忻州古稱“秀容”，簡稱“忻”，位于山西省中北部，歷史悠久，素有“三晉北疆名城”之稱。獨特的地理位置使其擁有豐富的文化底蘊和自然景觀，

這里既有奮勇殺敵的楊家將的感人故事，又有晉商文化的源遠流長，更重要的是這里的美食也讓人贊不絕口，其中有一道美食還和《三國演義》中的美女貂蟬有關，傳說忻州也是貂蟬的故里。那就一起跟隨記者去忻州探尋一下美人的足跡，逛美景、品美食！

忻州人燉羊肉，那可是有絕招的！

秋季是進補的好時候，最佳的食物莫過于羊肉，中醫(yī)認為，羊肉性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補氣血的功效。所以秋天多吃羊肉，可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。忻州晝夜溫差大，人們喜食羊肉，在羊肉的吃法上也多有研究。藜麥羊肉鍋，就是一道深受本地人喜愛的菜品，也是入秋后一道滋補美食。

藜麥羊肉鍋

藜麥洗好加水放入蒸箱，蒸半小時左右，長山藥和胡蘿卜去皮切成滾刀塊，入水焯一下?lián)瞥鰝溆�，將煮好的岢嵐羊肉下鍋，加入鹽、胡椒粉、雞粉、雞汁，燒開熬到湯乳白濃稠，盛到碗中撒上蒸熟的藜麥，藜麥羊肉鍋溫陽散寒，是秋季滋養(yǎng)佳品。

酸湯羊肉

岢嵐羊肉紅白相間，瘦多肥少，也非常適合做酸湯羊肉，這酸湯是由老壇酸菜加上老陳醋調(diào)制的，可去腥解膩、開胃增香。加上金針菇和手工壓制的土豆粉，非常美味。

一碗水燉羊肉

忻州盛產(chǎn)羊肉，不僅有岢嵐羊肉，神池羊肉也很出名，神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。有道菜叫一碗水燉羊肉，名字聽起來就讓人好奇，究竟是有什么樣的神奇妙招，能用

一碗水，把一整只羊都燉熟呢？

師傅告訴我們，神池綿羊是在山上吃草長大的，肉質(zhì)比較好，調(diào)料不能用多，否則會壓住羊肉本身的香味。接下來，師傅將花椒、辣椒、小茴香三種調(diào)料放入紗布系好成料包，把大蔥和姜片鋪墊到鍋底部，開始放羊肉，放到一半的時候把料包擺在中間，繼續(xù)放羊肉，接著師傅把一碗水均勻灑在鍋中，這碗水都沒有沒過羊肉，我們不禁擔心，一碗水能燉熟30多斤羊肉嗎？大火燒開，小火慢燉了40分鐘左右，師傅打開鍋蓋，我們立刻聞到了羊肉的鮮香味，這時師傅把料包拿出來，才開始放鹽。接下來師傅要簡單炒制一下羊肉，來點醬油增色。一大鍋羊肉出鍋了，只用一碗水燜下去，沒想到不僅燉熟了羊肉，還有湯汁，而這個湯汁就是神池羊肉熬出來的油。羊肉軟爛入味，保留了綿羊本身的醇香，不腥不柴，肉香四溢，讓人食欲大增。

羊雜粉湯

在忻州古城的財神廟巷，羊雜粉湯很受歡迎。這里的羊雜和其他地方有所不同，羊雜里除了普通的羊肚、羊腸，還專門加了羊頭肉。把新鮮做好的土豆粉條倒在羊骨湯鍋里燙一下，慢慢攪開，再稍煮一下，熱氣騰騰的羊雜粉湯就做好了。最特別的就是里面還有羊眼睛，也讓品嘗這碗料足湯鮮的羊雜粉湯，充滿了挑戰(zhàn)性。

秋天就饞這一口，豬蹄、雜碎、大肉片……

忻州古城始建于東漢建安二十年，距今已有1800多年的歷史了，它是萬里茶道上的歷史文化名城，漫步古城不僅可以賞老式建筑，還可以品嘗到豐富多樣的地方特色美食。

鹵豬蹄

在忻州古城，人氣最旺的夜市當屬泰山廟巷。這里有一家豬蹄店異�；鸨�，聽說這家的鹵豬蹄不但天天排長隊，還每人限購五個，每天都能賣出1000多份。為了能做出軟糯可口的豬蹄，可是沒少費心思。用良姜、豆蔻、香果、白蔻、香砂、甘草等十多種中藥材，配上三年以上的老湯，煮三小時后，為了能讓豬蹄變得軟糯入味，還要再燜上一個小時才行。豬蹄入口即化，回味悠長。

奇村雜碎

在忻州古城的財神廟巷，還有一道美味不能錯過——奇村雜碎，它可是忻州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，把豬的大腸、小腸等雜碎用清水沖洗后，用鹽來揉搓浸泡，沖洗干凈后用熱水煮沸，再用冷水緊一下，豬肚等還要用刀刮一刮，去除上面的油脂，全部處理干凈后，要把心、肝、肺、豬肚、大小腸等，在鍋中用秘制料汁燉煮一個多小時。

