客隨主便

一串又一串

最近淄博燒烤爆火，“燒烤風(fēng)潮”以前所未有的速度和聲量，從抖音熱搜第一，到大學(xué)生扎堆來吃燒烤，再到全民打卡、“累垮”第一家淄博燒烤店，前后不過一個(gè)多月的時(shí)間。

而把“吃喝玩樂”放在首位的湖南人，確實(shí)不服氣，畢竟談到燒烤，我們也有屬于自己驕傲的一部分。岳陽(yáng)和湘西燒烤也都是名聲在外，比拼起來，我們大湖南也是不怕的。

正逢五一假期，不少外地朋友要來逛吃，除了一些經(jīng)典蒼蠅館子外，我一定帶他們?nèi)コ砸活D最能代表湖南的燒烤——客串出品。

用更科技的方法來做好出品

露營(yíng)風(fēng)新店值得打卡

我還在大學(xué)時(shí)就會(huì)經(jīng)常點(diǎn)客串的外賣，當(dāng)時(shí)選擇它的理由，無非是那幾點(diǎn)，包裝新潮、出品穩(wěn)定、原料優(yōu)質(zhì)、口味包容。

自此之后，只要每逢“食欲枯竭”或是有外地朋友來長(zhǎng)沙，我都會(huì)點(diǎn)一頓客串的外賣或者到店大吃一番。

最近，淄博燒烤在網(wǎng)上出圈，正好客串又開了新店，又想著約著同事去搓一頓宵夜。

推門而入，撲面而來滿是輕松愜意之感。

新店主打的是露營(yíng)風(fēng)格，原色的桌椅映著輕水泥風(fēng)格的墻壁，燈光暖黃中帶著色彩，墻上的字體設(shè)計(jì)與波普風(fēng)的流行海報(bào)搭配，食欲上升之余還覺得挺有意思。

區(qū)別于傳統(tǒng)街邊的燒烤店，沒有油膩膩且“包漿”的桌椅，取而代之是干凈的露營(yíng)桌和露營(yíng)椅。

在享受美味之余，符合身體工程學(xué)的露營(yíng)椅更讓身體感到放松。

店內(nèi)沒有任何的油膩感或是讓人不適的氣味，就連同行的同事都說：“比起燒烤店，這里更加像是路邊的露營(yíng)風(fēng)小酒館�！�

圖源：一博子

作家何樹青曾在《新周刊》上撰寫《玩得起的長(zhǎng)沙人》一文，他稱：“餐飲與娛樂，是長(zhǎng)沙人最擅長(zhǎng)的兩張牌�！�

這點(diǎn)在客串的新店就能體會(huì)到，喜歡“江湖氣”的長(zhǎng)沙人們當(dāng)然不僅僅是滿足在店內(nèi)，而是搬上露營(yíng)椅和折疊桌坐在路邊，烤串一串一串的擼，啤酒大口大口的喝，三人圍著一桌子打“跑得快”，話題從十年內(nèi)的經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)到哪家孩子今年高考，生活好不熨帖。

圖源：一博子

說起客串的出品，“好吃“、“穩(wěn)定”是它的代名詞，這也就是為什么我每次請(qǐng)客都會(huì)選擇它的原因。

為了將這個(gè)優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)下去，在與店員的交談中，我們意外得知，客串的新店已經(jīng)開始用上——“智能燒烤機(jī)”。

三個(gè)燒烤位，最多可同時(shí)烤制60串食材，操作者設(shè)置好參數(shù)后，只要將烤串放入爐架，輕點(diǎn)按鈕，機(jī)器就可以完成全部的烤串流程。

一個(gè)操作人員可以同時(shí)操作6臺(tái)設(shè)備，一臺(tái)設(shè)備3-5分鐘可同時(shí)烤制180串，能依據(jù)菜品種類，自動(dòng)翻轉(zhuǎn)、噴油、撒料，且烤制完成后自動(dòng)提示。

