都江堰，位于成都平原西北部，是一座具有2000多年歷史，因堰而興的城市。每當(dāng)華燈初上，城中有水，水在城中，半山半城，夜色夢(mèng)幻。

阿邱老師，是本地的主持人，同時(shí)也是一位美食愛好者。

阿邱 美食愛好者：要找都江堰的夜市美食，就要從南橋開始，南橋不光是天府第一橋，也是咱們美食之旅的開始。

中國(guó)夜市全攻略（都江堰篇）：夜啤酒長(zhǎng)廊 美食文化名片

都江堰南橋，位于都江堰寶瓶口下側(cè)的岷江內(nèi)江上，是南街與復(fù)興街之間的一座雄偉壯麗的廊式古橋。

都江堰的南橋夜啤酒長(zhǎng)廊，是都江堰美食文化的一張名片。每年的五月至十月，是夜啤酒長(zhǎng)廊最熱鬧、生意興隆的季節(jié)，從南橋至蒲柏橋、走馬橋沿河兩岸延綿數(shù)百米，近千家經(jīng)營(yíng)夜啤酒的大排檔吸引著來(lái)自各地的人們。

在南橋夜啤酒長(zhǎng)廊，幾乎家家戶戶都會(huì)做小龍蝦。四川人喜好麻辣，所以這麻辣小龍蝦自然是主打口味了。

將鮮活的小龍蝦汆水以后備用，再把油加熱到九成，趁高溫的時(shí)候，倒入小龍蝦爆炒兩分鐘，然后再加入秘制的鹵油、紅燈籠椒、洋蔥、干海椒、干花椒、白砂糖、大蔥頭、鹽，再次爆炒一分鐘。起鍋的時(shí)候，再加入浙醋烹炒十秒鐘裝盤。

糖醋小龍蝦，有些借鑒四川名菜——糖醋排骨的做法。鍋里放進(jìn)水、白糖，用大火燒開，調(diào)入鹽提味。小火燜十分鐘再大火收汁，收汁的時(shí)候加醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。

吃完了糖醋小龍蝦，接下來(lái)這盤阿邱說(shuō)是糖醋小龍蝦和麻辣小龍蝦的組合味道，所以稱之為怪味兒小龍蝦。

阿邱 美食愛好者：入口甜，一嚼，辣，然后滿口麻，很多味道都在你的嘴里面翻江倒海。

記者向阿邱提出，吃完了麻辣，能不能換點(diǎn)別的口味呢？

記者：能不能來(lái)點(diǎn)甜的，我壓一壓。

阿邱 美食愛好者：甜的周圍有好多，你看你吃哪一個(gè)？

記者：手工甜水面怎么樣？8元錢一碗，不貴。

只見老板麻利的抓起了一些小手指粗細(xì)的面條，在開水中燙了一下就撈了出來(lái)，放進(jìn)了碗里，隨后又加入了幾種調(diào)料，一碗甜水面就做好了。

名字雖然叫甜水面，實(shí)際上卻是辣口的。味汁主要有辣椒油、甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油等，因其味甜香辣、爽滑可口而獨(dú)具風(fēng)味。

冰粉是四川聞名的小吃，是用一種黑色的像芝麻大小，叫做“冰籽”的植物種子，用紗布包好，放在干凈的水里面不停地搓揉。

到這些透明的、淺褐色的凝固物形成之后，用濃紅糖水調(diào)味，再加入醪糟、黑米、山楂、糍粑、西瓜、花生碎等等數(shù)十種配料，著實(shí)是夏季非常解暑的甜品。

