大噶好吖，我是你們的互聯(lián)網(wǎng)嘴替—小小酥。

長(zhǎng)沙有一樣小吃，不僅是外地游客來了必吃選項(xiàng)，也深受本地人的喜愛。

那就是：臭豆腐！

今兒要帶你們打卡的臭豆腐，雖然只是個(gè)小攤，卻深受老口子的喜愛。

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本地人極力推薦的小攤

4年反復(fù)琢磨一樣小吃

之前在某社交平臺(tái)，無意刷到一篇臭豆腐的推薦后，就直接被種草了！

詢問過住附近的朋友，她說，這是一個(gè)很不起眼的攤攤，每次路過都忍不住會(huì)買。

其實(shí)在這條街巷，有很多街頭小吃，但這個(gè)臭豆腐的攤攤，總是擺在最后面，遠(yuǎn)離大部隊(duì)，頗有種“姜太公釣魚愿者上鉤”的意味。、

老板說，他之前是在某燒烤店的后廚打工，做了十幾年的燒烤和臭豆腐，后面才在這片區(qū)域擺攤，已經(jīng)擺了4年多。

“之前我吃到過我認(rèn)為最好吃的臭豆腐，現(xiàn)在擺攤也一直想做出那種味道。別小瞧這個(gè)小吃，里面門道也蠻多。”

根據(jù)老板的介紹，僅豆腐胚子就分為好幾種，黑的、白的、嫩一點(diǎn)的、硬殼的......

為了保證自己攤位的出品，老板都是自己制作鹵水，自己鹵制豆腐胚。

這或許也是老板給自己攤位起名“叼炸天”的原因，除了吸引眼球，更是對(duì)自己產(chǎn)品的自信。

聞著Pang臭

吃著很香

剛走進(jìn)這個(gè)臭豆腐攤位的時(shí)候，我就聞到那股“pang臭”的味道，忍不住戰(zhàn)術(shù)性后仰。

這股臭味也不是憑空捏造的臭，那叫靠真材實(shí)料沉淀過的醇厚。

老板說，他是將白豆腐放在臭鹵醪液中浸泡發(fā)酵，一般要泡6小時(shí)。

而臭鹵醪液是老板自己制作，是以鮮冬筍、香菇、瀏陽豆豉、白酒、香辛料為主要原料，經(jīng)清洗、配制、發(fā)酵一年以上制成的。

油炸后的臭豆腐，外皮酥脆，再往里頭灌自制的辣椒水，一咬湯汁四濺，爆漿感十分滿足。

值得一提的是，這里的豆腐，需要先咬開一般，再吮吸而食，里面的豆腐芯很嫩。吸一口，那臭味立即直沖鼻腔，臭得讓人根本停不下來。

喜歡酥脆口感的寶子，建議在老板打包時(shí)，告訴他要干濕分離，臭豆腐和湯汁分開打包。

當(dāng)臭豆腐在湯汁里面浸泡一會(huì)兒后，會(huì)顯得有點(diǎn)耙軟，沒有剛出鍋時(shí)那么酥脆的口感了。

這里的調(diào)味沒蠻多訣竅，就是辣椒粉+蒜蓉+高湯調(diào)配而成。

“我這里沒有什么科技與狠活，最主要的是豆腐胚子要鹵好，油炸時(shí)的溫度和時(shí)間把握好。”

除了臭豆腐，攤位上還有炸炸炸，不過現(xiàn)在天氣熱，老板怕食材不好保存，當(dāng)天只搞了兩樣，包菜+火腿腸。

看到炸火腿腸（必須是淀粉火腿腸）有沒有瞬間爺青回？

火腿腸必須在表面切花刀，這樣炸成盛開的花朵，最脆的當(dāng)然是這切出的「小葉子」！

以前讀書時(shí)，總喜歡放學(xué)后在校門口買一根解解饞。

這里的炸貨味道也不錯(cuò)，炸包菜的時(shí)間和油溫控制得很巧妙，一點(diǎn)都不老，還能吃出蔬菜本身的甜味。

可惜品類太少，希望老板可以多搞點(diǎn)東西。

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