廣東河源，是嶺南文化發(fā)祥地之一，這里也是客家人聚集地。在河源，家鄉(xiāng)的年味仍然保留了客家人的傳統(tǒng)，同宗大家族經(jīng)常聚在一起過(guò)大年！

萬(wàn)物皆可釀的客家人，吃出別樣年味兒

河源自秦朝置龍川縣，至今已有2200多年的歷史，千年的文化沉淀，使河源形成了獨(dú)具特色、豐富多彩的客家文化，那么最正宗的客家年夜飯到底是什么樣的呢？

炸油馃，是一種用糯米粉制成的傳統(tǒng)小吃，每當(dāng)過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)制作油馃，寓意 團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美。

把煮好的紅糖水倒進(jìn)糯米粉里，然后開(kāi)始攪拌，面要不停地揉搓，這是全憑手感的技術(shù)活兒，揉得越久口感越勁道，然后將面團(tuán)分成手握大小的團(tuán)子。低溫慢炸，油馃浮起油面后要不斷攪拌，使其均勻受熱。金黃的外表，香脆的邊，咬下去，美味可口，回味無(wú)窮。

客家人善于發(fā)揮食物最大的可能性，而要說(shuō)最有代表性的客家年味兒美食，就是佗城三寶了。佗城三寶的每一樣食材，都在“釀”的過(guò)程中華麗變身。

將豬肉切塊兒后和白鱗魚(yú)肉一起用機(jī)器攪拌，要一直拌到肉餡兒起膠，吃起來(lái)才會(huì)爽脆，再把雞蛋皮煎好，客家人稱之為“春皮”，卷上肉餡兒叫做卷春；

把油豆腐對(duì)半切開(kāi)，將肉餡兒填進(jìn)去，就是豆腐丸；

香信，則是用肉餡兒牢牢包裹香菇，上蒸鍋蒸。

這是一份份欣欣向榮的客家菜肴，卷春和豆腐丸，象征客家人敦敦實(shí)實(shí)的生活，香信則因?yàn)楸蝗怵W兒包裹，散發(fā)著誘人的香氣，展示著客家人的煙火氣，最后用白蘿卜切塊兒，放在砂鍋里墊底，把三寶放在上面，淋上油，再倒入水，蓋上蓋燜煮，這就是佗城三寶了。

客家人逢菜必釀，釀指的是在一種食材包進(jìn)其他食材后加熱煮熟的烹飪方式。生蠔切口，放入用魚(yú)肉和豬肉混合的餡料，下鍋煎炸，不停翻面，這就是釀金蠔。

這道慈姑燜豬腳，下姜塊、生蠔把豬腳爆香，放鹽，倒入慈姑，然后倒入醬油等調(diào)料，靈魂就是加入客家娘酒，可以去腥增香。酒香和肉香相結(jié)合，滿屋子都是濃香的味道，慈姑燉豬腳也做好了，客家團(tuán)圓飯馬上開(kāi)席。

圍觀畬族年夜飯，隨便一樣，都能讓你淪陷

漳溪畬族鄉(xiāng)是廣東省唯一的一個(gè)畬族鄉(xiāng)。過(guò)年了，無(wú)論是大人還是小孩兒，都換上了喜慶的民族服飾來(lái)慶祝節(jié)日。

俗話說(shuō)，無(wú)雞不成宴。畬族人過(guò)年，雞的做法會(huì)有什么特別之處嗎？

畬族非遺茶花雞，已經(jīng)有637年的歷史了，逢年過(guò)節(jié)，畬族家家戶戶都會(huì)制作這道茶花雞。河源的畬族人喜歡在茶山上放養(yǎng)山雞，選用養(yǎng)足180天以上的山雞、新鮮采摘的茶花，還有仙湖綠茶葉和土榨的山茶油。

