陽春三月，春暖花開。爭奇斗艷的鮮花喚醒了云南人的味蕾，最美的吃花時節(jié)到啦！

在云南可食用的花卉就有700余種，那這個季節(jié)我們能吃到哪些品類的鮮花？

哪些鮮花又最受歡迎呢？記者專程邀請了云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會關(guān)明帶我們來到昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場探訪春季最火熱的鮮花市場。

在一個攤位上，記者見到了更多種類的食用花。

這是我們常見的茉莉花，這是木棉花，它不但可以用來做湯、還可以涼拌或清炒。這兩種花目前價格在50元到80元一公斤。

在市場上，記者還看到幾種非常少見的鮮花，這些都是什么花呢？

攤主說，這幾天她的攤位有二十多種食用花，大多數(shù)花都是村民們到山上采摘的，因此每天食用花來的品種和量都不固定，但一來就會賣光。對于云南人而言，吃花是春季的日常。那他們都喜歡吃什么花呢？

消費者：“那個茉莉花，我是喜歡拌我們這邊的那種水淹菜，涼拌之后味道也特別棒。”

李建明是一家餐廳的負責人，趁著春花上新，他特意采購一些食用花，為餐廳更新春季菜單。

李建明：“因為鮮花它是季節(jié)的時令菜肴，每個季節(jié)才有每個季節(jié)相應的鮮花，所以根據(jù)季節(jié)的不同，我們的鮮花菜肴有不同的改變。”

臘味石榴花，是店里的時令招牌菜。石榴花汆水煮透，洗凈老臘肉，青紅椒洗凈切塊備用，起鍋燒油先放入臘肉煸炒香，放入石榴花，青紅椒炒熟，最后放入韭菜頭、食鹽、雞精等調(diào)味。

這道霸王花燉排骨也是相當美味。

將干霸王花泡發(fā)三小時，切成條備用，排骨洗凈斬成小塊，漂干凈血水，取砂鍋把洗凈的排骨、霸王花放入砂鍋，放入大蔥姜片，加礦泉水放入食鹽、胡椒、白糖調(diào)味，覆保鮮膜入蒸箱蒸制三小時。

核桃花和老火腿一起烹制也是別有風味，將腌制三年的宣威老火腿切絲備用，核桃花汆水煮透，起鍋燒油先放入干辣椒節(jié)炒香，放入火腿絲煸炒香，放入核桃花炒熟，再放入小蔥頭、食鹽等調(diào)味就可以出鍋啦。

酥炸南瓜花你吃過嗎？

把小南瓜切下備用，取土雞蛋、面粉調(diào)制脆皮糊，起鍋燒油，油溫三成熱把南瓜花裹上脆皮糊入油鍋，炸至酥脆撈出，小南瓜汆水、入鍋炒熟入味和南瓜花一同擺盤上桌。

精心挑選的食用鮮花輔以雅致的烹調(diào)手法和獨特的美食造型，往往會在視覺和嗅覺上給人帶來別樣的感受。

云南花卉菜肴烹飪技藝傳承人陳生合，可以巧妙地將傳統(tǒng)食材與鮮花元素相融合，讓鮮花把百姓的日常餐桌變成精巧講究的鮮花宴。

這道東籬菊做法就非常巧妙，將食用平頭菊清洗干凈、消毒，晾干水份，把高精面粉和雞蛋液調(diào)成脆糊，將菊花裹上脆糊，在六成油溫中炸至表面金黃，加上糖粉便成就了“采菊東籬下，悠然見南山”的美味。

蘭香桃仁設(shè)計上非常精巧，選用新鮮去皮桃仁、新鮮蘭花和蜂蜜，挑蘭花中心部位，形狀最漂亮的那一瓣清洗干凈并消毒，桃仁制成琥珀桃仁，放入盤中，擺上蘭花滴上蜂蜜，形似鮮花上的露珠。

雜糧棠梨花你吃過嗎？把鮮棠梨花汆水浸泡24小時待用，把麗江山地麥仁也煮熟待用。炒鍋入底油加入蒜粒、姜粒、鮮肉碎一起煸炒，有香味，再放入處理好的棠梨花和青麥粒、腌菜粒一起煸炒調(diào)味，放入韭菜粒出鍋裝盤。

