在沿海地區(qū)，都說吃海鮮就要跟著疍家人走。因為他們常年生活在海上，以捕魚為生。疍家人較多的南沙區(qū)位于廣州市的最南端，也是廣州市唯一的出海通道。大灣區(qū)的人們和外地游客都會慕名來到這里品嘗海鮮。

疍家人其實就是對中國沿海地區(qū)水上居民的一個統(tǒng)稱。他們每天凌晨出海，下午回港，打撈的魚蝦直接就會在碼頭進行交易。

每年三月，雨水逐漸變多，在咸淡水交界之處有許多鮮嫩肥美的時令海鮮。疍家人管這個季節(jié)的海鮮叫三月水海鮮，那么三月水海鮮都有哪些特別的品種？哪些最肥美，又該怎么做著吃呢？

春日鮮味“頂流”來襲，每一口都是舌尖上的享受

黃腳立學(xué)名叫黃鰭棘鯛，是廣州南沙的“黃金三寶”之一，魚質(zhì)細嫩，入口即化，用咸淡水來養(yǎng)殖的口感最好。

將改刀后的黃腳立抹上鹽和油，只要上鍋蒸五分鐘，再放上切好的蔥絲和胡蘿卜絲，熱油一潑，一份原汁原味的油鹽蒸黃腳立就做好了。

同樣被稱為“黃金三寶”的金鼓魚，有“地上的老虎，海里的金鼓”的說法。

果絲金鼓魚做法就更簡單了，金鼓魚的表面用鹽涂抹均勻后，再放上用油浸泡過的陳皮，上鍋前淋上一圈生油，大火蒸上五分鐘，果絲金鼓魚果然果香四溢！

春季的鳳尾魚已經(jīng)開始抱子，鮮味濃郁，是下飯佐酒的佳品。當(dāng)?shù)厝税阳~子叫做“春”，有春的鳳尾魚55元一斤，無春的20元一斤，價格相差之大，原因就在于它的魚子特別名貴，一斤曬干的魚子就要1000多元。

在疍家菜中，有一道必吃的鳳尾魚子蝦干臘味飯就是用它做的。先在鍋中放入豬油、姜蓉和鹽炒香，再下入泡好的大米，加入熱水，燜上8分鐘左右，再均勻地鋪上臘肉、蝦干和魚子干，最后燜5分鐘就可以上桌啦，鳳尾魚子蝦干臘味飯在當(dāng)?shù)靥貏e受歡迎。

味道同樣鮮美的還有一種魚，叫黃眉頭。大一點的黃眉頭一斤售價在130元左右，可以算得上這些三月水海鮮中比較昂貴的了。

肉多刺少的黃眉頭，只需清蒸就十分鮮美了。

在三月水時節(jié)，賣得好的時令海鮮簡直數(shù)不勝數(shù)，這種紅紅的長條形的、像泥鰍一樣的魚叫奶魚，沒有魚鱗，味道極其鮮美。

奶魚，雖然名字聽起來萌萌的，但生性兇猛，嘴巴一張，就能看到許多尖銳的小牙齒。因為產(chǎn)量少，當(dāng)?shù)厝酥灰�碰見了，都會買一些回家吃，做法除了煲湯以外，焗也能最大程度保證它的鮮美。先在鍋中下入姜片和蒜，下入奶魚后加上料酒，燜上三分鐘左右，下入明蝦，最后倒入由生粉、蠔油、醬油和糖混合起來的料汁，一道鮮蝦蔥姜焗奶魚就出鍋了。

這種背面是黑青色的，側(cè)面有整齊的直條紋的魚叫做花魚，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的吃法就是用它來做湯。

先把姜片炒香，然后直接倒入花魚，再倒入開水，煮上三分鐘下入豆腐塊，出鍋前只需要加點鹽調(diào)味，一道鮮美至極的花魚豆腐湯就能上桌了。

當(dāng)然，在三月水時節(jié)，除了魚以外，蝦也到了最肥美的時候，這個通體透明的蝦被廣東人稱為“蝦王”，只有在春季清明前才能吃到。

當(dāng)?shù)厝苏f，千蝦萬蝦不如曹蝦，因為曹蝦只有在春天，而且也只有在南沙才能吃到，它生長在咸淡水交界處，無法養(yǎng)殖，只要一出水就活不了。因為雌性的蝦會將受精卵附于腹足上，因此也被稱為“抱春蝦”。

這種長相奇特的蝦叫打鼓蝦，打鼓蝦遇敵時開閉大螯之指，發(fā)出“咚咚咚”的響聲，好像打小鼓一樣，因此而得名。每年只有清明前才有，能不能吃到全靠運氣，一斤價格在60元左右。

潮汕地區(qū)也是海鮮之都，在汕頭的美食中海鮮就占據(jù)了半壁江山。馬頭魚的品種有很多，有發(fā)紅的也有發(fā)藍的，會吃的潮汕人一般會用最簡單的做法來鎖住它的鮮味。

將熬制好的雞油加入后，放入姜炒香，再加入雞湯之后就可以把馬頭魚放進去了，最后放入芹菜、辣椒等提味，一道美味的雞油鹽水煮馬頭魚就做好了。

在廣東，人們也愛吃青蟹，廣東省的青蟹年產(chǎn)量多達6萬多噸，占全國總產(chǎn)量的40%以上，汕頭市牛田洋有個青蟹養(yǎng)殖基地，這兒的青蟹因其個兒大、膏紅而聞名。牛田洋位于榕江、韓江出海口，咸淡水在這里交匯，所以這里的青蟹味道與眾不同。

青蟹的吃法多種多樣，可以清蒸、紅燒、辣炒。而這道老菜脯肉餅蒸膏蟹可以說是將傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合在一起。這壇子里黑黑的東西就是這道創(chuàng)新菜最關(guān)鍵的食材——腌制了十年的蘿卜，當(dāng)?shù)厝?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">叫它老菜脯。

將馬蹄切碎后放進豬肉末中，再加入老菜脯、蔥末、蛋清、最后加入鹽、糖、料酒后抓拌均勻，放在盤子里擺成圓形，再將處理好的膏蟹擺放整齊，上鍋蒸八分鐘左右，最后撒上蔥花，熱油一潑，一道色香味俱全的老菜脯肉餅蒸膏蟹就做好了。

來到汕頭，怎么能不品嘗一下近年來最出圈的生猛海鮮，被戲稱為“潮汕毒藥”的生腌呢？生腌的做法非常簡單，最關(guān)鍵的是食材要新鮮。先在盆中依次倒入蒜末、香菜和小米辣，再倒入醬油、醋、辣椒油等調(diào)味料，隨后放入新鮮的海鮮攪拌均勻，最后放進冰箱二十分鐘，就可以吃了。

海鮮入口的那一瞬間鮮美，賦予了海邊城市不一樣的春天的味道！靠海吃海，大自然從未吝嗇賜予人們豐富的物產(chǎn)。春令時鮮正當(dāng)季，這個春天，不妨到東南沿海，吹著海風(fēng)，愜意地品嘗應(yīng)季的三月水美味海鮮，保證讓您大飽口福，不虛此行。