不僅減輕了人員的負(fù)擔(dān)，在極大的程度上也保證了出品。

一頓燒烤了解湖南

精致與粗獷在這里并存

從一些網(wǎng)紅店的興衰就能得知湖南人對(duì)于美食固化的程度非常深，當(dāng)下的“火爆”并不是可持續(xù)的，會(huì)吃的湖南人在風(fēng)頭過后更在意的是產(chǎn)品本身。

而客串能在長(zhǎng)沙立足多年，并受到各大明星的推薦與種草是有原因的。

我身邊的烤串黨基本分為三類，湘西黨、岳陽(yáng)黨、西北黨，客串則是比較融合，既有粗獷的那一面，也有精致的那一面。

一博子作為地道湘西人，對(duì)于湘西小串會(huì)有自己的偏愛，而客串則是會(huì)滿足我這種偏愛。

下單不一會(huì)兒，烤串就分批上桌。

圖源：一博子

對(duì)于減肥的人來說，這一把誕生于晚上九點(diǎn)的烤串，簡(jiǎn)直就是“酷刑”，這真不是你意志力的問題，所謂食色性也，我勸你趁早投降，嘴里分泌的唾液，就是最本能的反應(yīng)。

話說回來，客串的品類很多，但只要每次我在場(chǎng)，這幾樣絕對(duì)會(huì)出現(xiàn)在我的賬單上。

作為湘西人，對(duì)牛油是有自己的要求的。

湘西的烤牛油，用的是牛胸前肋骨間的那一小塊脂肪，平均每頭牛身上只有一斤多，絕對(duì)是屬于稀有的食材。

客串的牛油是我鐘意的小串，每一顆都泛出滋滋的油光，拿起一串?dāng)]起來，外面是油渣的質(zhì)感，油脂過后則是牛筋的Q彈，整個(gè)口腔都散發(fā)著奶香味。

圖源：一博子

雖然說現(xiàn)在小龍蝦還沒到季節(jié)，但愛吃蝦的朋友們可以點(diǎn)上一份厄瓜多爾烤蝦，現(xiàn)腌制入味再烤，Q彈緊實(shí)的肉質(zhì)，孜然香味一點(diǎn)也沒有蓋住蝦肉的甜。

建議不用太斯文，帶殼咬就行。

我知道客串的老粉每次都會(huì)必點(diǎn)廟街牛肉，但本次我卻被這串牛筋肉圈了粉。

用的是新疆空運(yùn)過來的褐牛，一點(diǎn)都不輸那“勞什子”和牛，牛肉很嫩，還連著筋肉與脂肪，嚼起來還帶有絲絲的奶香味。

同行的@阿一說：“快點(diǎn)吃，絕對(duì)是你沒吃過的味道�！�

圖源：一博子

小朋友的最愛——烤雞翅，酥脆的口感一吃就上癮。一口咬下去層次分明，從脆皮，再到汁水滿滿的肉，骨頭都恨不得舔得干干凈凈。

我們還特意拍了一下開啃的細(xì)節(jié)，對(duì)于這種難烤的雞翅來說，智能燒烤機(jī)一點(diǎn)都不含糊，已經(jīng)完全滲入了雞肉的肌理，外焦里嫩，剛剛好。

除此之外，一些經(jīng)典菜品像是烤黃喉、烤蘑菇、烤玉米粒，味道都很在線，可以閉著眼睛點(diǎn)。

圖源：single去冰三分甜

除此之外，作為聚會(huì)圣地，年輕人喜歡的啤酒，像是科羅娜、藍(lán)妹或者一些精釀啤酒在客串都能找到。

如果讓我給即將來長(zhǎng)沙的朋友安排行程，我會(huì)把客串安排在回程前的最后一頓。

烤得滋滋作響的烤串端上來，來來往往間一串又一串，啤酒升起來的汽泡，觥籌交錯(cuò)間盡顯長(zhǎng)沙這座城市的魅力，雖然不知道下次多久再見，但他們?cè)凇按�起串落”中，一定能感受到我的誠(chéng)意。

說到誠(chéng)意，我們還特意味大家準(zhǔn)備了客串出品的霸王餐，掃描二維碼就能免費(fèi)領(lǐng)。