山西大同，古稱云中、平城，中國(guó)九大古都之一。一到春節(jié)，大同古城里張燈結(jié)彩，年味十足。春節(jié)期間的大同古城，會(huì)有哪些不容錯(cuò)過的祈福表演呢？

祈福表演接連不斷，大同過年“含龍量”爆棚

“迎新撞鐘”是辭舊迎新、祈求吉祥平安的傳統(tǒng)習(xí)俗。大同的鐘樓位于清遠(yuǎn)街，是大同古城具有代表性的建筑之一。

每年大年初一，大同鐘樓有撞鐘108下的傳統(tǒng)，108下鐘聲有著一年輪回，天長(zhǎng)地久的寓意。

一到春節(jié)，大同大街小巷年味十足：抬閣、鑼鼓隊(duì)、花車等民俗表演輪番上演。

大同九龍壁與北京故宮九龍壁和北京北海九龍壁，并稱為“中國(guó)三大九龍壁”。大同九龍壁上，九條巨龍姿態(tài)各異，蜿蜒盤旋，展現(xiàn)出無與倫比的威嚴(yán)與氣勢(shì)。

舞臺(tái)上9條龍翩然游動(dòng)，或翻轉(zhuǎn)騰挪，或疾行跳躍。這支舞正是以大同的這座九龍壁為靈感，創(chuàng)作出來的。

這邊舞臺(tái)上九龍騰飛，而那邊的舞龍，也是活靈活現(xiàn)。舞龍源自古人對(duì)龍的崇拜，每逢喜慶節(jié)日，人們都會(huì)舞龍。

《穆桂英逛鹿苑》是原創(chuàng)的方言戲曲小品，講述了穆桂英與弟弟逛鹿苑的故事，他們用詼諧幽默的語言講述著北魏街的新面目、新項(xiàng)目、新生活和新希望。

在這里還有《大魏春秋》《千年微笑》《豬八戒背媳婦》等表演，吸引不少游客前來觀看。

古稱“云中”的大同，年味兒有哪些特色？

在大同，蒸花饃也是過年的習(xí)俗，一個(gè)一個(gè)象征著吉祥如意的花饃，寄托著勤勞質(zhì)樸的中國(guó)人對(duì)新一年的美好心愿。

面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，壓龍尾，做龍頭，裝龍珠，壓龍鱗，剪龍鰭，剪龍須，做龍爪，插龍耳，最后將龍固定做好的大饅頭上，不到10分鐘，一條黃龍就做好了。

山西人愛吃面。在大同，面食種類有260多種。其中各種“糕”因?yàn)榕c“高”諧音，有興高采烈、高升之意。所以，逢年過節(jié)，還有辦各種喜事的時(shí)候，大同人喜歡做炸糕。

“大同有兩寶，烏金和黃糕”，其中烏金說的是煤炭。而黃糕，指的就是由黍子去殼磨成的黃米面制作的美食，類似于南方的年糕，因?yàn)樯珴山?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">黃，所以得名黃糕。

將水和黃米面攪拌均勻后，用雙手將黃面粉搓成顆粒狀。開鍋之后，在打濕的籠布上撒上搓好的黃米面。往籠里撒糕粉要薄要勻，還要掌握火候。

要等快熟的時(shí)候蓋上鍋蓋，蒸個(gè)三四分鐘就可以全部熟透，這時(shí)蒸好的黃米面已經(jīng)成團(tuán)，提住籠布四個(gè)角，手腕一翻，砸進(jìn)盆里。接下來，搋糕可是蒸糕的亮點(diǎn)，吃過黃糕的人都知道，黃糕好吃難搋。“搋”就是用手用力壓揉，剛出籠的糕不僅燙而且黏手，這就要求搋糕的人眼疾手快。

揉好的糕團(tuán)稱為素糕，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣直接伴著菜大口不嚼地吃下。而油炸糕一般帶餡兒，要趁著熱趕緊包。土豆、地皮菜、韭菜、胡蘿卜拌成的餡料是最經(jīng)典的油炸糕餡兒，還可以包入豆沙餡兒、髓油餡兒、糖餡兒、蘋果餡兒等等，不同餡兒包成不同形狀。

炸油糕時(shí)，油溫一定要高。不一會(huì)兒，黃糕就會(huì)起泡而且浮出來。剛出鍋的油炸糕，又黃又脆，軟糯油香。

“三十里地的莜面，四十里地的糕”，黃糕不光好吃，還特別耐餓。

糕花是黃糕的另外一種吃法，將揉好的黃米糕團(tuán)，搟成薄面餅，用刀切好后，拉開，翻一下，捏緊，再把每一根都分開，晾一周左右，等到由內(nèi)而外涼干，就可以入油鍋，沒幾秒，糕花在油鍋里像花朵一般瞬間綻放，糕花的名字大概也來源于此。

除了素糕，油炸糕、糕花、蜜酥、麻花、糖裹子等等，都是大同過年少不了的年味。

年三十，吃餃子是中國(guó)北方地區(qū)的一種習(xí)俗，家里無論男女老少齊動(dòng)手，一起包餃子，是一年中家人團(tuán)聚最歡樂的時(shí)刻。