豬肺、豬脾、豬肚、豬大腸、小腸、豬心陸續(xù)出爐，師傅精心地把這些雜碎切成細絲，將新鮮的雜碎放進煮好的蔥花料湯中，加入老湯、鹽調(diào)味兒，奇村豬雜大功告成！

大肉片湯

將焯過水的五花肉塊下油鍋炸，再用老湯煮，然后把煮熟的五花肉切片后，用秘制料汁腌上半小時。調(diào)制湯底也很有講究，在鍋中加胡麻油，放入蔥、姜末、花椒、八角粉、老抽，加鹽后添水，煮上半小時。與此同時，用雞蛋液調(diào)制的新鮮肉泥已經(jīng)備好，兩位師傅開始往油鍋里面擠肉丸。在清水中加入豬棒骨和秘制料包，加鹽，放入腌好的大肉片和炸好的肉丸，大肉片湯就煮好了。師傅們開始一起揪面片。在料湯里放入煮好的揪面片，撒上香菜，加上大肉片，這么復雜的工序，一碗只賣12元，加雞蛋14元，難怪人們都喜歡來古城吃這老忻州味道。

黑肉燴菜

在忻州，還有這樣的順口溜：熏雞烤鴨鮑魚湯，不如黑肉燴菜香，那這黑肉燴菜到底用的是什么肉呢？又能有多香呢？黑肉其實就是豬的后腿肉，口感不柴不膩，綿軟醇香。將黑肉切片，扁豆切段，豆腐切成薄塊，土豆切小塊，先把黑肉下鍋炒香，加花椒大料粉，放蒜末、蔥花，淋少許陳醋，倒入土豆豆角一起翻炒，加老抽、味精添水燉煮，再鋪上豆腐，在高壓鍋中壓上5分鐘，出鍋后放進煮好的寬粉，醬油提鮮，稍微翻炒幾下，黑肉燴菜就做好啦！

香辣脆牛肉

在忻州，忻府區(qū)是優(yōu)質(zhì)辣椒產(chǎn)地，這里的辣椒色澤紅亮、口味醇香。這道創(chuàng)新融合菜——香辣脆牛肉，還真可以學一學。把買回來的香辣脆碾碎成香辣酥備用，鹵好的牛肉切成丁，用20克蠔油、10克辣鮮露，攪拌均勻，把切好的醬牛肉裹上醬汁，再裹上一層香辣酥，直接就能裝盤了！香辣脆牛肉選用的是忻州本地辣椒，醇香又不是特別辣。牛肉在醬汁的包裹下，吃起來口感很像皮凍。

醋燜牛肉

同樣是牛肉，忻州人卻做出了山西特色，用醋來燜。把煮好的牛肉下鍋，澆上半碗醋，再來一點芡汁收汁，淋少許明油，醋燜牛肉松軟入味，咸酸的味道引得人直流口水！

醋煎帶魚

山西不愧是醋的王國，就連帶魚也是用醋來煎。將處理好的帶魚加上蔥姜、鹽、料酒、花椒、八角和少許干辣椒，用手抓勻，腌20分鐘入味，放入熱油炸到兩面金黃撈出，鍋中放菜油和少許豬油，加蔥姜、花椒、大料煸出香味。用料酒、生抽、蠔油、白糖和水調(diào)制好，放入炸好的帶魚，再加上半碗香醋，倒入水淀粉勾芡，醋煎帶魚咸鮮適口、風味獨特。

七盔八碗

聽說在泰山廟巷，還有忻州本地的七盔八碗，這七盔八碗的名字聽起來很有來頭！

七盔八碗是忻州民間傳統(tǒng)宴席菜，七道涼菜有：醬肘花、自制手工粉、醬香頭肉、涼拌小豆芽、風味手撕雞、花生米、忻州蒸肉，稱為七盔。八碗指八大熱菜，有紅燒丸子、肉湯燉蘿卜，燉白菜、大碗鹽煎肉、金針燉海帶、忻州小酥肉、紅燒豆腐、紅燒肉。這以燉為主的七盔八碗，也是忻州人待客的最高禮遇。那為什么七個涼菜不叫七盤，而叫七盔呢？

金元時期，將士在外打仗，有時候行軍急或者打仗激烈，埋鍋造飯來不及，將士們就取下頭上戴著的鐵盔、銅盔，用來燒水做飯，演變到現(xiàn)在，人們也仿制盔帽做成了形狀底尖上闊的“盔碗”。