在云南，鮮花菜肴不斷創(chuàng)新，油炸、煲湯、清炒、涼拌，吃法也是五花八門！

在昆明，鮮花宴也被賦予了創(chuàng)新味。

石斛花蝦卷配魚籽醬，就是非常受食客歡迎的創(chuàng)新菜。把豆腐皮鋪平放蝦膠、撒上豌豆米、胡蘿卜丁、石斛花后把豆腐皮卷起，下油煎熟，改刀裝盤點綴上魚子醬。

用鮮花做的肉皮凍你見過嗎？豬皮過水清洗后把肥肉部分剔除，切成小塊后放入鹽、白糖等調(diào)味，加水后放置蒸箱內(nèi)，蒸4個小時候把調(diào)料撈出，將金雀花、泰國香蝦下水抄熟，蝦、金雀花、湯按照順序放置模具內(nèi)冷藏40分鐘后取出放置香菜葉點綴。

這道茉莉花魚卷也是不能錯過的美味，將鱸魚去皮剔骨，用刀背敲至成魚茸，放入調(diào)味料腌制，將腌制好的魚茸放到雞蛋皮上，再放入火腿、牛肝菌等卷起，魚卷裹滿蛋液和面包糠后下油炸，小火油炸后改刀擺盤。

從充饑果腹，到如今的精美食材，鮮花入菜見證了歲月的變遷，更體現(xiàn)了人們對美好生活的向往。

一邊賞花，一邊吃著鮮花美食，別提有多愜意了！

除了各種菜肴，鮮花還可以做成美味的小甜品。淡奶油和香草醬加熱至60℃左右放入白巧克力，待白巧融化以后加入果絨和吉利丁膏，吉利丁膏融化以后貼膜冷藏12小時后，打發(fā)灌模組裝成形，一道玫瑰人生就做好了。

把茉莉花放入白葡萄酒悶制1小時備用，牛奶和白糖一起煮開，蛋黃攪均再回鍋煮至粘稠，放入巧克力至巧克力融化，加入吉利丁膏和檸檬皮屑以及悶制后的茉莉花白葡萄酒拌勻冷卻備用，淡奶油打至6分發(fā)，所有材料混合攪勻灌模。

說到云南的鮮花美食，最家喻戶曉的就是鮮花餅了。鮮花餅主要是以玫瑰入餡的酥餅，經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)成為云南標識性美食之一。

在玫瑰花瓣中加入豬油、蜂蜜和砂糖攪拌均勻，放入一些面粉鎖住花瓣中的水分；接下來是制作面皮，鮮花餅的面皮分為水油面和油酥面。

用油皮包裹油酥，然后搟平，反復進行幾次，這樣才能更好的起酥。然后將準備好的玫瑰花醬放到面皮里面，將面皮圍起，包裹住餡料，在模具中壓成圓餅狀，接下來就是烤制了，將餅皮烤熟，鮮花餅就做好了。

什么樣的玫瑰才能做出美味的鮮花餅餡料呢？記者來到云南省楚雄市的姚安縣玫瑰種植園尋找答案。記者體驗制作鮮花餅的餡料正是來自于這里的萬畝玫瑰花田，這里的玫瑰會有什么特別之處呢？

滇紅玫瑰，是云南傳統(tǒng)食用玫瑰品種，花朵大，香味獨特，花瓣厚，層數(shù)多，口感細膩。在食用玫瑰中，口感最好。

姚安的村民告訴記者，這段時間正值山上鮮花盛開，大家經(jīng)常會結(jié)伴上山采摘食用鮮花。

放眼望去，山野鄉(xiāng)間的鮮花可不少，可是哪些是能食用的鮮花呢？

村民劉采菊熱情的帶著記者到山上一起采摘應季的食用山花。劉彩菊帶記者采摘的白花又名苦刺花，每逢冬去春來時，山野、溪邊、丘壑，總能尋到它的身影。苦刺花樹不起眼，花也不起眼，就是那么一叢叢帶刺的小灌木，綴滿數(shù)不清的清雅樸素的小白花，但它卻是一種可以食用的野花，也是當?shù)厝讼矏鄣囊环N山珍。