過年包三色餃子，寓意生活紅紅火火，新年多姿多彩。用火龍果榨汁和成紅色面團(tuán)、菠菜榨汁和成綠色面團(tuán)，和白色面團(tuán)包成麥穗狀的餃子，象征五谷豐登；元寶形狀的餃子，象征財(cái)源滾滾。

除了餃子，大同人過年的餐桌上還少不了銅火鍋。

大同的銅器，早在北魏時(shí)期就享有盛名，曾有“五臺(tái)山上觀佛塔，大同城里買銅器”之說。銅器當(dāng)中，又屬銅火鍋最受大家喜愛。

傳說在元初，大同銅匠為了抵御嚴(yán)寒，適應(yīng)戰(zhàn)爭(zhēng)和野餐的需要，制作了銅火鍋，稱“火碗”或“暖鍋”。此外，還有傳說稱，代王朱桂喜歡宴請(qǐng)，又因?yàn)楹�冬長(zhǎng)宴上的涼酒冷菜而感到煩惱。后來一位聰明的官員召集工匠，研制出銅火鍋，解決了這一問題。這位官員因此還被加官三級(jí)，所以銅火鍋又被稱為“速升鍋”。

在大同，涮火鍋離不開的有自家壓的土豆粉，還有本地特產(chǎn)黃花菜。一鍋之中，“咕嘟咕嘟”，年就來了。

當(dāng)?shù)厝苏f，真正讀懂大同的年味，還得從一碗大同刀削面說起。大同刀削面入口外滑內(nèi)筋，軟而不黏，要咬上那么幾口，才能感受到面條的筋道。隨著咀嚼，面條會(huì)變得越來越香，不僅僅是因?yàn)?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">面香，還有臊子香。

將香葉、花椒、大料、香菜、芹菜、胡蘿卜、蔥姜等18種調(diào)料在油中炸出香味，隨后撈出，然后分多次將豬肉丁放入油鍋中，炸45分鐘，再倒入獨(dú)家秘醬后，攪拌均勻，炸出香味，豬肉臊子就做好了。

最傳統(tǒng)的大同刀削面，就是在煮好的刀削面中加入幾勺豬肉臊子。就是這樣一碗看似平常的刀削面，卻是不少在外打工的大同人最思念的味道。

除了刀削面，大同的燒賣也是非常有特色。制作燒賣皮至關(guān)重要，八九個(gè)圓片摞成一摞兒，中間放大量土豆淀粉，然后用燒賣錘搗花兒，至少要搗出24個(gè)花褶子，最終做成邊若百花的燒賣皮。

大同燒賣最傳統(tǒng)的是羊肉餡兒，手掌一翻的瞬間，一個(gè)大同燒賣就捏好了。蒸熟的燒賣如同百花盛開，口感軟潤(rùn)。

在大同過年還有一樣不能少，那就是當(dāng)?shù)芈樘�。小米�?jīng)過熬煮拉糖之后，就可以做成各種形狀的麻糖，甜而不膩，回味無窮。

大同“八大件”是大同年夜飯的經(jīng)典，也是晉菜的代表，主要有扒肉條、黃燜雞塊、過油肉、糊肘子、扒羊肉、紅燒魚、黃燜丸子、八寶飯。

“八大件”更像是一種融合菜，主要在魯菜基礎(chǔ)上進(jìn)行融合。大同歷史上是邊關(guān)，也是邊貿(mào)城市，這里戰(zhàn)爭(zhēng)以及經(jīng)商等活動(dòng)將其他地區(qū)的飲食文化帶了過來，菜系在此融合，因此形成了獨(dú)具特色的大同“八大件”。

“八大件”基本上以扣碗、蒸菜為主，像扒肉條就是其中一道代表菜。在鍋中放入五花肉，加入大料、蔥姜、花椒等調(diào)料，煮40分鐘，撈出，切成一指寬的厚片，隨后放入6成熱的油鍋中，炸到顏色呈現(xiàn)棗紅色，撈出放入原來的湯鍋，鍋中倒入生抽，開鍋煮十分鐘后，五花肉的表面起泡后，就可以擺在扣碗里了，吃的時(shí)候隨時(shí)上鍋蒸。

接下來要做的是紅燒魚。處理好的魚首先改刀，然后放入油鍋定形，炸一分鐘。倒入油，放入豬肥肉丁增香，放入姜片、大蒜、大蔥、八角、花椒、干辣椒、泡椒醬，黃豆醬都煸香，倒入白酒、老陳醋，放入魚，再放入一次大同白酒，倒入清水，沒過魚，隨后放入一個(gè)青椒，一個(gè)西紅柿和香菜，煮1小時(shí)，最后大火收汁。用大同的酒，大同的醋，做的大同的魚，吃起來才是大同的味道，口味醇厚，魚肉鮮美。

【本期完整視頻】https://tv.cctv.com/2024/02/13/VIDEcvYQmYVZGh1u7I6WvuRi240213.shtml