特色雜糧小吃數(shù)不勝數(shù)，忻州人吃面食到底有多卷？

忻州有中國雜糧之都的美譽，有七大類120多種雜糧。林林總總的面食招牌一直在提醒我們，來到了碳水王國——山西忻州。

蕎面河撈

在古城的秀容北巷，我們看到一位師傅坐在巨大的杠桿上，原來她在做蕎面河撈。把這張巨大的河撈床架在一口大鍋上，等大鍋里的水煮開之后，做面師傅要坐在這個河撈床上，通過一坐、一壓，就把面條壓到開水鍋里。

面湯的湯底是用花椒、大料、醬油、醋等十幾種調(diào)料做成的，10元一碗的蕎面河撈，制作簡單，但是味道絕佳，最多的時候一天賣掉1700碗。

雜糧過橋排

在忻州，雜糧還可以入菜！雜糧過橋排您吃過嗎？剁好的排骨冷水下鍋，加料酒和醋去腥，再來點當?shù)靥赜械募t曲粉上色，在高壓鍋中燜煮十分鐘。先用水把黑玉米粒煮熟，撈出待用，煮好的排骨下油鍋炸一下，蔥、蒜和美人椒煸出香味，放入香辣豆豉醬和煮好的玉米粒，炒出香味后加排骨繼續(xù)翻炒，一道色香味俱全的雜糧過橋排就可以出鍋了！

玉米牛肉配茭殼

聽說玉米牛肉配茭殼也很好吃，你知道這茭殼是什么嗎？把鹵好的牛肉切成丁，洋蔥粒、美人椒下鍋爆香，加入牛肉丁和煮熟的玉米粒，淋入料酒，放蠔油、醬油大火快炒，玉米牛肉粒瞬間香氣四溢。接下來茭殼登場！原來，茭殼是忻州人用高粱面蒸的空心窩頭。把玉米牛肉粒塞進茭殼，粗糧細作、營養(yǎng)豐富。

砍三刀

在忻州，還有一道名小吃叫砍三刀，這道名字古怪的菜，究竟長什么樣呢？只見師傅把忻州本地的玉米面、黍子面倒入盆中，又加了大約一倍的白面，撒上酵母和泡打粉，加白糖，倒入30度左右的溫水和面，把面和得均勻柔軟。和好的面，蒙上保鮮膜要醒發(fā)半個多小時。雙手抹上色拉油，將醒好的面抓出一塊，在操作臺上碼成長條狀，只見師傅拿起菜刀，每輕輕砍三下就使勁切下一截面，原來砍三刀的名字就是由此而來！

當油溫達到五六十度的時候，把砍三刀下鍋開炸，變成金黃色，就可以撈出裝盤！

油香四溢，綿軟可口的砍三刀，還有個形象的別稱，叫油布袋。

一大波忻州經(jīng)典美食來襲，竟與楊家將、貂蟬有關……

聽說在忻州代縣，有一道特別好吃的代州熬魚，和楊家將有關，我們這就去古城的蘭墻底巷一探究竟。

代州熬魚

原來，當年鎮(zhèn)守代州雁門關的楊家將打了勝仗，就會吃鯉魚慶祝一番，代州熬魚由此而來。將鯉魚改刀后裹上玉米淀粉，油溫達到130度下鍋炸，反復翻面，炸到通體金黃才能出鍋。炸好的鯉魚放進由秘制調(diào)料熬好的湯底，要足足熬制兩個小時才算完成。魚骨酥軟，肉鮮味美，口味極佳。

披紅掛綠

接下來這道披紅掛綠，主料也是鯉魚。首先用刀把鯉魚兩面片一下，腌十分鐘入味。將雞蛋打勻，加入玉米淀粉攪勻，再加入生粉攪勻，接著加入色拉油攪拌成糊。忻州本地的干辣椒切絲，蔥白、鮮姜切絲備用。油燒熱后，將腌好的鯉魚均勻涂上糊，用手拎著在油里面炸，魚定型后反復用油淋炸，炸至金黃撈出。在油鍋中加入花椒、姜蔥絲煸炒，再放入辣椒醬、辣椒絲，繼續(xù)翻炒，炒好后把蔥、姜、辣椒絲覆蓋到炸好的鯉魚上，點綴上香菜和白芝麻，披紅掛綠，著實喜慶！

貂蟬豆腐

聽說在忻州的頓村有一處貂蟬故園，在離貂蟬故園不遠的一家餐廳，有一道貂蟬豆腐非常美味！

鹵水豆腐切丁，花菇切丁，黃瓜去芯后切成小塊，把黃瓜、胡蘿卜、花菇焯一下?lián)瞥�，放入主料豆腐丁，汆水后撈出待用。蔥姜蒜入鍋中煸香，加少量水，放鹽和雞精，燒開時主輔料一起倒入，用文火來燒，再用水淀粉勾上薄薄的一層芡，淋上幾滴香油，食材簡單，但美觀大方、青翠欲滴的貂蟬豆腐就出鍋啦！

來到忻州，您可以在這里體會到古樸與現(xiàn)代交融薈萃，迸發(fā)出新的魅力！