最旺的要數(shù)龔三夜宵了，龔三兒師傅店里賣的菜品不多，一般只有四五樣，炒菜技法、放的調(diào)料外行人也看不出有多大玄妙，但每天晚上，來這里的食客總是絡(luò)繹不絕。

他們家的夜宵到底有何魅力？記者點(diǎn)了兩盤最有人氣的雙椒牛肉和火爆田螺試一試，爆辣口感直沖腦門，瞬間辣出一身汗，建議不是很能吃辣的人，還是淺嘗輒止，不要輕易挑戰(zhàn)了。

自貢鹽幫菜的“辣味”類型其實(shí)有很多樣，另一種辣味兒是來自水煮牛肉，據(jù)說早年間人們在鹽井上安裝轆轤，主要以牛為動力提取鹽水，鹽業(yè)老板也常把超齡服役的牛宰殺后，分給工人抵付工錢。慢慢地，吃牛肉的人越來越多，做法也越來越多，經(jīng)過廚師不斷改進(jìn)，水煮牛肉就誕生了。

水煮牛肉

這道菜選用牛身上腰部位置的肉，切成兩毫米厚，用料酒、少許自貢井鹽、豌豆淀粉碼味。鍋里將煉好的菜油燒制四成熱，加入少量姜蒜末，適量的豆瓣炒香后加入輔料絲瓜片，加入骨頭湯，用胡辣、辣椒油調(diào)味，將腌好的牛肉一片一片的放入鍋內(nèi)，牛肉漸熟時(shí)，再加入一些紅油辣椒起鍋裝盤。這道水煮牛肉，菜有肉味，肉有菜味，兩者相互交融、彼此成就。

牙簽牛肉

牙簽牛肉，選取的是牛里脊部分，把肉切成小丁，加上各種各樣的調(diào)味料腌制碼味，把入味的肉用牙簽穿起來，放到油鍋里面稍稍炸一下，再加入干辣椒、自貢本地的二荊條，還有一點(diǎn)點(diǎn)孜然，這道下酒菜，外皮是焦香的，但是里邊卻保留了牛肉嫩滑的口感，吃起來層次感非常豐富。直接用手拿著牙簽吃，方便的同時(shí)又增加了一點(diǎn)小情趣。

兔肉絕對是自貢夜市美食潮流的引領(lǐng)者， 自貢每年肉兔消費(fèi)量超過1億只，占全省的一半、全國的三分之一，是家喻戶曉的肉兔消費(fèi)“第一城”，自貢鹽幫菜作為川菜的一個(gè)流派，將兔肉料理發(fā)揮到了極致。夜市里，不管是本地人還是外地人，都對這里的兔肉口味兒贊不絕口。

烤兔

各種烹飪方法中，烤兔是很氣派的一種做法。兔肉去掉腥味之后，加鹽，撒一些辣椒面，腌制一小時(shí)，讓兔肉有一個(gè)底味兒，再把水分晾干后，放到烤架上慢慢烘烤，一邊烤一邊不斷翻轉(zhuǎn)，烤到外皮酥脆的時(shí)候，撒一些孜然、蔥花等調(diào)料。這道烤兔肉，焦香可口，辣味適中，久吃不膩。

冷吃兔

自貢冷吃兔可是四川十大美食地標(biāo)之一，可見這道菜的江湖地位。把兔肉切成丁兒，和花椒、姜、八角、大料等多種香料打成的碎末，一起放入鍋中油炸，直至兔肉金黃，再放入干辣椒，炒制過程中，還會放上一些糖，以及自貢當(dāng)?shù)蒯勚频臅翊讈碓黾语L(fēng)味兒。這道菜爽口不綿、麻辣回甜，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、嚼勁十足。

鮮鍋兔

鮮鍋兔的傳統(tǒng)做法，需要把兔肉切成拇指大小的兔肉丁兒，無需碼料直接下入七成油溫的鍋中，快速劃動三十多秒，保持兔肉鮮嫩，撈出備用。用鹽、雞精味精、白糖、醋調(diào)味，在鍋中把小米椒、二荊條、仔姜炒一下，再把過油的兔肉放入其中，翻炒一分鐘出鍋。這道菜調(diào)料不復(fù)雜，能吃到兔肉本來的味道，又彈又嫩，仔姜和辣椒帶來的鮮辣口感，喚醒所有味覺，鮮鍋兔也算是自貢兔肉料理中最受歡迎的代表。

玉米兔

不愛吃辣的消費(fèi)者可以選擇玉米兔，它是用兔腿肉切成玉米粒兒大的細(xì)丁兒，用鹽和淀粉腌制一會兒，下油鍋快速劃散，加入煮熟的玉米粒、青紅椒，翻炒片刻，用鹽和糖等調(diào)味后就算完成了。玉米兔口味清爽，顏色鮮亮，看似簡單的做法，卻是一上餐桌就非常有人緣兒的菜品。

在自貢，除了兔子肉受歡迎，兔子的內(nèi)臟也是當(dāng)?shù)厝说男念^好，涼拌兔肝和火爆兔肚這兩道暢銷菜，因?yàn)樵�料稀缺，要提前電話預(yù)定才能吃到，一份涼拌兔肝需要5只兔子的兔肝，而炒一份火爆兔肚則需要20多個(gè)兔肚才夠。

涼拌兔肝

兔肝切成薄片，煮熟后，涼拌著吃是最佳方法，它入口細(xì)嫩，有滋肝補(bǔ)腎的作用。

火爆兔肚

兔肚的烹飪，需要先用豆瓣、蒜等腌制，放入八九成油溫的鍋中爆炒，再加入仔姜、小米辣、韭黃等一起快速翻炒成菜。脆嫩的兔肚與仔姜辣椒組合形成的魔力，讓人根本停不下筷子。

