娃娃魚(yú)是一種食用價(jià)值極高的動(dòng)物，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有極高蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“水中人參”。

先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀放血，用90℃熱水浸燙，掛洗表皮黏液，再?gòu)亩菕侀_(kāi)，去除內(nèi)臟，用刀切成月牙形小塊。

炒鍋?zhàn)�旺火上，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，加熱至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱。加入熟豬油，放入蔥段、蒜末、姜片炒出香味。

再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘。

待魚(yú)燒熟，將與再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。