執(zhí)法人員在一家“黑作坊”查獲的豆制品。湖南日報全媒體記者 王振亞 李成輝 攝

湖南日報全媒體記者 李成輝 王振亞

“黑作坊終于關(guān)掉了，這下好了。”3月17日，記者再次來到位于湖南湘江新區(qū)的一家涉嫌無證經(jīng)營的豆制品“黑作坊”，周邊居民拍手稱快。此前，記者在這家作坊暗訪，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全隱患，并聯(lián)動市場監(jiān)管部門連夜進(jìn)行查處。目前，針對這家作坊及背后產(chǎn)業(yè)鏈條的調(diào)查、處理正緊鑼密鼓地進(jìn)行。

城中村暗藏“黑作坊”

3月初，知情人士向湖南日報記者反映，湖南湘江新區(qū)岳麓街道一城中村內(nèi)，暗藏著3家無證經(jīng)營的豆制品“黑作坊”。這些作坊利用租金低廉的自建房作為生產(chǎn)經(jīng)營場所，設(shè)備簡陋，衛(wèi)生條件極差，存在較大的食品安全風(fēng)險。

3月6日至7日，記者根據(jù)知情人提供的線索實地暗訪。在樓房與菜地交錯的城中村，記者幾經(jīng)周折，找到了其中兩家作坊。記者發(fā)現(xiàn)這兩家作坊隱蔽性極強(qiáng)：既無醒目的門頭招牌，也未張貼任何與豆制品生產(chǎn)相關(guān)的標(biāo)識信息，難以辨別其實際用途。更令人震驚的是，其中一家作坊竟然緊挨著固體垃圾堆。

進(jìn)入作坊內(nèi)部，眼前的生產(chǎn)環(huán)境觸目驚心。其中一家作坊，地板濕滑，水管、電線隨意布設(shè)，盛裝豆制品的塑料筐沾滿污漬。抬頭望去，原本應(yīng)潔凈的天花板和墻壁，滿是污垢、霉斑。拉開冰箱門，密密麻麻的霉斑附著在內(nèi)壁。操作間的水龍頭和排水管，也積滿了厚厚的墨綠色污垢，顯然長期沒有清潔。

在另一家作坊，記者看到，已壓制成型的三筐豆腐隨意地疊放在一把破舊椅子上。椅子周圍雜亂地堆放著廢棄紙箱、包裝材料和膠鞋等雜物，一只黑色的貓正蜷縮在紙箱上打盹。旁邊銹跡斑斑的鐵質(zhì)貨架上，隨意擺放著各種盛裝豆制品的托盤、容器及其他與生產(chǎn)無關(guān)的雜物，生產(chǎn)環(huán)境堪憂。

涉嫌無證經(jīng)營、原料發(fā)霉

記者在現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)，這兩家作坊不僅未公示營業(yè)執(zhí)照、許可證和從業(yè)人員有效健康證明等相關(guān)信息，也無任何“三防”(防蠅、防塵、防鼠)設(shè)施，其原材料黃豆甚至還堆放在室外，有些黃豆已經(jīng)發(fā)霉。

知情人士說，這些發(fā)霉的黃豆與正常黃豆混在一起，被直接投入機(jī)器進(jìn)行加工。對此，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院蔣立文教授表示，發(fā)霉的黃豆容易滋生黃曲霉素，長期攝入被黃曲霉素污染的食物，會顯著增加患肝癌的風(fēng)險。

“做豆腐的設(shè)施也沒有進(jìn)行任何消毒�！敝�情人士透露，這些作坊每天加工數(shù)百公斤黃豆，制成豆腐、香干等產(chǎn)品，銷往長沙市內(nèi)的一些菜市場�！岸怪破窢I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，但也極易滋生細(xì)菌等微生物�！焙�南食品藥品職業(yè)學(xué)院食品學(xué)院吳美香教授說，豆制品加工對環(huán)境要求極高，需要嚴(yán)格的溫控和衛(wèi)生條件，就連生產(chǎn)用的操作臺、工具也要消毒徹底。從記者掌握的情況看，這些“黑作坊”的加工環(huán)境顯然無法保證食品安全。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些“黑作坊”以城中村復(fù)雜的巷道環(huán)境為掩護(hù)，主要在夜間生產(chǎn)。天亮前，經(jīng)營者將成品豆制品裝入塑料筐，通過三輪車等交通工具，運(yùn)往相關(guān)農(nóng)貿(mào)市場。

隨后，記者將暗訪情況反饋至長沙市市場監(jiān)督管理局。

連夜查處“黑作坊”

3月10日晚，湖南湘江新區(qū)商務(wù)和市場監(jiān)管局組織精干力量，協(xié)同街道食安辦及相關(guān)部門進(jìn)行突擊檢查，一舉查處3家“黑作坊”。由于經(jīng)營者無法提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工小作坊許可證等證件，執(zhí)法人員依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，當(dāng)即扣押用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的設(shè)備，當(dāng)場銷毀所有成品和半成品，防止問題豆制品流入市場。

湖南湘江新區(qū)商務(wù)和市場監(jiān)管局表示，下一步將深入調(diào)查這些涉嫌無證經(jīng)營的“黑作坊”的原料采購、產(chǎn)品銷售等情況，依法嚴(yán)懲違法經(jīng)營者。同時，該局將重點排查城中村、城鄉(xiāng)接合部等食品安全風(fēng)險隱患點，加強(qiáng)對轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)的日常監(jiān)管，全力守護(hù)“舌尖上的安全”。

豆制品作為傳統(tǒng)美食深受食客喜愛，該如何分辨優(yōu)劣、選購靠譜的產(chǎn)品?蔣立文教授建議，消費(fèi)者最好到具備冷藏保鮮設(shè)施的正規(guī)商場、超市或規(guī)范管理的農(nóng)貿(mào)市場，選擇有包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢測報告的豆制品。如果是小攤上購買豆腐，可通過“一看二聞三摸”的方法判斷優(yōu)劣：顏色以乳白色或略帶黃色為上，聞上去無酸味、餿味，摸起來不沾手，輕壓略帶彈性。

市場監(jiān)管部門也提醒廣大消費(fèi)者，不要貪便宜購買來路不明的食品，如發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，及時撥打12315進(jìn)行舉報。