阿邱 美食愛好者：酸酸甜甜，真好吃。手工做的，做了有二十年了吧，在我心目中是都江堰消夏第一甜品。

都江堰盛產(chǎn)甜玉米，把玉米粒取下來(lái)，再用小石磨磨成玉米漿。再在玉米漿中加入一些面粉，攪拌均勻。

在大平底鍋里抹上少許油，將拌好的玉米面一塊一塊倒進(jìn)去，用小火慢慢煎，煎至一面定型后，翻過來(lái)再刷一層油，直到煎至雙面金黃色就可以了。 

記者：軟軟的，糯糯的，還有一點(diǎn)（筋道）的感覺。

阿邱 美食愛好者：對(duì)，我證實(shí)絕對(duì)沒加糖，這是玉米天然甜味。

記者：但是很有嚼勁。

中國(guó)夜市全攻略（都江堰篇）：都江堰河鮮 水文化美食

都江堰人民靠水吃水，在南橋附近，河鮮也是當(dāng)?shù)匾故忻朗车闹鹘恰？な馗�的河鮮在都江堰頗有名氣，其中的很多菜肴也都與都江堰有關(guān)。

當(dāng)年李冰治水時(shí)，在內(nèi)江鳳棲灣上埋了四根臥鐵，作為每年維修清淘河床深淺的標(biāo)志。在岷江的河底，生活著一種石爬魚。

用這種石爬魚焯水備用，再用料酒、姜、蒜、蔥和豆瓣醬混合在一起調(diào)成汁，澆在石爬魚上，就做成了一道有名的千年臥鐵。

阿邱 美食愛好者：這個(gè)魚為了避免被沖走，所以它身體上有吸盤，永遠(yuǎn)吸在溪里的石頭上，慢慢長(zhǎng)大，也只能長(zhǎng)這么大。

記者：這個(gè)魚是冷水魚吧？

阿邱 美食愛好者：對(duì)，肉質(zhì)特別鮮嫩。

元代廉訪使吉當(dāng)普，鑄造了一只重達(dá)一萬(wàn)六千斤的鐵龜鎮(zhèn)水，以絕水患�，F(xiàn)在，把岷江河的烏龜洗凈，用砂鍋放入沙參、黨參、紅棗、枸杞、冰糖，文火慢燉，就做成了萬(wàn)年鐵龜。

千年臥鐵、萬(wàn)年鐵龜驚艷之外，另外一道四川名菜也誕生在這里，這就是宮保雞丁。

將新鮮的雞脯肉切成肉丁備用，將食用菜油加熱至高溫后，倒入雞丁爆炒約一分鐘，再加入配料白蔥頭、紅干海椒、白砂糖、料酒、青筍丁、油酥花生仁，起鍋的時(shí)候再加入浙醋拌勻。

阿邱 美食愛好者：（這道菜）和丁寶楨有關(guān)，丁寶楨治蜀十年，他是任勞任怨，剛正不阿，在死后清廷就追認(rèn)為太子太保，太子太保是宮保之一，所以這個(gè)菜是他發(fā)明的，為了紀(jì)念他，就叫作宮保雞丁。

都江堰盛產(chǎn)銀杏，它的果實(shí)叫做白果。

母土雞洗凈汆水之后，用砂鍋加入白果，文火慢燉八個(gè)小時(shí)左右，再加入配料鹽、生姜、大蔥、胡椒粉，最后燉30分鐘后即可上桌，這就是“青城四絕”之一——白果燉雞。

中國(guó)夜市全攻略（都江堰篇）：都江堰西街 舊成都風(fēng)情

都江堰的夜市美食相對(duì)集中在南橋一帶，西街就是緊鄰南橋的一條歷史古街。西街，是都江堰文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是成都平原通往藏區(qū)道路的起點(diǎn)，古時(shí)候這里是漢區(qū)和藏區(qū)以茶互市交易的地方，所以它是茶馬古道的一部分，叫做松茂古道。

阿邱 美食愛好者：全是老房子，走在這個(gè)地方非常有感覺，穿越時(shí)空，就像回到了一百年前、兩百年前。在這條街，小吃也很多。

阿邱帶記者走進(jìn)了一家小館子，他要讓記者嘗一嘗都江堰著名的土著小吃——蔥蔥卷。

蔥蔥卷，用一碟薄的透明的小面皮、攤開放進(jìn)蘿卜絲、萵筍絲和胡蘿卜絲卷好，再澆上湯汁。要說(shuō)這食材非常簡(jiǎn)單的小吃，秘制的湯汁絕對(duì)是關(guān)鍵。

阿邱 美食愛好者：調(diào)料里面有芥末，所以吃起來(lái)比較沖，但這個(gè)“沖”字呢，和大蔥的“蔥”在四川話里面同音，所以最后以訛傳訛，這個(gè)很沖的沖沖卷就變成蔥蔥卷了。吃起來(lái)非常酸辣爽口，而且還有點(diǎn)甜甜的味道。

川西老院的古老氛圍以及文化底蘊(yùn)，在西街體現(xiàn)的淋漓盡致。阿邱說(shuō)，別小看了西街的小街小巷，那里可是隱藏著許多地道的美食呢。

阿邱 美食愛好者：那么說(shuō)到美食，還有一家“西街往事”就不得不提了。巷口很小，最多一米寬，但是進(jìn)去不光曲徑能夠通幽，還能夠通美食。

小巷的盡頭，是“西街往事”。小院兒隨處都透露著懷舊復(fù)古的時(shí)代感，懷舊的家具，老舊的電視收音機(jī)，屋頂?shù)那啻u黑瓦，籠中孤獨(dú)的鳥兒……難怪吸引了那么多人預(yù)約都要來(lái)這個(gè)小院吃飯。除了環(huán)境讓人懷舊之外，小院兒最大的特色就是沒有菜單，不設(shè)點(diǎn)菜，菜品按照每人的預(yù)算由店家來(lái)配菜。

“西街往事”的主人張偉，用心打理著這個(gè)有著百年歷史的小院兒，張偉最拿手的是每桌必點(diǎn)的酸菜魚，它保留了最傳統(tǒng)的做法。

酸菜魚用的是草魚，片成魚片后，鍋燒熱加油，放入花椒、干紅辣椒，爆香蔥、姜、蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味，然后再放進(jìn)四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖、水。調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白就可以倒入盆中，最后，炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸到干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

