“不愛吃小龍蝦的學(xué)生不是好廚子”，這句話用來形容小龍蝦烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)生再貼切不過了。

作為“小龍蝦之城”的湖北潛江市共有蝦稻電商企業(yè)、網(wǎng)店500多家，網(wǎng)絡(luò)銷售額達(dá)到9億多元。“小龍蝦經(jīng)濟(jì)帶”直接造福了10萬從事小龍蝦行業(yè)的潛江人，也催生了潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)的新形態(tài)。

近日，記者前往湖北潛江探訪發(fā)現(xiàn)，作為江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院的二級(jí)學(xué)院，這所小龍蝦烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校因地制宜地開設(shè)了小龍蝦烹飪私人訂制、龍蝦大師、龍蝦名師、龍蝦養(yǎng)殖技師等多個(gè)專業(yè)。

今年起，第一批00后已經(jīng)進(jìn)入這所高校學(xué)做小龍蝦了，等待他們的是月入過萬的工作機(jī)會(huì)。

龍蝦學(xué)校吸引了全球各地的人前來學(xué)藝，他們的學(xué)生來自五湖四海，既有從美國、新加坡、尼日利亞遠(yuǎn)道而來的，也有從四川、貴州、廣東前來拜師學(xué)藝的。

專業(yè)的小龍蝦廚師以高薪就業(yè)著稱，潛江龍蝦學(xué)校校長李加紅也介紹，短期技能培訓(xùn)班的學(xué)生大多以“月入過萬+技術(shù)入股”的條件保障就業(yè)。目前，小龍蝦廚師人才緊缺，供不應(yīng)求，還有不少私人定制課程。學(xué)員一畢業(yè)就創(chuàng)業(yè)，主營外賣、熟食、正餐等不同業(yè)態(tài)。

在龍蝦學(xué)校里，學(xué)生幾乎每天都和小龍蝦打交道。每人分到兩斤蝦后，先按個(gè)頭分等級(jí)，然后清洗處理。每一只小龍蝦都需要用毛刷刷洗腹部，隨后焯水，清洗好的小龍蝦要剪7刀，分別剪去蝦頭蝦線、觸角、尾部等部位，最后才是入鍋烹飪。

“烹飪油燜蝦要用到三種油，色拉油、香油和蝦油，以增加它的亮度和香味，還要用10余種的香料和佐料，那樣才有麻辣、咸鮮、回甜的味道。”潛江龍蝦學(xué)院老師陳軍在親自示范前，寫下了“油燜蝦”的烹飪步驟和竅門，并進(jìn)行講解。

00后學(xué)生立志成為小龍蝦廚師

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張進(jìn)出生于2000年，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的00后。因?yàn)闊釔圩霾�，張進(jìn)高中畢業(yè)便報(bào)考了潛江龍蝦學(xué)校的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)。

這個(gè)長相清秀的00后，比大多數(shù)同齡人更為成熟、穩(wěn)重、愛吃苦。

“我還記得第一次上熱菜課，做的是雞蛋餅，做完了大家互相吃，結(jié)果我一個(gè)月沒吃雞蛋。”提起最愛上的熱菜課，張進(jìn)哭笑不得。他的拿手菜是肉末茄子，總是在班級(jí)聚餐上作為代表菜上桌，現(xiàn)在小龍蝦也成為他的新晉絕活。油燜、咖喱、蒜蓉、蒸蝦，張進(jìn)已經(jīng)學(xué)會(huì)了小龍蝦的多種做法，還偷偷跑到三樓和“大師班”的學(xué)生請(qǐng)教菜譜，每次回家，“都要露幾手，做給爸媽吃”。

19歲的喻大雙是龍蝦學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的大一學(xué)生，每個(gè)周末，他都會(huì)到學(xué)校旁邊的龍蝦店打工。“五一的時(shí)候，要從中午12點(diǎn)做到晚上12點(diǎn)，120塊一天。”

像喻大雙這樣勤工儉學(xué)的學(xué)生不在少數(shù)。甚至龍蝦學(xué)校還有一個(gè)不成文的規(guī)定：暑假只放一個(gè)月。因?yàn)槭罴僬�值小龍蝦旺季，又恰逢潛江龍蝦節(jié)，不少學(xué)生趁這些節(jié)假日就能把一年的學(xué)費(fèi)賺回來，還能邊學(xué)邊實(shí)踐。

潛江龍蝦學(xué)校校長李加紅告訴記者，“通常情況下在三月到八月是小龍蝦烹飪專業(yè)的旺季，九月到十二月是小龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)的高峰。開學(xué)以來我們培養(yǎng)了立足于小龍蝦一、二、三產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖烹飪和食品加工的人才將近3560人次。”

潛江油燜大蝦有七刀剪蝦秘訣

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33歲的胡旋是龍蝦學(xué)校教授潛江油燜大蝦制作方法的老師。

有著六七年廚師經(jīng)驗(yàn)的他上起來課來要求很高。他說，相比其他地方的小龍蝦制作方法，湖北潛江的小龍蝦從剪蝦開始就不一樣，特別是油燜的，一定要開背�！耙�?yàn)殚_背才能入味。潛江油燜小龍蝦剪蝦要剪七刀，一刀頭，二刀挑胃（沙包），三刀四刀剪去兩側(cè)的小腳，五刀去尾挑沙線，六刀七刀就是開背。龍蝦工廠那邊四五十歲的剪蝦工人，兩秒就可以完成這七刀。潛江油燜大蝦味道好的基礎(chǔ)就在于這開背的兩刀�！�

燒制油燜小龍蝦的方法網(wǎng)上菜譜隨處可查。但鑒別一個(gè)廚師燒得好不好，如何才能出師？胡旋認(rèn)為，整個(gè)油燜過程中，最后五分鐘的油燜環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。“整個(gè)油燜過程，小火燜燒五分鐘，這五分鐘你可以嘗三次這個(gè)湯汁的味道，如果三次味道相同，則這個(gè)廚師就失敗了。只有三次味道湯汁出來的香氣和味道不一樣，我才能讓這個(gè)學(xué)生畢業(yè)�！�

由于小龍蝦火遍全國，現(xiàn)在一個(gè)龍蝦廚師每月薪水可達(dá)到1.2萬～1.5萬元。不過，來龍蝦學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)生中60%都準(zhǔn)備學(xué)成之后自己開店。因此，整個(gè)市場上，小龍蝦廚師供不應(yīng)求。