這里是陽澄湖東湖的一個(gè)養(yǎng)殖基地。在每個(gè)養(yǎng)殖基地中，都有這樣一個(gè)看護(hù)棚，每天捕撈上來的大閘蟹都會在這里集中后運(yùn)上岸。

許一明在陽澄湖里擁有足足420畝水域，可以說是陽澄湖上養(yǎng)殖面積最大的養(yǎng)殖戶。現(xiàn)在正是大閘蟹最肥的時(shí)候，他告訴我們，大閘蟹在夜間活動比較頻繁，進(jìn)行捕食，就很容易爬進(jìn)地籠里，因此大閘蟹的捕撈也一般在晚上，最近這段時(shí)間，一地籠五六百只都不成問題。

那對于普通消費(fèi)者，有沒有簡單的辦法來挑選陽澄湖大閘蟹呢？

首先就是看蟹爪的力度，要有力量，第二點(diǎn)就是看蟹背。

陽澄湖大閘蟹蟹農(nóng) 許一明：

“這個(gè)蓋兒是跟下面肚子已經(jīng)分開了，中間有一條縫隙了，這個(gè)撐開是因?yàn)槔锩娴娜夂忘S都長出來了�！�

這一只5兩半的母蟹，在零售市場上就要賣到300多元。

不過在市場上，目前最常見的規(guī)格就是3兩的母蟹，配4兩的公蟹�，F(xiàn)在出水價(jià)格，一只要65元左右，兩只在120元到130元。

與9月21日剛開捕時(shí)候相比，現(xiàn)在的大閘蟹更肥，因此份量也上來了，許一明介紹說，5兩的公蟹搭配4兩的母蟹規(guī)格，市場上也見得多起來，而價(jià)格也要高達(dá)200多元。

大閘蟹的壽命僅有2年，大閘蟹在海水中產(chǎn)卵后，長成硬幣大小的幼崽，在來年的1月份左右，就可以投入到陽澄湖中，到當(dāng)年的9月份就可以開捕。在湖中生長的這9個(gè)多月時(shí)間里，大閘蟹要退5次殼，退一次，個(gè)頭大一次，5次退殼之后，就像人的身高一樣，大閘蟹的個(gè)頭也就定型了。

陽澄湖大閘蟹又被稱為“清水大閘蟹”，對水環(huán)境要求相對較高，像這種大管子再接毛細(xì)血管的小管子，就是一種增氧的養(yǎng)殖技術(shù)，這幾年因?yàn)轲B(yǎng)殖技術(shù)的成熟以及水質(zhì)變好，陽澄湖大閘蟹每畝的品質(zhì)和產(chǎn)量也上來了，今年的畝產(chǎn)量在250斤左右。

陽澄湖大閘蟹蟹農(nóng) 許一明：

“按一只4兩來算，差不多一畝可以產(chǎn)600多只大閘蟹，前些年蟹最少的時(shí)候，一畝地就100斤左右，這幾年水質(zhì)好了，產(chǎn)量上來了，規(guī)格也上來了�！�

陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量的提高，離不開近年來對陽澄湖的多輪整治。2003年第一輪整治，陽澄湖的圍網(wǎng)養(yǎng)殖從14.2萬畝壓縮到8.1萬畝；2007年底，從8.1萬畝壓縮至3.2萬畝；2016年，從3.2萬畝壓縮為如今的1.6萬畝。圍網(wǎng)壓減讓陽澄湖“輕裝上陣”，可養(yǎng)殖面積減小了，陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量就下降了，如何才能讓更多的消費(fèi)者吃到陽澄湖大閘蟹呢？

為此，蘇州市把目光投向陽澄湖周邊的湖塘溝汊，對陽澄湖流域的魚塘進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)改造，用來養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹，為了區(qū)分傳統(tǒng)上在陽澄湖里養(yǎng)殖的大閘蟹，這些水塘里養(yǎng)殖的陽澄湖大閘蟹，在業(yè)內(nèi)就被稱為“塘蟹”。

今年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部把“陽澄湖大閘蟹”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍，從陽澄湖湖區(qū)113平方公里，擴(kuò)展至周邊516平方公里。這種同處陽澄湖水系，采用同樣的蟹苗和養(yǎng)殖技術(shù)，在池塘里養(yǎng)殖的大閘蟹，也被正式稱為“陽澄湖大閘蟹”。

江蘇省蘇州市陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園管委會辦公室副主任 張鋮：

“這個(gè)(池塘)完全按照陽澄湖的自然生態(tài)環(huán)境去模仿的，我們通過引陽澄湖的水，然后種草、投螺螄，包括有一些增氧措施，這些都是后期我們加上去的一些科技手段。”

池塘因?yàn)椴⒎腔钏�，含氧量相對低，所以每天都會定時(shí)給池塘充氧。向池塘里投放水草和螺螄，不僅可以成為大閘蟹的飼料，還可以凈化水質(zhì)。

江蘇省蘇州市陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園管委會辦公室副主任 張鋮：

“池塘產(chǎn)量基本上在每畝260斤到300斤左右，標(biāo)準(zhǔn)化池塘養(yǎng)殖的話，投放飼料相對來說是可以多一點(diǎn)，特別是后期育肥的時(shí)候，這樣蟹規(guī)格會相對長得大一點(diǎn)，產(chǎn)量就會上去了�！�

今年陽澄湖大閘蟹的防偽標(biāo)識有了新變化，首次對湖區(qū)蟹和池塘蟹進(jìn)行了區(qū)分。

湖區(qū)養(yǎng)殖的陽澄湖大閘蟹，標(biāo)識正面圖案為紅色；

標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖池塘的陽澄湖大閘蟹，標(biāo)識正面圖案則為綠色。