自貢人的開胃菜，就藏在這處美食小鎮(zhèn)里

自貢夜市里受歡迎的，還有艾葉古鎮(zhèn)的鄉(xiāng)土菜。在貢井區(qū)艾葉古鎮(zhèn)的橫街，旁邊就是旭水河，這里曾經(jīng)也是鹽運(yùn)水路的第一灘。這里是自貢比較出名的美食小鎮(zhèn)，一到晚上大家都會開著車，到這來體驗(yàn)一下比較正宗的鄉(xiāng)土菜。

肥腸水蜂子

水蜂子和土雞腳，是這里兩道出名的菜品。水蜂子，學(xué)名叫做三角蜂，跟肥腸搭配，味道一絕。肥腸水蜂子的做法有點(diǎn)類似于水煮肉片。先把肥腸在油鍋中爆香，加入蔥姜蒜末，以及泡姜，還有秘制辣醬。加水燒開后，把水蜂子放入鍋中，小火烹煮，起鍋后，再撒上辣椒面、蒜末，用油淋來激發(fā)它的香味。

艾葉土雞腳

艾葉土雞腳也是鎮(zhèn)上的特色菜。將土雞腳與二荊條、小米辣、仔姜等一起炒。這道菜雞腳軟糯不粘嘴，非常香潤。

自貢人離家再遠(yuǎn)，也忘不了的家鄉(xiāng)味道

富順縣的豆花飯也是最能勾起自貢人鄉(xiāng)愁的特色美食，一碗豆花，一碟蘸水，一碗米飯，看似簡簡單單，卻需要三十多道工序才能做出最正宗的口感，關(guān)鍵是它的蘸碟。

糍粑辣椒工藝有接近10道工序，沙姜、八角、花椒、胡椒、花生米、芝麻炒香后加辣椒和鹽一起舂碎，黏稠的糍粑辣椒可以產(chǎn)生一種特別醇香的味兒，用糍粑辣椒調(diào)出的蘸水賦予了自貢富順豆花獨(dú)有的魅力。

自貢富順縣的童寺鎮(zhèn)，有一個(gè)克貓兒的養(yǎng)殖基地，那當(dāng)?shù)厝怂�說的克貓兒到底是什么東西呢？原來四川方言中管青蛙叫“克貓兒”。

水煮蛙

人工養(yǎng)殖的黑斑蛙、棘腹蛙、棘胸蛙，都是可以食用的。黑斑蛙在自貢有很多種做法，比如說水煮蛙，下面用萵筍和蒜苗打底，然后炒麻辣紅湯料，將處理好的蛙放進(jìn)去煮熟，再撒上辣椒、花椒面，嗆上菜籽油便可以吃了。

油鹵蛙

油鹵蛙，主要用四川的鹵水，加上更多的油，出來的成品更有光澤，口味也更濃厚。

跳水蛙

跳水蛙是帶湯汁的，油鍋中加少許的豆瓣醬、泡辣椒、干花椒和姜蒜，炒出香味，再加入適量的清水，把它燒開，之后再下入蛙肉，煮三分鐘，再下入小米辣，還有仔姜、小青椒，調(diào)味后，加入自貢曬醋就可以出鍋了。

夜宵走起！自貢這幾條街，好吃到走不動路

梵華1939是自貢夜市里新晉的熱門打卡地，這片商業(yè)區(qū)其實(shí)是由原來的新華印刷廠舊址改建而成，“梵華”諧音“繁華”，1939是自貢市因鹽設(shè)市的年份，而在這片熱鬧的商業(yè)區(qū)，除了有美食小吃、手工創(chuàng)意，還有兒童游樂、生活美學(xué)等多個(gè)板塊，是市民和游客們消夏的好去處。

梵華1939夜市上的小吃非常豐富，外焦里嫩的脆皮烤五花、新鮮誘人的牛肉串串、帶有芝麻香的生煎包，色澤油亮的缽缽雞，還有芝士海苔味的榴蓮茄盒，每一樣都引誘著人們的味蕾。

這家店的包漿豆腐和別的地方很不一樣，剁椒和藤椒味型，是店主自己研發(fā)的，特別符合自貢人愛吃辣的口味。包漿豆腐里還會加入一種湯汁，是由火鍋底料和鹵料熬制而成的。還可以根據(jù)自己的口味，加上泡蘿卜、折耳根、炸豌豆、大頭菜、豆豉等配料。

喜愛甜品的消費(fèi)者，可以在這條美食街買到好吃又好看的雞蛋仔。加入冰淇淋的雞蛋仔里放滿了豐富的配料，有水果的，有巧克力的，還有奧利奧的，冰涼爽口滋味好。

喜歡有藝術(shù)氛圍夜市的消費(fèi)者，可以到自貢大安區(qū)的半城桃源里，這里也是自貢網(wǎng)紅打卡地。

在戶外吃著最自貢的江湖菜和地道的牛油火鍋，本身就很愜意，再加上精彩的演出，難怪這里能博得眾多消費(fèi)者的好評。

在自貢還有一個(gè)消費(fèi)者喜歡去的地方，那就是自流井老街燈光夜市。自貢是南國燈城，在自流井老街燈光夜市最亮眼的，就是穿古裝，逛花燈。

臨近古街的碼頭上，可以乘坐游船，夜游釜溪河。釜溪河穿自貢城區(qū)而過，是自貢人的母親河，一到夜晚，沿岸火樹銀花、流光溢彩。

最后還可以去一年一度的夏季音樂啤酒節(jié)打卡，在律動的音樂中，感受自貢人的熱烈，感受這座城市源源不絕的快樂，感受古老鹽都再次迸發(fā)的勃勃生機(jī)。