據(jù)經(jīng)濟之聲《天下財經(jīng)》報道，前幾天，經(jīng)濟之聲關注了海底撈食品衛(wèi)生問題，這兩天，餐飲業(yè)的另一家巨頭——黃燜雞也被曝出進貨渠道不明，出售劣質(zhì)甚至假冒的雞肉。舌尖上的安全由誰守衛(wèi)？

　　在江蘇鹽城，不少市民反映，有一家為黃燜雞米飯供貨的作坊生產(chǎn)條件差、環(huán)境臟亂、進貨來源不明，存在較大的安全隱患。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，這個作坊實際就是一間居民區(qū)的平房，條件簡陋。正在對雞塊進行分割加工的工人，連工作服都沒穿，更不用提什么衛(wèi)生措施了。

　　記者以進貨人的身份和作坊老板段先生攀談。他甚至給記者指了條盈利門道：餐館要想獲得更高的利潤，他可以提供劣質(zhì)、甚至是假冒的雞肉。

　　他說：“可以給你好的，也可以給你丑的，丑的燒出來口感很差，可以分很多很多種的。在山東的很多廠里，做出來的雞肉都是假的�！�

　　更令人感到惡心的是，這個老板說，來自山東、江蘇鹽城當?shù)囟鄠�品牌的黃燜雞經(jīng)營店都從這里進貨。

　　而鹽城市亭湖區(qū)食藥局工作人員卻表示，這種針對專門店鋪供貨、加工冷凍食品的作坊不在監(jiān)管目錄中，處于監(jiān)管空白狀態(tài)。

　　這位工作人員說：“小作坊面向的群體是所有的人，大家都可以買。但像黃燜雞，它是面向店面的，它不在目錄上面，我們就沒有辦法把它當做小作坊去監(jiān)管�！�

　　對此，江蘇省食藥監(jiān)局副局長朱勤虎表示，這些小作坊確實不在目錄中，但是管理部門以此不予管理是錯誤的。食品安全需要多部門共同執(zhí)法。

　　朱勤虎指出：“盡管它不屬于小作坊的范疇，但是它畢竟還是屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，因此我們作為食品安全監(jiān)管部門來講，我們?nèi)匀挥胸熑我灿羞@個義務，按照食品流通環(huán)節(jié)有關法律法規(guī)和條例要求來加強對這些初級食用農(nóng)產(chǎn)品的加工管理�！�

　　食品安全衛(wèi)生是底線，也是不容挑戰(zhàn)的“紅線”。不過最近，食品安全衛(wèi)生問題卻頻頻被曝光。繼海底撈后，馬上走出國門的國民小吃“黃燜雞”供應鏈又出現(xiàn)食品安全問題。

　　中國社科院服務經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋說，海底撈后廚衛(wèi)生問題，可以通過后廚公開、可視化來解決。而黃燜雞等小餐館，則需要對進貨來源可追溯，保障舌尖上的安全。

　　趙京橋表示：“因為中國好多餐飲企業(yè)的規(guī)模比較小，它沒辦法對上游的原材料進行控制。這種情況下，你起碼要保證你的進貨來源要正規(guī)，而且要可追溯，可以找到源頭的問題所在，使食品安全的風險在可控范圍內(nèi)�！