和苦刺花一樣不起眼還有棠梨花，棠梨樹具有頑強而旺盛的生命力，自由生長于山間，其素凈淡雅的外形和淡淡清香很受當?shù)厝说南矏邸?/span>

采摘下來的苦刺花和棠梨花都不能直接食用，需要焯水，再經(jīng)過多次漂水，將鮮花中的苦澀味道沖洗干凈才能入菜。

苦刺花炒雞蛋就是當?shù)卮迕駛冏钕矚g做的一道家常菜，土雞蛋加鹽，攪拌打勻，下油鍋炸至金黃色，放入苦刺花翻炒均勻，翻炒出鍋。

棠梨花炒臘肉做法也很簡單，選用稍肥一些的老臘肉切好備用，熱鍋后加入臘肉、辣椒爆香，再加入棠梨花快速翻炒。

食用花的家常做法十分簡單，接地氣的吃法往往帶來驚喜。

每年農(nóng)歷二月是云南油菜花的賞花最佳時期。

在曲靖市的羅平縣，百萬畝油菜花競相開放，大片農(nóng)田變成花海，把這里的春天映成一片明艷的金黃色。油菜花不僅帶來了春天的浪漫和詩意，還是羅平人的美食佳材。

清炒油菜，是最家常的做法，從菜市場里買回來新鮮帶花的油菜，摘取最下面幾片老葉，洗干凈用手掐小，即可下油鍋翻炒，臨起鍋撒上鹽巴，拌勻即可，整個過程也就兩三分鐘，炒出來的油菜綠油油的，小碎黃花藏在綠葉里，吃起來淡甜，很是清爽。

油菜花餅，全部選用油菜花，將它漂洗干凈以后，晾干，水汽去干，和到加過鹽的油面里，攤成小餅，在煎鍋里兩面煎黃煎熟即可，一股蔬菜的清氣撲面而來，這就是春天的味道啊。

除此之外，小油菜腌菜，油菜花炒臘肉、油菜花炒木耳也是當?shù)厝说淖類邸?/span>

初春的早上，家住德宏州芒市三臺山德昂族鄉(xiāng)的村民李二軍和趙臘巖背著工具出門了，他們要去山上采摘白花。白花又稱白花羊蹄甲、玉荷花，是德宏人餐桌上最常見的花類之一。

按照不同口味，白花的吃法各異，清炒、煮湯、涼拌，一種花多種不同的吃法。舂白花，味道十分獨特，將采摘回來的白花抄水瀝干，放入鹽巴、味精、辣子、芫荽等食材，舂上幾分鐘，美味的舂白花就制作完成。舂白花保留了白花原始的花味，吃起來有淡淡的芳香。

芭蕉花也是德宏人喜愛的食用花。

將芭蕉花從樹上砍下來以后，一層層地剝?nèi)ネ馄と』ā?/span>芭蕉花本身有苦澀的味道，需要經(jīng)過水抄等工序去除澀味，清煮5分鐘左右，焯水后的芭蕉花雖然賣相不及其他花，卻是難得的美味。一般配以番茄、豆豉、辣椒等配料炒著吃。

棕包，也叫棕筍、棕包米，是棕櫚樹的花苞，它看起來像魚籽，口感脆爽，略帶苦味，但當?shù)厝苏f苦味兒的棕包可以去火。德宏的吃法主要有涼拌、炒肉、燒湯等為主，炒棕包吃起來鮮嫩可口。

這幾天也是云南普洱市思茅區(qū)白花盛開的時節(jié)。

在六順鎮(zhèn)炮，近2萬畝老白花競相綻放，花香四溢。白花是六順鎮(zhèn)餐桌上不可或缺的一道菜，它的花瓣和花蕾可以用來煮湯或者炒菜，口感細膩鮮美。

采摘回來的新鮮白花，要先摘取花蕊，用清水反復漂洗去除花粉和灰塵，最后在沸水中煮上幾分鐘，撈起再用冷水浸泡一夜后，去除白花本來的苦澀味道。白花的吃法很多，可以根據(jù)不同的口味搭配不同的食材，無論怎么制作，都能將它的美味發(fā)揮到極致。

家住縣城的許昆每年都會在這個時節(jié)，帶著家人，背上竹簍到城邊的林間撿拾新鮮掉落的喇叭花花朵，嘗一口春天的味道。

剛采回的喇叭花，洗凈焯水后用冷水反復漂去苦澀味，加上韭菜、臘肉等混合素炒，色鮮味美。不僅得到當?shù)厝说淖放酰�也受到不少游客和在外游子的喜愛�?/span>

近年來，越來越多的喜歡上了吃花，可并不是所有的鮮花都能吃。

除了被列為可食用花卉的幾百種花，很多花卉含有不同程度的毒性，對于這些花，千萬不可亂食、多食，以免發(fā)生中毒，要提醒大家的是，從來沒有人吃過的花更不要去嘗試。那么吃花到底應該注意哪些問題呢？

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)會會長關(guān)明提示消費者：“我們說所有的野生植物呢你在吃的時候要注意一點過敏性，不是所有的東西都可以吃，因人而異。最重要的，吃自己認識的東西，第二個不能過量。”