根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局官方數(shù)據(jù)公布，今年的陽澄湖產(chǎn)量預(yù)計(jì)高達(dá)10260噸，產(chǎn)量提高了，就可以讓更多的人品嘗到正宗的陽澄湖大閘蟹。

記者隨后又來到了陽澄湖鳳陽路大閘蟹交易市場，這里有60多家銷售門店，主要是以陽澄湖大閘蟹零售為主。

在這里的一家門店我們看到，這里陽澄湖湖蟹主要有4種規(guī)格：2.5兩母蟹，3.5兩公蟹，90元一對；3兩母蟹，4兩公蟹，160元一對；3.5兩母蟹，4.5兩公蟹，200元一對；規(guī)格最高的3.5兩母蟹，5兩公蟹，240元一對。

經(jīng)營戶鮑建華告訴我們，3兩母蟹搭配4兩公蟹，一盒10個(gè)裝的話， 價(jià)格在800元，雙節(jié)期間，價(jià)格差不多在1000元左右。

雙節(jié)期間大閘蟹價(jià)格普遍偏高，而雙節(jié)之后，大閘蟹的產(chǎn)量上來了，陽澄湖大閘蟹湖蟹價(jià)格下降了20%-30%。

與湖蟹相比，這段時(shí)間陽澄湖塘蟹價(jià)格會低一些，4兩的公蟹價(jià)格在45元，4.5兩的公蟹價(jià)格在50元，都比同規(guī)格的湖蟹要便宜近一半。

陽澄湖大閘蟹經(jīng)營戶 鮑建華：

“湖區(qū)的蟹價(jià)格波動小，塘蟹波動相對要大一點(diǎn)，因?yàn)楝F(xiàn)在成熟的塘蟹越來越多。中秋節(jié)之前，這個(gè)蟹還沒成熟，價(jià)格相對來講也比較高，像塘蟹，4兩的公蟹也要60、70元一只�！�

陽澄湖大閘蟹香甜肥美，當(dāng)?shù)刈钫�宗的做法是原汁原味，放到蒸籠上，隨后倒上啤酒，來中和蟹的微腥，激發(fā)蟹的鮮美，再根據(jù)蟹的大小，蒸10到15分鐘，就可以上桌嘍。

利用蟹腳，剝掉兩側(cè)腮，再用腳尖剝掉表面一層，然后挑出大閘蟹六角形的“寒心”。

大閘蟹一掰兩半兒后，還可以撥出大閘蟹的大腸，這個(gè)時(shí)候就可以痛痛快快放縱地吸上一口了。

家庭吃蟹方法簡單省時(shí)，而傳統(tǒng)的吃蟹工具——蟹八件，是古代深宮貴人休閑品蟹的一種工具，用蟹八件吃大閘蟹是一件趣事兒，也是一種文雅的吃法。

用剪刀剪下蟹腿，長柄叉頂出蟹腿肉，在小方桌上用腰圓錘碎蟹螯，長柄叉剔除蟹螯中的蟹肉，再用長柄斧去掉蟹肚上白色蟹蓋后，打開蟹蓋，調(diào)羹去蟹胃，剪掉蟹嘴，鑷子夾出蟹心，刮片去腮，把蟹掰成兩半后，其余部位就可以食用了。

曾經(jīng)湖區(qū)大閘蟹大規(guī)模養(yǎng)殖時(shí)代，對水質(zhì)有了不小影響，陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹水域面積從2003年的14.2萬畝，縮減到如今的1.6萬畝，在大力生態(tài)治理以及科學(xué)養(yǎng)蟹之下，這幾年的水質(zhì)也得到了改善。水質(zhì)好了，大閘蟹的品質(zhì)也上來了。雖說今年是一個(gè)豐收年，在采訪中，我們在分享蟹農(nóng)豐收喜悅的同時(shí)，也感受到了他們的憂心忡忡。

陽澄湖大閘蟹蟹農(nóng) 許一明：

“這420畝明年12月31日到期，到期之后要看，要拆掉了怎么續(xù)約，不拆掉到時(shí)候看了。我都不知道拆了，我們這么大年紀(jì)的漁民上岸做什么？什么都不會做。”

近年來各界對陽澄湖水質(zhì)的擔(dān)憂，從未停息。在采訪過程中，我們得知，湖區(qū)2200多戶養(yǎng)殖戶1.6萬畝圍網(wǎng)養(yǎng)蟹合約，在明年即將到期，到期后還不知道能不能繼續(xù)養(yǎng)，如果不能養(yǎng)，那明年就是我們消費(fèi)者吃到陽澄湖大閘蟹湖蟹的最后一年，為此，我們來到蘇州市陽澄湖漁政監(jiān)督支隊(duì)了解情況。

江蘇省蘇州市陽澄湖漁政監(jiān)督支隊(duì)支隊(duì)長 鐘衛(wèi)東：

“陽澄湖這一輪養(yǎng)殖生產(chǎn)，到2021年12月底結(jié)束，我們蘇州市委市政府，將會從整個(gè)陽澄湖生態(tài)環(huán)境保護(hù)大局出發(fā)，制訂新一輪生態(tài)養(yǎng)殖規(guī)劃，目前正在醞釀之中�！�

陽澄湖湖區(qū)蟹農(nóng)未來何去何從？陽澄湖江南漁業(yè)捕撈文化又是否能夠得到延續(xù)？這是一個(gè)生產(chǎn)、生活、生態(tài)有機(jī)統(tǒng)一的問題，需要當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門科學(xué)論證，找準(zhǔn)污染源頭，科學(xué)治理。而明年，是否會成為我們吃到陽澄湖大閘蟹湖蟹的最后一年？這是我們消費(fèi)者所關(guān)心的問題，我們也將繼續(xù)關(guān)注。