麻婆豆腐，也是一道川菜的代表菜。

將豆腐切丁，鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末、干花椒和豆瓣醬，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡后盛入盤中，燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

阿邱 美食愛好者：麻婆豆腐一定要吃到燙，而且這個(gè)麻味一定要做得好，有層次。花椒是放了兩次，第一次是在做菜的時(shí)候就放一次花椒，第二次就是在起鍋的時(shí)候，再撒上花椒面。

土豆花，原本是路邊小吃，但是張偉把它正式推到了餐桌上。

鍋內(nèi)放油燒熱，把土豆花以及所有配料一起放進(jìn)鍋里翻炒，適當(dāng)加水、鹽、白糖、五香粉、孜然粉和辣椒面，大火翻炒五分鐘，最后放醋，起鍋，裝盤，撒上蔥花。

中國(guó)夜市全攻略（都江堰篇）：國(guó)寶大熊貓 鮮嫩竹筍宴

8月18日，大熊貓雙胞胎兄妹青青和冰冰在都江堰基地過兩歲生日，引來(lái)了來(lái)自全國(guó)各地的粉絲也在現(xiàn)場(chǎng)為兩兄妹慶生。

精美的生日蛋糕你肯定見過，但是飼養(yǎng)員們?yōu)閮尚置锰刂频娜龑颖�蛋糕，布置的生日現(xiàn)場(chǎng)，排場(chǎng)如此之大，你不一定見過喲。

青青和冰冰很聰明的翻箱倒柜，發(fā)現(xiàn)了飼養(yǎng)員們藏在箱子里的蘋果和竹筍，看它們吃的津津有味，看來(lái)竹筍才是它們的最愛啊。

說(shuō)到竹筍，這也是都江堰當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊环N食材，阿邱帶記者來(lái)到了向峨鄉(xiāng)的鄒家大院附近，這里生長(zhǎng)著茂密的竹林。

在八月份這樣多雨的季節(jié)，慈竹依然會(huì)破土而出很多竹筍。竹筍十天之內(nèi)為筍，嫩而能食，而十天之后則成竹了。

新鮮的竹筍，最嫩的部位在筍尖，所以最好用來(lái)做涼拌筍衣。將一層薄薄的筍衣輕輕剝下，放入盤中，再把小米椒切成碎末，加入豉油、生抽、醋、白糖、雞精、生菜油攪拌后，淋在筍衣上就可以了。

竹筍中間的部位，可以用來(lái)做竹筍湯。水燒開后放入姜、蔥、鹽，將筍片放入鍋中，煮兩分鐘就可以了。

竹筍最下面靠近根部的地方，用來(lái)做竹筍燒雞。

記者：這個(gè)筍里面其實(shí)已經(jīng)融入了雞的味道，尤其是這個(gè)湯汁，把這個(gè)竹筍包裹在一起，還有雞肉的香味。

中國(guó)夜市全攻略（都江堰篇）：青城有四絕 都江有一絕

阿邱帶記者來(lái)到了明飛酒樓，桌上只簡(jiǎn)單的有一個(gè)盤子，擺了一些泡菜。阿邱說(shuō)，可別小看了這盤泡菜，它可是用青城山生長(zhǎng)的鮮黃瓜、豇豆、水紅辣椒、胡蘿卜、仔姜、大蒜等為原料，經(jīng)嚴(yán)格挑選、清洗、晾曬后，放入泉水、精鹽、花椒等配制而成的特殊汁液中泡制而成的。保存數(shù)十年，仍然會(huì)色鮮質(zhì)堅(jiān)，脆嫩酸甜。

阿邱 美食愛好者：現(xiàn)在桌上的就是其它三絕，道家泡菜。還有兩絕不是吃的了，是喝的，第一個(gè)，你看這個(gè)茶，青城道茶。這個(gè)茶總結(jié)起來(lái)就是16個(gè)字，清而不淡，濃而不澀，香而不艷，精而不俗。

阿邱 美食愛好者：洞天乳酒。這是用我們當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的最好的獼猴桃釀的， 一股香味直接上頭了，是香味，不是酒勁兒，所以青城的洞天乳酒也是青城四絕之首。

原來(lái)，都江堰“青城四絕”指的就是洞天乳酒、青城道茶、白果燉雞和青城泡菜。那“道都江一絕”又是什么呢？

阿邱 美食愛好者：說(shuō)起來(lái)也簡(jiǎn)單，就是咱們都江堰的老臘肉炒蕨菜，所以叫都江一絕。臘肉非常香，蕨菜清香味也非常重，可以把臘肉油膩的味道給融合進(jìn)去，吸收了，就肥而不膩。

青城山老臘肉，肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。

配以清淡的蕨菜，在油鍋里輕輕翻炒。然后再加入姜、蒜、小米辣，炒出香味后再加入青蒜、料酒，風(fēng)味十足。