寒冷的冬季里如果來(lái)一個(gè)滾燙的烤紅薯，那幸福感絕對(duì)爆棚！在商場(chǎng)、店鋪、路邊小攤，熱氣騰騰的烤紅薯可是一道不可抗拒的甜蜜味道！

說(shuō)起紅薯的品種可是多種多樣，按用途通常分為鮮食型、地瓜干加工型、淀粉加工型和葉菜型。按口感又可以分為軟甜型、粉香型等。

在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)目前上市的紅薯品種以鮮食型的為主。由于受到寒冷天氣的影響，供應(yīng)量會(huì)有所減少，但總體價(jià)格比較穩(wěn)定，市場(chǎng)上熱銷的煙薯和紫薯一樣，批發(fā)價(jià)保持在一斤1.8元左右。

“土疙瘩”變成“金疙瘩”，這個(gè)小村莊創(chuàng)下紅薯年銷過(guò)億的神話

山東是蔬菜種植大省，也是紅薯種植最多的地方。在全國(guó)的紅薯種植銷售圈，夏津后趙紅薯可有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿��?hào)。后趙莊村這幾年形成了全國(guó)最大的紅薯育苗、種植、貯存基地和全國(guó)最大的紅薯交易集散地，每年的紅薯交易量高達(dá)3億多斤。受到市場(chǎng)熱捧的“煙薯25”很大一部分就來(lái)自于這個(gè)村莊！

后趙莊村位于黃河故道，耕地多為沙壤土，非常適合種植紅薯，村里585戶村民就有400多戶種植紅薯。

趙奎延，既是村黨支部書記，也是紅薯種植戶，他帶我們來(lái)到了他家存儲(chǔ)紅薯的地窖，兩層鐵門和一層黑簾保護(hù)得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的地方。

趙奎延說(shuō)，在溫度和濕度適宜的條件下，9月份收獲的煙薯可以放到來(lái)年的5月，開春后紅薯的價(jià)格能達(dá)到一年中的最高。由于紅薯是輪茬作物，同一塊地最多種兩年，否則很容易引發(fā)病蟲害，所以村民們不僅在村里種紅薯，還在河北、河南等地種植，每年收獲季，在外地種紅薯的村民們，都會(huì)把紅薯運(yùn)輸回村里窖存和銷售。

山東德州夏津縣后趙莊村黨支部書記 趙奎延：

“這時(shí)候我們是等價(jià)格，現(xiàn)在價(jià)格還不合適，這個(gè)就是放時(shí)間越久，糖化程度越高，越甜。那最高的時(shí)候能賣到3.1元、3.2元（一斤），咱這個(gè)貨是供不應(yīng)求�！�

這就是市場(chǎng)上賣得最火的煙薯25，外形是紡錘形，表皮淡紅，表皮上還能見(jiàn)到爆筋。

打開后肉色橙黃，里邊流有其他品種里不易見(jiàn)到的白色的黏液蛋白。它在網(wǎng)上的口碑和銷量都很好，號(hào)稱是“為烤而生，能甜蜜流油”的紅薯。

皮薄、無(wú)絲、糖心、流油，烤熟后的煙薯25果然甜而不膩，口感鮮嫩，味道特別好！

煙薯25品種的發(fā)現(xiàn)還有一段有趣的故事呢！山東省煙臺(tái)市農(nóng)科院的甘薯科研團(tuán)隊(duì)說(shuō)，這得感謝一群貪吃的老鼠。

山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院糧油作物研究所所長(zhǎng) 辛國(guó)勝：

“老鼠嗅覺(jué)是非常靈敏的，老鼠咬了以后，我們就開始關(guān)注了�！�

聽(tīng)說(shuō)過(guò)老鼠愛(ài)大米，沒(méi)想到老鼠還愛(ài)紅薯！在煙薯25甜蜜流油的秘密被發(fā)現(xiàn)后，辛國(guó)勝和科研團(tuán)隊(duì)乘勝追擊，攻克了抗病毒等培育難關(guān)，終于讓煙薯25順利長(zhǎng)大，走出了實(shí)驗(yàn)室，一舉成為烤薯界的“天花板”。

顏值高、甜度高，產(chǎn)量高、種植范圍廣……煙薯25靠甜美的滋味俘獲了眾多消費(fèi)者的胃。在網(wǎng)上不僅有賣生紅薯的，還有賣烤好的煙薯，甚至還有人把它和烤箱一起打包銷售。記者發(fā)現(xiàn)，目前煙薯25地頭收購(gòu)價(jià)在1.6元左右，批發(fā)價(jià)一般為1.8到2元，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)終端，經(jīng)濟(jì)效益翻幾倍，甚至能賣到6元左右一斤。

