“甜酒，小缽子甜酒！”，這句話仿佛有一種魔力，聽到的瞬間，躁動(dòng)人們的食欲，胃里已經(jīng)有了溫而暖、甜而醉的感覺。

時(shí)過境遷，新一線城市長沙的街頭巷尾已經(jīng)鮮少聽不到這樣悠長的吆喝聲，那一聲，似乎將成絕唱。

雕欄玉砌應(yīng)猶在

2022年6月14日，我來到了望城北邊的靖港古鎮(zhèn)，這里是湖南很多傳統(tǒng)食品的發(fā)源地，其中就包括小缽子甜酒。

很久以前，跑船人坐烏篷船來到靖港，在港口停泊，便會來上一碗甜酒，但是當(dāng)時(shí)甜酒的都是很大一碗，他們吃不了那么多，覺得浪費(fèi)也覺可惜，所以賣甜酒的人決定用小缽子裝，份量正好，賣得也便宜點(diǎn)，生意就好了起來。

隨著車窗外一閃而過的景色，我好似看到老長沙的繁榮景象，商賈云集，人來人往。

然而，現(xiàn)實(shí)是，一座座古老的宅子門口貼著封條，在車上依稀能聽到樹上的蟬鳴。這座一度成為湖南除長沙外第二大的商貿(mào)中心，沒落在了歲月里。

如今的靖港已經(jīng)成為一個(gè)旅游景點(diǎn)，時(shí)處淡季，街道中行人罕見，很多鋪?zhàn)右泊箝T緊鎖。我來到此行的目的地：郭福娭毑小缽子甜酒鋪。

是機(jī)器也是人

老板在作坊，離店鋪有300米左右，我看著店里的甜酒，忍不住先點(diǎn)了一碗，一看賣相，我就知道這是小時(shí)候的味道。

小缽子承載著粒粒分明、圓潤的糯米，酒汁淺泡。

一勺入口，有糯米的甜和酒的香，糯米的口感糯而有勁，好的糯米一口就能嘗出來。

來到作坊，我們在甜酒的清香中見到了郭福娭毑小缽子甜酒的第五代傳人趙海成。

他告訴我，他家在靖港做甜酒已經(jīng)過百年，歷史可上溯至清朝末年，每一代人都是傳承了上一代的做法，后來被長沙市評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

趙海成說的自家的甜酒是傳統(tǒng)工藝制作，酒曲是自己做的，洗米、晾米、蒸米、拌藥、裝缽、點(diǎn)酒眼、發(fā)酵都是自己來。

他今年44歲，09年從媽媽手上接過這門手藝，至今已有12年。他說這些年里，他每天都在做著重復(fù)的工作，早上6點(diǎn)開始做甜酒，直到晚上7點(diǎn)，一天可以做1千碗，釀造工藝均是爛熟于心，他就像一個(gè)機(jī)器，連軸運(yùn)作。

制作甜酒，是一個(gè)枯燥而乏味的過程，同時(shí)也是一個(gè)需要專注和細(xì)心，精細(xì)化的過程。

我在想，如果是我，能夠忍受這樣日復(fù)一日的無聊嗎？我好奇的問他，平時(shí)是否有什么娛樂活動(dòng)，他回答沒有，生活就是做甜酒。

實(shí)際上，中國很多傳統(tǒng)的手藝都是如此，是枯燥乏味重復(fù)的，很辛苦，收益是以“個(gè)”計(jì)算“積少成多”的，因此無論哪個(gè)時(shí)代的年輕人，愿意繼承的都在少數(shù)，所以我們看到，手藝人漸漸地少了，兒時(shí)的味道很難找到了。

傳承百年，是信仰也是包袱

趙海成說他小時(shí)候看著外婆每天做甜酒，非常能理解其中的辛苦，他也是看著靖港一點(diǎn)一點(diǎn)沒落的，這里的年輕人都想出去。

他也不例外，考上大學(xué)迫不及待地跑出這里，在外工作。

后來，他猶豫了很久，決定回家接手，把手藝傳承下去，這是他從小耳濡目染的東西，刻在骨子里，是他家的“飯碗”。

趙海成說，小時(shí)候沒有空調(diào)，冬天他們都是抱著裹甜酒的被子睡覺取暖的，甜酒是他們生活的一部分。

現(xiàn)在甜酒是他家的所有，因?yàn)橘u甜酒他得以成家立業(yè)，有了自己的信仰，“我老婆說她是因?yàn)槌粤宋易龅奶鹁�，愛上了我�！彼�笑著說。

我問他，他家的甜酒有沒有什么秘方，趙海成很實(shí)誠地說沒有，甜酒只要知道做法，誰都能做，真正的秘方是良心，這也是老一輩不斷強(qiáng)調(diào)的。

趙海成說他要求自家用的糯米一定要是最好的，幫工們做事得細(xì)心、耐心，把握手工制作中得每一道工序。

做差了的，自己吃，不能給客人，毀了這傳承百年的口碑。傳承的手藝，是信仰也是身上的包袱，也都是鞭策他做好甜酒的動(dòng)力。

不能讓手藝“死”在我手上

在城市化進(jìn)程中中草藥酒曲的生存空間被壓縮，工業(yè)酵母可以發(fā)酵十斤米，也大大縮短了制作時(shí)間，耗時(shí)的手工釀酒技術(shù)難以抵抗，傳承成為困難。雖然兩者的口感有區(qū)別，對于吃的人來說，其實(shí)不會有那么多講究。

趙海成無奈，他這種傳統(tǒng)方式做只能發(fā)兩、三斤，每天做的甜酒還沒別人一半多。他很樂觀地說，要讓更多人知道郭福娭毑小缽子甜酒，吃過就知道區(qū)別了。

“雖然做的是傳統(tǒng)的東西，但是觀念要新，不然不就被淘汰了，我不能讓手藝‘死’在我手上�！壁w海成認(rèn)真地說。

他把甜酒掛在興盛優(yōu)選、團(tuán)購平臺上賣，為了保住甜酒的味道，他試了很久才做到保鮮，把當(dāng)天做的甜酒裝進(jìn)真空袋，附上兩個(gè)冰袋裝進(jìn)盒子里就能線上買。

趙海成在保持傳統(tǒng)核心的同時(shí)，用現(xiàn)代科技便利來創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)手藝的空間得到保存，得以發(fā)展，他還透露，目前年?duì)I收大概在200萬左右。

“歡迎所有人來跟我學(xué)習(xí)這門手藝，只要他能熬得住這個(gè)緩慢枯燥的過程。”趙海成沒有家傳手藝不外傳的想法，反而希望能有更多人來把它帶出靖港，帶出湖南。

我問他是否想要讓自家孩子繼承手藝，他表示尊重孩子的決定，讓他自己來決定，我聽得出來他很想一代代傳下去，但他依舊沒有忘記家長的身份，尊重理解孩子。

秀一的狙擊日記

我國中小企業(yè)平均生存周期僅有2.9年，能生存超過5年的不到7%，老字號卻傳承了百年，這是多么偉大的力量啊。

那些選擇傳承傳統(tǒng)手藝的人，走的是一條前輩走過的路，時(shí)光荏苒，這條路上的人越來越少，人越來越孤獨(dú)。

熬得住的人注定出眾，熬不過的人終會出局。向手藝人們致敬，感謝他們用雙手抵抗歲月，留住了我們兒時(shí)的記憶。

追溯人物記憶，挖掘星城故事。歡迎大家推薦身邊有故事的人。