首先要用山茶油涂抹整只雞的全身，然后用茶葉接著搓，山茶花也是如此，邊倒油邊搓，再把茶葉和山茶花塞到雞的身體里腌制一小時(shí)，充分入味。接下來(lái)就是添柴燒火，放到鍋里焗一小時(shí)。茶花雞出鍋啦！為了方便全家人食用，雞肉撕成小塊兒，雞肉緊實(shí)又醇香，十分美味，真是茶香四溢��！

畬族過(guò)年少不了的還有烏米飯，用南燭葉浸泡糯米，讓米粒充分吸收汁液的顏色和味道，放上紅棗，寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭。蒸好的烏米飯，一粒粒黑中泛青，晶瑩透亮。畬家人常說(shuō)“一家蒸飯百家香”，咬上一口，松松糯糯，唇齒留香，令人回味無(wú)窮。

除此以外，還有紅燜肉等美食，一大家子圍坐在桌前，熱鬧極了。五代同堂的新春合家歡，充滿了歡聲笑語(yǔ)。

在小院子里點(diǎn)起篝火，全家人圍著篝火唱唱歌跳跳舞，這就是熱鬧的畬鄉(xiāng)年味兒。

在碧波蕩漾萬(wàn)綠湖，魚(yú)能有多少種做法？

萬(wàn)綠湖是廣東省最大的人工湖，因處處是綠，四季皆綠而得名，有“天上瑤池水，人間萬(wàn)綠湖”的美譽(yù)，這樣美的湖水養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)，會(huì)是什么味道呢？

魚(yú)排里的這些魚(yú)都是經(jīng)過(guò)瘦身的，瘦身，就是將池塘里養(yǎng)的腹部肥厚、魚(yú)體脂肪過(guò)多的商品魚(yú)，放入優(yōu)質(zhì)潔凈的水源中節(jié)食或者停食，實(shí)現(xiàn)體重迅速下降，吃起來(lái)口感會(huì)更好。

萬(wàn)綠湖最出名的一道美味，非米湯桂花魚(yú)莫屬。將本地農(nóng)家米熬出米油備用，然后把桂花魚(yú)切片調(diào)味，先把魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)尾放到米油里燙到7成熟，再將魚(yú)片下入米油里，米湯桂花魚(yú)，做法簡(jiǎn)單，味道卻十分鮮甜。

魚(yú)丸湯，可是一道工夫菜。新鮮的翹嘴魚(yú)用勺子順著紋路把魚(yú)肉刮下來(lái)，然后放入胡椒粉和鹽。錘打魚(yú)肉是個(gè)細(xì)致活，要打到魚(yú)肉變得黏稠才可以做魚(yú)丸。魚(yú)丸的湯底要用魚(yú)骨來(lái)做，把它煎得酥脆，再加入熱水，湯立馬變成奶白色，再倒入砂鍋里加水燜煮，放胡椒粉、鹽等，然后把煮碎的魚(yú)骨撈出，這樣就煮出一鍋像牛奶一樣白的魚(yú)湯，鮮嫩無(wú)比。再打入魚(yú)丸煮開(kāi)，這就是在河源過(guò)年象征團(tuán)團(tuán)圓圓的魚(yú)丸湯了。

鰻魚(yú)切段，用豉汁進(jìn)行撈味，廣東人口中的“撈味”就是調(diào)味的意思。攪拌均勻，然后上鍋蒸，只要六七分鐘，肉質(zhì)細(xì)嫩、豉香濃郁的豉汁蒸鰻魚(yú)就可以出鍋啦。

用姜、蒜、小米辣，以及鹽、胡椒粉、生粉、生抽等配料，同樣把魚(yú)頭進(jìn)行撈味，使勁兒攪拌均勻，然后用紅蔥頭鋪底，把砂鍋燒熱，紅蔥頭煎香，再把調(diào)好味的魚(yú)頭碼在上面，開(kāi)始焗，蓋上蓋后要沿著鍋蓋灑酒，火苗立馬竄出，酒能去腥提鮮，讓魚(yú)頭更加美味。

