杭州西湖醋魚很有名，很多來玩的游客，除了逛西湖之外，都要嘗嘗這道名菜，而杭州能叫得上名號的飯店，餐單里都有這道名菜。

 圖/樓外樓

6月13日，“念好‘山海’經(jīng)，唱好協(xié)作曲”，打造杭衢山海協(xié)作升級網(wǎng)絡主題活動持續(xù)進行。當天我們來到了龍游縣，經(jīng)過龍和漁業(yè)園。吃飯的時候，發(fā)現(xiàn)餐桌上也上了這道菜，西湖醋魚果然有名，連衢州人都愛上了西湖醋魚？結果老板說， 杭州人吃的西湖醋魚，80%的草魚都是我們這里養(yǎng)的。

所有人都哈哈大笑。

龍游這家龍和魚業(yè)園，老板是一對雙胞胎兄弟，哥哥叫張雙其，弟弟叫張雙銀，兄弟倆在杭州打工后，最后選擇回到家鄉(xiāng)養(yǎng)魚。據(jù)他們說，現(xiàn)在杭州80%的西湖醋魚全是他們兄弟倆養(yǎng)殖的，哥哥在龍游養(yǎng)，弟弟在杭州勾莊負責銷售。

見我們很疑惑，老板很認真，帶我們去參觀了他們的魚莊，“別笑，我們每天草魚要賣一萬五千多條，絕大部分都是送到杭州，連樓外樓的草魚也是我們送的�！�

雙胞胎的養(yǎng)魚基地位于龍游省級現(xiàn)代農業(yè)綜合示范區(qū)，兄弟兩人給魚塘取的名字叫“龍和漁業(yè)園”，占地500畝，別小看這500畝，其中150畝專門用來垂釣，想來這里垂釣的人還有些來頭，例如最近舉辦的國際級釣魚比賽，拿到第一名的人直接現(xiàn)場開走20萬的別克英朗，還剩下4輛。

圖/記者 金潔潔

當然,，想來釣魚的人需要具備一定的水準，至少在中國釣魚協(xié)會官方網(wǎng)站上的專業(yè)選手，另外，龍和漁業(yè)園也是目前浙江省唯一的具備國家級釣魚比賽的標準，你要是喜歡釣魚，會釣魚，趕緊來，轎車等著你。

龍和漁業(yè)園除了釣魚外，主要以養(yǎng)殖鯽魚、草魚為主，除了傳統(tǒng)魚塘外，還有現(xiàn)代化的魚塘，利用大面積的循環(huán)水來養(yǎng)殖，這里的魚每天運動量十 足，肉質比較緊實，味道自然就不同了。

該漁業(yè)園技術經(jīng)理鄭小華說，這里草魚絕大部分都是供應給杭州，“杭州和衢州這些年山海協(xié)作工程越來越多，項目落地給衢州帶來了很多經(jīng)濟效 益，杭州人也喜歡吃魚，只要杭州人來這里，我們都覺得特別親切�！�

龍和漁業(yè)園由浙江龍和水產養(yǎng)殖開發(fā)有限公司建設，是一個集科技養(yǎng)魚、競技垂釣、漁特色科普文化、休閑旅游、水產品互聯(lián)網(wǎng)銷售為一體的田園綜合體。漁業(yè)園核心區(qū)塊占地500畝，總投資1.5億元, 由龍和科技養(yǎng)殖示范中心、龍和國際垂釣中心、龍和水產互聯(lián)網(wǎng)銷售中心、龍和漁文化科普中 心四大核心區(qū)域組成，先后獲得全國漁業(yè)科技示范基地、國家工程實驗室浙江龍和草魚養(yǎng)殖示范基地等榮譽。

外地游客更是好奇，來杭州玩，逛了西湖，當然想吃西湖醋魚，結果魚還不是西湖里的魚。

其實這里是有誤會的。

西湖醋魚原料以草魚為主，但西湖里是不能養(yǎng)草魚的，西湖水草很多，能夠很好地凈化水質，但草魚喜歡吃水草，所以西湖里不適合養(yǎng)草魚，西湖 醋魚里的魚，并不是來自西湖。

那么問題來了，杭州西湖醋魚里的魚，到底哪里來的？真的像龍游這家魚莊老板說的那樣，連樓外樓的魚都從他那里買的？

今天，樓外樓的行政總廚發(fā)話了，樓外樓的魚并不全是龍游的。

樓外樓高總廚說，西湖醋魚是杭州的名菜，通常選用草魚為原料，魚既不能太老，也不能太小，老了肉質不嫩，小了腥味較重，一般只要1斤半到 一斤六兩的草魚，而且對水質非常重要，“不能吃飼料，要吃青草，水質環(huán)境也非常重要。”

那么樓外樓的魚是不是都是龍游的？

高總廚說，這種說法不準確，樓外樓確實有龍游送過來的魚，因為那邊水質確實不錯，但德清的草魚也很多，“龍游占三分之一，德清占三分之二�！�

圖/樓外樓

看來，這對兄弟除了把魚送去樓外樓，還送到了杭州其他很多大大小小的飯店。

樓外樓的西湖醋魚確實有名。

高總廚在樓外樓工作25年了，他說，樓外樓之所以做西湖醋魚這么好，主要在原料的選用、刀法、汆法等制作過程、調味等方面非常獨特。十一黃金周期間，樓外樓每天可以賣掉近1500道西湖醋魚。

另外，告訴大家一個小秘密。想要做好西湖醋魚，買回來的草魚，一定要“餓養(yǎng)”，放在活水里養(yǎng)兩天，使其排泄腸內雜物，去除泥土味，這樣燒起來味道更好。