煙薯25給農(nóng)戶們每年帶來(lái)的收益是2萬(wàn)6千多元錢，由“土疙瘩”變成了實(shí)打?qū)嵉摹敖鸶泶瘛薄?/span>

不同顏色、不同品種的紅薯，怎么吃才健康？

紅薯口感軟糯，味道香甜，而且還富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從南到北，都深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

在北方，紅薯產(chǎn)區(qū)主要在山東、河南、河北等地，而南方的紅薯主要在福建、廣東、江西等地種植，雖然都叫紅薯，但在外觀、品種、口感和食用方式上都存在著差異。

從外觀上看，北方紅薯通常形狀較為圓滾，表皮偏白、灰，肉質(zhì)多為白色或淡黃色。

而南方的紅薯通常形狀略微扁平，表皮呈紅色或棕色，肉質(zhì)黃色或橙色。

北方紅薯口感較為甜，纖維含量較高，肉質(zhì)緊密，適合制作紅薯干、紅薯粉條等食品。

南方紅薯通�？诟絮r美，甜度適中，口感較綿軟，肉質(zhì)細(xì)膩，適合蒸著吃，或者制作紅薯粥、紅薯餅、紅薯糖等。

除了哪些紅薯好吃，消費(fèi)者還想了解哪種紅薯更有營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹說(shuō)，紅薯屬于低糖低脂的谷薯類，是精致主食的有益補(bǔ)充。

如果想要補(bǔ)充維生素A和抗氧化物質(zhì)，黃心紅薯會(huì)是更好的選擇。

如果想要低脂，那就選擇白心紅薯。

紫色紅薯則富含花青素、維生素A和C。

當(dāng)然，不同顏色、品種的紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體在營(yíng)養(yǎng)成分上都差不多，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人情況和口味來(lái)進(jìn)行選擇。

紅薯華麗變身，分分鐘撩動(dòng)味蕾

如今紅薯早已不是那個(gè)只能蒸煮烤的主食了，在南北大廚們的手里，紅薯不僅能切成丁兒、片兒、塊兒，條兒，絲兒等各種形狀，還能和各種食材一同烹制，創(chuàng)新、融合出許多紅薯創(chuàng)新菜。

這是閩菜中的番薯年糕，它是用紅薯、木薯粉、紅薯粉加白糖攪拌后，上蒸籠蒸出來(lái)的紅薯美食。

這是用紅薯粉兌水后加白糖，用豬油炒出來(lái)的紅薯美食——炒肉糕。

這是用地瓜粉兌水，煎熟切絲后，加各種海鮮燜出來(lái)的紅薯美食——炒蛋燕。

在福建，紅薯不但可以直接做主食、做主料或者輔料，還可以做成番薯粉，以勾芡的方式入湯入菜，出現(xiàn)在各種美味佳肴中。

這順滑開胃的福州特色名菜——海云酸辣湯，就是用紅薯淀粉勾芡出的。先將處理好的海云焯到八成熟，然后把肉末和西紅柿進(jìn)行煸炒，炒出西紅柿的汁水后，倒入清水，煮至沸騰，再放入食用鹽、白糖、老抽，轉(zhuǎn)小火，加入紅薯淀粉勾芡，同時(shí)倒入打好的土雞蛋，最后加入胡椒粉和香醋，倒入碗中，再撒入蔥花即可食用。

這道蟹殼豆腐是用肉質(zhì)鮮嫩的螃蟹、黑豬五花肉和豆腐、白菜、香菇等輔料一起煸炒、在加高湯調(diào)味的過(guò)程中，加入紅薯淀粉勾芡而做成的。

而在三層肉滑紫菜湯、馬鮫魚滑湯和三鮮湯中，紅薯淀粉則出現(xiàn)在了腌制豬肉、魚肉的環(huán)節(jié)中。

無(wú)論是勾芡食材還是湯汁，紅薯淀粉的參與都能最大程度保留住食材的鮮嫩，增添湯品的順滑和鮮度。這一桌熱氣騰騰的“番薯宴”，打開了四方賓客味蕾的同時(shí)，也用兒時(shí)味道，喚起了不少人的鄉(xiāng)愁。