把鱖魚(yú)、筍殼魚(yú)、黃骨魚(yú)，還有螺和湖蝦全部匯聚到一起撈味，然后再清蒸，這就是廣東河源最原汁原味的蒸雜魚(yú)了。

廣東河源的年味兒，既熱鬧又溫馨

東源縣藍(lán)口鎮(zhèn)舉辦了首屆“村晚”，上千村民歡聚一堂，看村晚，吃盆菜宴，現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡！

千人盆菜宴熱鬧開(kāi)席，村民們圍著熱氣騰騰的盆菜，敘鄉(xiāng)情、迎新春！

村民：

“過(guò)年吃這個(gè)菜，寓意層層鋪層，象征上下和睦，和彼此不分彼此的上下關(guān)系。盆菜里面還包含了對(duì)未來(lái)的美好愿望和寄托，如十全十美、美美滿滿、團(tuán)團(tuán)圓圓等美好寓意。菜品多樣化，里面有海參、鮑魚(yú)、鮮蝦，還有我們客家人養(yǎng)的雞，還有這些燒肉、豆腐�！�

寓意美好的盆菜，其實(shí)制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單。把二十多種食材匯聚在一個(gè)盆里，加入高湯煮沸就可以上桌了。空氣中彌漫著陣陣肉香，圍坐一起的村民們歡聲笑語(yǔ)，一邊品嘗家鄉(xiāng)美味，一邊互道美好祝福。

在河源最熱鬧的春節(jié)活動(dòng)，要屬每年大年初三在東源縣漳溪畬族鄉(xiāng)的“汶水塘捕魚(yú)節(jié)”了，隨著醒獅繞場(chǎng)一周后，捕魚(yú)正式開(kāi)始！村民們一家大小齊上陣，組成一個(gè)個(gè)小分隊(duì)。有拖網(wǎng)的、有接魚(yú)的，漁網(wǎng)、竹箕、撈瓢、水桶，能用的全部都用上了。為了摘得魚(yú)王的桂冠，村民們使出了渾身解數(shù)。魚(yú)躍人歡，場(chǎng)面激烈，一番激戰(zhàn)后，大家不僅收獲了滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">魚(yú)，更收獲了與家人在一起的快樂(lè)！

廣東省級(jí)非遺汶水塘捕魚(yú)節(jié)傳承人 周輝澤：

“今年參加捕魚(yú)的人有700多人，現(xiàn)場(chǎng)大概有1萬(wàn)余人圍觀。我們這個(gè)活動(dòng)距今有數(shù)百年歷史，每年大年初三都會(huì)舉辦，按照鄉(xiāng)俗規(guī)定，捕到的魚(yú)歸各家所有，因此捕到的魚(yú)越多越大，象征來(lái)年越旺越富有，年年有余�！�

每年正月十二，東源縣上莞鎮(zhèn)新輪村的村民們都會(huì)聚集在祠堂里，為追香火龍活動(dòng)做準(zhǔn)備。今年他們制作的香火龍，從去年的5月份就開(kāi)始編織，做了九個(gè)多月，長(zhǎng)達(dá)39米，是河源市歷史上最長(zhǎng)的一條香火龍了。

香火龍由一根根稻草竹篾編織而成，純手工制作，十分精美，39米長(zhǎng)的香火龍需要15個(gè)壯漢才能舞動(dòng)起來(lái)，這項(xiàng)活動(dòng)是村里過(guò)年最熱鬧的事了。在夜間，龍舞動(dòng)起來(lái)，火龍騰躍，火光閃爍，姿態(tài)變化多端，真像一條活靈活現(xiàn)的長(zhǎng)龍?jiān)隍v云駕霧，氣勢(shì)磅礴，景象壯觀。

村民手持火把組成追龍隊(duì)伍，在煙花鞭炮伴隨中一路行進(jìn)，近千米長(zhǎng)的追龍隊(duì)伍在夜色中好似一條火龍蜿蜒騰飛，現(xiàn)場(chǎng)人潮涌動(dòng)，場(chǎng)面十分壯觀。村民們用舞香火龍的方式，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。